茅臺和汾酒的淵源是什么？

茅臺歷史淵源：

歷史淵源編輯茅臺酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。

1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。

茅臺鎮茅臺鎮茅臺酒有悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。

據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民――濮人，已善釀酒。漢代，今茅臺鎮一帶有了“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。

司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。

這成為茅臺酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。

唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅臺鎮酒業興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起。

“華茅”就是茅臺酒的前身。

迄今可查的最早記載茅臺酒的史籍，是成書于清代嘉慶年間的《仁懷草志》，該書有“城西茅臺村制酒，全黔稱第一”的記載。

康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅臺酒。

清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。

”道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。

咸豐四年（1854年），黃、白號農民起義軍和同治初年的太平天國石達開部將李福獻的起義軍，先后在茅臺與清軍作戰，茅臺鎮被夷為廢墟，鎮上酒房全部毀于戰亂，茅臺酒的釀造因此中斷。

同治二年（1863年），遵義團溪鹽商華聯輝（字檉塢），因公務前往茅臺，為滿足祖母要飲茅臺酒的要求，乃找來舊日的酒師，購置了一處廢棄的酒坊，恢復釀制茅臺酒。

最初茅臺酒只作為家釀自食或饋贈親友，直到10年之后，由于各方需求增大，華聯輝才擴大了生產規模，將產品正式作為商品出售，定名為回沙茅酒，酒房稱成義（亦名成裕）燒房，當時規模只有兩個窖坑，年產1.5至2.5噸，由華氏所經營的永隆裕鹽號經銷，在茅臺、貴陽兩地出售。

清末華聯輝死后，成義酒房先后由其子華之鴻、其孫華問渠經營，直至1951年由政府接收。

光緒五年（1879年），在成義酒房之后，出現了第二家茅臺酒坊――榮太和燒房，這個燒房是由仁懷縣大地主石榮霄、孫全太和王立夫聯合開設的。

經營不久，孫全太以石榮霄帳目不清為由，退出股金，榮太和燒房更名為榮和燒房。

其規模較成義小，只有兩個窖坑，年產量1～1.5噸，全部在本地銷售。

王立夫死后，約在1919年，燒房由石榮霄之孫王澤生（石榮霄本姓王，系石家養子）獨家經營。

王澤生之后由其子王秉乾經營至解放后。

1929年，繼成義、榮和之后，在茅臺鎮又出現了第三家茅臺酒坊――衡昌酒廠，它是由貴陽商人周秉衡創設的。

建廠之后，雖有窖坑17個，但因流動資金不足，年產量只有幾千斤。

1938年，衡昌酒廠并入資本家賴永初為首組織的大興實業公司，1941年周秉衡為了賠賞其子周扶常虧損大興公司的2萬多銀元，將衡昌酒廠賣給賴永初，廠更名為恒興酒廠。

1915年以前，兩家茅臺酒廠產量不過1萬公斤左右，自巴拿馬萬國博覽會獲獎后，需求量大增，兩家茅臺酒的產量增加一倍多，加上新建的恒興酒廠的產量，每年產酒都在2.5萬公斤以上。

1931年，川黔、川滇、黔桂等公路通車，貴陽、遵義過往客商增多。

抗日戰爭爆發后，由于國民政府遷到陪都重慶，沿海工商企業大量遷入貴州等原因，使茅臺酒的銷量進一步擴大，三家酒廠都積極擴大生產，年產量增加到4萬公斤以上。

據統計，1947年三家酒廠有工人近百人，窖坑41個，共產酒6萬余公斤：成義酒廠2.1萬公斤；恒興酒廠3.25萬公斤；榮和酒廠0.7萬公斤。

銷售地區擴大到上海、重慶、長沙、廣州、漢口等地，抗戰勝利后，賴永初將300瓶茅臺酒帶往香港試銷，當即被搶購一空，茅臺酒從此進入了國際市場。

1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。

1951年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實施三茅合一政策――國營茅臺酒廠成立。

1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。

2001年，茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。

2006年，國務院又批準將“茅臺酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，并申報世界非物質文化遺產。

2003年2月14日，原國家質檢總局批準對“茅臺酒”實施原產地域產品保護。

2013年3月28日，原國家質檢總局批準調整“茅臺酒”地理標志產品保護名稱和保護范圍。

2001年9月開始，茅臺集團就”國酒“商標曾9度發起申請均被駁回，2019年6月12日，茅臺集團宣布6月30日前停用“國酒茅臺”商標，6月29日起正式更名為“貴州茅臺”。

2019年9月17日，茅臺集團在“國宴”商標訴爭上被駁回。

汾酒的歷史淵源：

汾酒是我國古老的歷史名酒，產于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時，尚待進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名。

《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經》記載?！疤茣r汾州產干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。

當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。

宋代以后，由于煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。

明清以后，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。

茅臺酒品質特性

茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。

茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。

茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°―54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點?！?/p>

《貴州經濟》有關于山西汾酒與茅臺鎮白酒之間淵源關系的記載：“茅臺酒之沿革及制造，在滿清咸豐(1851-1861)以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥，以高粱為原料，釀造一種燒酒。后經陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺為名，特稱曰茅臺酒?！?/p>

茅臺鎮白酒吸取了山西汾酒工藝和陜西白酒工藝的精華，山西人在茅臺鎮開始釀制燒酒的時間是在滿清咸豐之前。

發展過程

此外，1955年由貴州人民出版社出版的《祖國的貴州》記載茅臺酒是“清朝山西人經商于茅臺鎮，依汾酒制法而興?！?由貴州省工商聯編輯、1980年文史資料出版社出版的《貴州茅臺酒史》中記載茅臺酒是“從山西雇了釀造杏花汾酒的工人來茅臺村，和當地釀造工人共同研究制造”。

茅臺酒的工藝發展路線，也清楚地表明了它與汾酒的淵源關系

“1973年，茅臺酒廠代表在全國名白酒技術協作會上所作的題為‘發揚固有風格，提高產品質量’的發言中說：‘茅臺酒相傳始創于1700年左右。有陜西鳳翔府岐山縣郭姓鹽商請了山西技師，仿汾酒與西鳳酒的操作方法操作生產。

在這200多年的時間內，又吸收了南方小曲酒的作法，而形成了現在的這一套獨特的工藝操作。