江蘇洋河酒和安徽古井貢酒有什么區別？

洋河酒歷史悠久，起源于隋唐，隆盛于明清，曾入選皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美譽。洋河酒屬于濃香型大曲酒，以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成；洋河酒曾多次榮獲“國際名酒”和入選中國八大名酒行列。

古井貢酒產于安徽省亳州市古井酒廠，屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回昧經久不息”的特點。作為中國八大名酒之一和中國馳名商標，古井貢灑在中國白酒界具有舉足輕重的地位。

綜合來看此兩款酒都屬于濃香型，只是地理位置不一樣?？诟邢埠?，因人而異。

為什么說醬酒只有茅臺鎮才做的出來？

茅臺酒是國內知名品牌，盛譽于世界，茅臺酒出自茅臺鎮，所有以地名茅臺而命名。

茅臺鎮的醬香酒是中國的典范，醬香酒業蓬勃發展，歷有“酒都”之稱，其中在茅臺鎮的酒廠大大小小累計上千家。是中國的醬香酒生產核心區。為什么只有茅臺鎮能釀出很多好喝的醬香酒呢？比如茅臺酒等名酒，而其他地方卻沒有那么多呢？其他地方即使是按照生產茅臺酒的條件，但是始終還是做不到茅臺酒的口味，這是為什么呢？今天我就為大家分析一下。

NO.1、得天獨厚的地理位置

這是為什么茅臺酒只在茅臺鎮生產，而其他地方釀制不了第二個茅臺酒之一。茅臺鎮，貴州省遵義市仁懷市下轄鎮。位于赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠遵義，南臨川南。茅臺鎮地處赤水河谷地帶，地勢低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺河谷一帶，卻只有400多米。茅臺鎮的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺鎮地質地貌構造，主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖、礫巖，形成時間已超過7000萬年，受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響，茅臺地區紫色土廣泛發育。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。

NO.2、優質水源

水為酒之血，茅臺酒用的水是美酒河——赤水河的河水。由于茅臺鎮是土壤中礫石和沙質土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾，形成清洌泉水。同時，赤水河作為長江中下游唯一一條未被開發的一級支流，至今這條河上還沒有構建任何水利水電工程，是干流無壩的未有化工廠污染的長江唯一支流，茅臺鎮上游至今水質無污染，富含對釀造有益的微量物質。

NO.3、環境氣候

冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與茅臺酒的釀造過程。風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。

NO.4、原料

茅臺酒以糯性高粱（紅纓子高粱）、小麥、水為原料。高粱主產于貴州仁懷境內及相鄰川南地區，該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

NO.5、獨有的酵母種群

獨有的酵母種群是茅臺酒以及茅臺鎮醬香酒的獨特秘方，也是其他地方無法復制的。同時，高溫制曲是茅臺型白酒的特殊工藝之一 ,其特點是制曲堆積過程中細菌主要來源于大曲 ,其次是空氣中降落和工具感染 。酵母菌主要來自生產場地 、空氣 、工具 、曲藥房 、稻草等帶來大量的自然環境的微生物 ,如場地上散落的原料粉、 曲粉和糖質等 , 使酵母得以繁殖 , 操作時混入酒醅 , 并在堆積過程中繁殖 。霉菌極少 ,一般認為對茅臺酒的生產關系不大 。在操作完全相同的條件下 ,堆集與不堆積的酒醅在同一窖內的微生物分布大不相同 ,堆積入窖的酒醅中酵母菌總數是不堆積者的 14 倍 ,不堆積的酒醅中細菌生長活躍 ,不能生產出茅臺酒 ,這充分說明了堆積發酵工藝在茅臺酒生產過程中的重要作用 。

NO.6、 傳統酒文化

茅臺酒在本地歷史悠久，一直傳承著最為獨特的傳統酒文化，在濃厚的酒文化氛圍中，大師們總是可以技藝比拼切磋，使得茅臺鎮醬香酒的技術不斷地改善，不斷走向極致。眾多酒友就是沖著去感受當地的酒文化，跟當地人把酒言歡，越發對酒的熱愛。

小六自小受酒文化洗禮，在茅臺鎮從事醬香酒行業多年，對醬香酒情有獨鐘，茅臺酒很多，不過自己最喜歡是喝散茅臺。散茅臺醬香濃厚，醇厚飽滿，久經留香，喝后不上頭。重點的是經濟實惠，人人可以喝得起。小六以工匠之初心，做天下醬香好酒，會愛醬酒之人。歡迎廣大酒友關注私聊，定會為大家獻上一杯酒中甘露！

借問好酒何處尋？

→ 文/deyujiuye666