你喝過純糧食酒嗎？你知道其中的釀造過程嗎？

我是一個純糧食酒釀酒人，我知道純糧食酒是怎么釀制的。

顧名思義，純糧食酒即是不添加任何化學作料的白酒，完全是原生態的酒。因此，純糧食酒的釀造方法只有一種，即傳統工藝固態發酵法，那這個工藝具體是怎么樣的呢？

首先，精選糧食，對糧食進行蒸煮。蒸煮到一定程度的時候，便放水冷卻，開始攤涼。

其次，攤涼到一定程度后便可以下曲攪拌。曲又分大曲小曲之分，這個不細說。這個過程又稱作糖化，是糧食開始轉化的一個重要的過程。大家注意的是，在這個過程里，有些釀酒廠會加糖化酶加速過程，這樣節省時間又提高出酒率，但是我不贊成這種做法，因為糖化酶屬于化學物品，與純糧食酒背道而馳。

再次，糖化到一定程度后就可以發酵了。將糧食轉移到窖池或者窖缸進行發酵。發酵的時間根據季節溫度的變化而定，發酵的程度則需要釀酒師傅的經驗而定。發酵可以說是釀酒最重要的一個過程了。

最后，發酵好了之后，便是入甑取酒了。通過高溫蒸餾取酒，這個也不用多說。

純糧食酒釀造的過程大概就是這樣幾個步驟，當然看似簡單，其實操作起來是非常復雜的一個事情。

我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我并與我一起討論美酒。