白酒、啤酒、果酒、黃酒各自的成分及各自的釀造過程。

白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒

黃酒的等級知識

這位牛哥的回答還算專業，頗有酒知識。
現做補充：黃酒和白酒一樣，等級與酒度沒有必然關系，其類型不同國標要求的度數也不同，GB/T13662-20009(黃酒國家標準）里規定除半干型的酒度不得低于10度外，其余類型的酒度都可低至8度。
另：黃酒一樣分為優級、一級、二級。

黃酒是什么味道，酸了的黃酒是壞了嗎

質量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、酸類、醛類、醇類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。
黃酒變酸屬于正?，F象，現在市場上瓶裝的黃酒基本全部是二次灌裝的產品，就是黃酒在壇子中經過發酵之后壓榨得到原酒再裝瓶經過運輸才能到達終端市場，期間經過長距離的運輸，瓶裝黃酒難免發生晃動。
黃酒不同于其他的高度酒精飲料，酒精度數非常低，在打開瓶子喝不完的情況下，剩余的黃酒與空氣接觸之后容易發生氧化反應，同時酒精揮發，導致黃酒變酸，這是一種正常的現象。




擴展資料
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣。
冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右。
即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通。
傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內。
飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：
干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤
半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹
半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類
甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
參考資料：搜狗百科-黃酒