白酒的國家標準

新型白酒的國家標準2006版已于2007年5月1日實施， 白酒新標準把新認定的香型行業標準納入國標，對各香型的白酒進行了規范化的定義，體現了白酒國家標準的廣泛性和規范化。新國標規定了各香型白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則，以及標志、包裝、運輸、貯存。GB10345白酒法分析法標準中，新增的內容體現了科技創新的與時俱進，以及對檢測誤差的客觀對待。1 固態法白酒國家標準，即GB/T107812 液態法白酒國家標準，即GB/T208213 固液法白酒國家標準，即GB/T20822以上是按工藝劃分的國家標準，有人誤認為就是“1”開頭的才是純糧食酒，“2”開頭的就是酒精勾兌的。這是混淆了工藝標準與產品標準，比如食用酒精就是“1”開頭的；五糧液就是“2”開頭的，所有醬香型白酒也是“2”開頭的。固態法GB/T10781-2007純糧食酒。采用純粹的糧食作為原料，用酒曲經過固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的優質白酒。用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。液態法GB/T20821-2007以食用酒精為基酒勾調組合出來。以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。固液法GB/T20822-2007用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水經過勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒。30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。?敦尚喜慶酒【國標產品】GB/T26760-2011醬香型白酒GB/T1078.1.1-2006濃香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T14867-2007鳳香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒GB/T23547-2009濃醬兼香型白酒GB/T26761-2011小曲固態法白酒GB10343-2008食用酒精（強制國標）SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒（行業標準）其中，GB為國標強制標準；GB/T為國標推薦標準；SB/T為行業推薦標準；DB為地方標準;QB為企業標準。