江小白是怎么釀造的？

江小白是重慶江小白酒業有限公司旗下江記酒莊釀造生產的一種自然發酵并蒸餾的單純高粱酒。江記酒莊在傳承傳統高粱酒的釀造工藝基礎上，改良革新，研制出了“單純釀造法”:采用江津當地土壤種植的單一高粱為單料，采用江津當地清洌軟水，在青石窖池中純凈發酵，傳承白沙古鎮精益釀造蒸餾工藝提香去雜，釀造出天然純粹、酒香淡雅、入口順滑、口感綿甜的單純高粱酒。

為什么原料是高粱，但是呈米香味，是因為用的小曲，小曲固態發酵，低度白酒(43度以下)。