濃香型的主體香氣是乙酸乙酯;清香型酒是乙酸乙酯;鳳香型主體 香氣是乙酸乙酯與己酸乙酯;米香型酒是乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇。其余的香型酒也分別發現某些特征性成分,但構成其主體香氣以及呈味成分還有待于進 一步剖析研究。
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