乙基麥芽酚和火鍋飄香劑有什么區別？

乙基麥芽酚白色精狀物，是一種香味改良劑、增香擠。再燉煮食材時少量使用，可保食物鮮度和儲存時間?；疱侊h香擠深色液體物，專用于火鍋湯底燉煮、保持湯底醇香濃郁，久煮不變。使食材香味發揮極致。故前者多體現嗅覺后者體現味覺。兩者均屬少量使用，一般用于餐飲飯店，家庭不用。

怎么做牛肉好吃？

建議做成醬牛肉，軟爛不柴入味濃。

牛肉好吃的小竅門：肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶于水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。

比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼后再煮半小時，然后晾涼再煮半小時，反復三次?？此坡闊﹩?，其實這是讓鹵牛肉入味的門道。還有，我只知道蔥姜辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁。

【醬牛肉】

材料：牛肉1000克。

調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽10克。

b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，花椒1勺。

c.鹽2克，白糖2勺。

做法：調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。

鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。

然后加入開水，拌勻煮開即可關火。

洗凈的牛肉切成大塊，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加蓋大火煮開后撇去浮沫，然后轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。

很關鍵的入味程序。關火晾半小時后，繼續大火煮開，然后轉最小火再煮半個小時，關火。

關火后晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然后關火，不要動它的到自然晾涼后再撈出牛肉，這樣能更好的入味。

小貼士：

1.最后一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油咸度都不同。

2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。

3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。