什么時候開始流行喝白酒？

中國白酒定型基本在明代。

中國酒類歷史很長，但白酒并不長。

大約公元前4000年至公元前2000年，中國古人發現酒并用谷物發酵泡制水酒，酒精度普遍在5%以下。

公元前2000年至公元前200年的秦代，是中國釀酒的發展期，并率先使用酒曲造酒。酒精度大體在15度左右。

第三階段是秦代至北宋初期，是中國釀酒的成熟期，黃酒、果酒、葡萄酒大量出現。土法蒸餾令酒精度能夠達到30度。

北宋至清末屬白酒的定型期。蒸餾器的大量應用，酒精度可以達到60乃至更高。白酒就基本流行起來了。

中國白酒有哪些產區？

目前比較認可的十大區域性（省級以上）小產區，范圍狹窄點的級別為地市級、鄉鎮級, 如宿遷市、瀘州市、茅臺鎮等。

十大產區有：

蘇 酒 產 區

凡出名酒的地方，自然環境必定與眾不同。江蘇宿遷曾被清代乾隆皇帝盛贊為“第一江山春好處”，是我國歷史上最具釀酒天然環境的產區之一。蘇酒近年來崛起較快，主要原因在于學習能力較強。在江蘇濃香型白酒只有不到50年歷史，在發展濃香型白酒的過程中，蘇酒因地制宜做了一些改進，經過幾十年摸索，最終成就了蘇酒“甜綿軟凈香”五味諧和、以味為主的綿柔淡雅濃香型酒的產區特征。洋河近幾年發展迅猛，穩居白酒行業第三的位置，一直在進行品質升級，實力著實不容小覷！

川酒產區

四川是中國白酒的重要產區,具有不可復制的獨特地域性資源和特征,孕育了五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、水井坊等世界名酒。更為重要的是,作為濃香白酒的發源地,四川有濃香型白酒得天獨厚的釀造環境,空氣和古窖池中的微生物共同構成了立體的最適宜頂級優質濃香白酒生產的微生物群落。目前，四川形成了宜賓、瀘州、綿竹、成都，四大白酒產業基地。

魯酒產區

魯酒自古在中國的釀酒行業中舉足輕重，雄踞前列。作為全國白酒生產、消費大省，近年來山東省白酒產量節節攀升，屢居第二。魯酒整體上以濃香型和芝麻香型為主，但其濃香型白酒的風格特點有別于四川濃香型白酒。作為魯酒風格的典型代表，芝麻香型白酒巧妙融合了濃、清、醬三大經典香型工藝精華，造就了其綿柔甘冽的口感和獨特的韻味。山東芝麻香型酒有兩大流派：一種是淡雅型芝麻香，口感清正淡雅、爽凈、芝麻香幽雅；另一種是窖香型芝麻香，這是在濃香型基礎上發展而來，窖香幽雅，綿甜醇和，芝麻香突出。

東北產區

據考證，東北生產白酒已有850多年的歷史，其物產豐富，環境優美，長白山、大小興安嶺聞名全國，松花江、嫩江、遼河水清甘洌，高粱、小麥、玉米、水稻等農產品品質優良，素有“糧倉”之稱，這為東北白酒的釀造提供了扎實的物質基礎。這里廣闊的平原盛產各種糧食，讓東北地區成為整個酒行業原糧基地。至于東北寒冷的氣候，也由過去的劣勢變為了今天的優勢：東北冬天的釀酒車間溫度常年控制在恒溫26度，滿足了白酒釀造過程中微生物的良好生長條件；每年幅度70℃的大溫差，使得存活下來的微生物其生命力更強，在釀制酒的過程中，發生著微妙的生化反應，賦予了東北酒特定的東北味，以及四季風味不同的基因。就夏天來說，東北偏冷的氣候反而使東北產區的原酒更干凈爽口。

兩湖產區

兩湖指地處長江中游以洞庭湖為分界的湖南、湖北兩路，擁有優質的原料和水資源，是中國白酒產區中的重要一級。荊州、宜昌、常德又是我國兼香帶和濃香帶的交匯點，北邊有西鳳酒，中間是白云邊、酒鬼酒，南邊是廣東玉冰燒，其水土氣候、微生物條件等地理優勢使得中國最好的兼香型白酒就產在這條南北線上。濃香帶和兼香帶交錯點所形成的地理優勢，實際上就是水土氣候、微生物條件，在這個區域有利于釀酒。

徽酒產區

徽酒產區也是中國白酒重要產區，白酒企業數量規模都較大，品牌眾多。在安徽可謂逢縣必有酒廠，尤以皖北地區更為突出，有的則是有數家酒廠。然而，所產白酒市場多集中于省內。

黔 酒 產 區

貴州是我國醬香型白酒的發源地和核心產區，擁有上千年的釀酒歷史，酒文化博大精深。一直以來，白酒產業都是貴州最具標志性的產業，以茅臺等名酒為代表的佳釀享譽國內外。黔酒頗具特點，釀造歷史悠久，其釀酒之啟始，和中原地區基本同步，釀酒優良傳統，不斷光大發揚，酒的質量高。貴州高原的氣候、土地、水質于釀酒得天獨厚，所以自古以來，歷代名醪不絕于世?，F在，黔酒的品種多，種類齊，逐步形成了頗具特色的結構體系，構筑成整個黔酒軍團。

豫 酒 產 區

河南地處中原，是中華民族文化的發祥地之一，中國酒文化的發源地。據史料記載，釀酒師祖儀狄、杜康都曾在這片神奇的土地上為人類釀出了甘甜的美酒。上世紀90年代中期，河南白酒產量全國排名第三，成為“豫酒板塊”的輝煌時期。豫酒以濃香型為主，約占95%以上，其窖香優雅，回味悠長持久，綿柔、味正的風格特點，即是中原文化的特點：大度、包容、優雅，具有豐富的文化沉積與發展潛力，在眾多香型及濃香型各流派之中獨樹一幟。

冀 酒 產 區

河北具有悠久的釀酒歷史和深厚的酒文化底蘊，得益于其優越的地理位置、便利的交通條件、強輻射高容量的市場空間和自古以來形成的“豪飲傳統”。冀酒產區地處農牧交界地，生產的白酒清醇爽凈，多種香型并存，低度化傾向明顯。

西 北 產 區

在中國的白酒版圖上，西北產區應該算是相對較弱的一極，新疆、甘肅和陜西尚有部分年銷售10億以上的規模白酒企業，青海和寧夏則更為脆弱。雖然有陜西西鳳這樣的大品牌，卻難以帶動和體現整個西北板塊的發展。但是西北白酒其實有非常獨特的品牌資源可以挖掘和塑造，也非常有可能在全國形成影響，這也是其走向全國的基礎。

從全國白酒產地分出的十個產區，囊括了重要的白酒生產區域，但還過于分散而不聚焦。2017年11月19日中國酒業協會評選出“世界十大烈酒產區”，除國外入選的4個產區（法國干邑、英國蘇格蘭、美國波多黎各和墨西哥瓜達拉哈拉）外，其余6個均出自于中國，它們是貴州遵義、四川宜賓、江蘇宿遷、四川瀘州、山西呂梁和安徽亳州，得天獨厚的生態環境成為這些優質產區的法寶。