五糧酒的配方是什么?

五糧酒的配方：以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發酵劑，經過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。

五糧液原酒用“跑窖循環”，“固態續糟”，“雙輪底發酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發酵技術；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質摘酒，按質并壇”進行生產。

五糧酒主要是利用原酒在貯存過程中發生系列的物理和化學變化，從而改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。

擴展資料：

1、五糧酒采用代代相傳神妙獨特的工藝，結合高科技，經以陶壇窖藏7年老熟而成。采用了惠譜、島津、PE等氣相色譜儀、原子吸收及色譜質譜聯用儀等現代分析儀器，對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產過程和產品質量進行全面的質量控制。

2、有名的有宜賓的五糧液，它是以優質糯米、大米、高粱、小麥、玉米五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發酵，量質摘酒，按質拼壇，分級儲存，精心勾兌”的獨特技術和悠久的傳統工藝精釀而成，不僅在國內馳名遐邇，而且遠銷國外。

參考資料：百度百科-五糧液酒

高粱、大米、糯米、小麥、玉米

五糧液釀造也頗有中國傳統的中庸和諧之道。五糧液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五種糧食釀制而成，遂名曰“五糧液”。

一.從醫學上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。

高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補強壯品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養心安神的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。

二.發酵方式：因為每種糧食發酵周期不一樣，所以需要分開發酵。等全部發酵完全后在把五種糧食混合一起共酵增香。（3-5天）

1.選糧，做到四無標準，無污染，無雜質，無蟲蛀，無霉變。帶殼糧食選顏色深，顆粒飽滿的，這樣淀粉含量高，產量也就高；

2.泡糧食，用清水把糧食分開侵泡一天；

3.煮糧食，把泡好的糧食煮至開花，外殼裂開為止；

4.攤涼，把糧食倒出，攤涼至27度；

5.加入酒曲攪拌均勻（一斤糧食加3克高產小曲，大曲5克）；

6.裝桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透氣；

7.裝缸發酵，密封死，溫度25-30度發酵最佳，時間20-30天，時間越長酒越好喝；

8.共酵增香：把五種發酵好的糧食混合一起攪拌均勻，密封3-5天；

9.蒸餾，直接用蒸酒設備蒸餾出酒即可；

10.存放，裝壇存放，時間越久越好；

三.五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長（600多年）的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。