醬香酒發黃的原因是什么？發黃的一定是好酒嗎？

正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。醬香酒之所以會發黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。

醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。

但是發黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機分子仿照制作老酒。而顏色發黃就是其做文章的重要部分。

最簡單的莫過于直接在各種劣質酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經算是“業界良心”，畢竟對人體沒有任何傷害。

因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發黃，而是人工發黃。因此，老酒市場水很深，不是資深懂酒之人，切莫隨意進入。

謝謝大家，如果喜歡我的回答，就關注我吧！