花雕酒和黃酒的區別有哪些？

雖然我只是一個偶爾小酌的人，但是對于酒文化還是很有興趣的，現在很多人已經習慣的認為白酒是我們酒文化的代表，可事實上白酒這種蒸餾酒是元代傳入的“舶來品”，黃酒才是歷史更深遠的真正釀造酒，黃酒也與葡萄酒、啤酒并稱為“世界三大古酒”。

而本次的題目也側面展露出了黃酒的衰落，所以這次我們就來解答一下這個問題，順便也簡單分享一下黃酒的品類、文化。

本期問題：花雕酒和黃酒的區別有哪些？我們之所以會說“這個題目側面展露了黃酒的衰落”，那是因為花雕酒本身就是一種黃酒的叫法，不具有可以拿來均等對比的條件。

黃酒的歷史已有數千年，早在商周時期我們的祖先就獨創了利用酒曲達到復式發酵的效果，而且黃酒并沒有白酒的蒸餾程序，是真正意義上的釀造酒。其后在全國各地也都陸續誕生了各自特色的黃酒，花雕酒就是眾多黃酒中的一種，我們在影視作品中看到的名為“女兒紅”、“狀元紅”的酒都是黃酒。

所以“花雕酒和黃酒的區別有哪些”這個描述本身就有點誤解，這就類似于在問“老白干和白酒的區別有哪些”、“越野車和機動車的區別有哪些”一樣，前者（花雕酒）是包含在后者（黃酒）當中的。

那么黃酒到底是怎么樣的一種酒？

黃酒的雛形是那種只有1%到3%左右酒精含量的原始米酒，后來隨著酒曲、酒藥的發明、變革以及釀酒師對于原料的甄選，黃酒的度數開始顯著提升。直到現在黃酒的酒精含量一般在14%到20%左右，而具體釀造用料就因地制宜了，在南方多以糯米為主，而在北方地區多以糜子、小米為主，屬于比較原始的低度釀造酒。

但也正是因為黃酒原始、未經蒸餾，所以黃酒的營養物質含量要比白酒高出很多倍，其中發酵釀造得到的各種氨基酸、糖、醋、維生素、有機酸等物質都能得以保留，有鑒于啤酒有“液體面包”的美譽，黃酒可以被稱之為“液體蛋糕”。

在過去漫長的酒文化歷史當中，黃酒其實都是主角。蒸餾白酒在元代左右才開始傳入我國，但是在元明清的整個階段中，黃酒都是處于一種巔峰狀態，哪怕民國的部分時期當中，黃酒也是當時的主流飲用酒。

黃酒有哪些分類？花雕酒有哪些特色？

黃酒的品種其實有非常的多，比較著名的有：江西九江的封缸酒、浙江紹興狀元紅（女兒紅）、山東即墨老酒等等。不過就跟白酒依照香型來分類差不多，黃酒一般是按照含不同工藝下的糖量來取名分類的，大致有以下4類。

【干型黃酒】：這個“干”就代表糖分少，跟紅酒里面的“干紅葡萄酒”是同樣的意思，這類黃酒也叫做“元紅酒”，發酵度程度比較完全，殘糖量很低而酒精含量適中，一般干型黃酒的含糖量小于等于15克/升。干型黃酒外觀上呈現橙黃色或者較深的褐色，酒液通透清亮，入口濃郁鮮醇有些會略微帶苦。

【半干型黃酒】：這類黃酒也被稱為“加飯酒”，半干型黃酒是在上述干型黃酒的基礎上加料釀造出來的，也就是在釀造的過程中額外添加一些用作發酵的米飯，所以叫做“加飯酒”，由此它的殘糖量更高一些，所以謂之“半干”，總糖含量一般在15克/升到40克/升之間。半干型黃酒酒液外觀與干型類似，但是口感更加醇厚柔和、風味更強，現在很多黃酒中的上品都屬于半干型黃酒。

【半甜型黃酒】：半甜型黃酒也叫做“善釀酒”，它的工藝也有獨到之處，是用已經成品的黃酒代替水來加進發酵物中，這樣一來在發酵開始的階段其實酒精度數就已經比較高了，由于天然酵母的耐受能力有限，所以酵母會被現成的酒精抑制，如此一來殘糖量就更高，半甜型黃酒的糖含量可以達到40克/升到100克/升之間。這類黃酒的風味沒有那么強烈，所以接受度相比較前兩種來說更好一些，滋味甘甜醇厚，但是一般不太耐存放。

【甜型黃酒】：這種黃酒的做法屬于“淋飯酒”，也就是將釀酒原料蒸好之后拌入酒藥發酵，當糖化進行到一定程度的時候，淋入40到50度的糟燒白酒來快速抑制、延緩發酵，由此得到更高的殘糖量，甜型黃酒的總含糖量可以達到100克/升以上。一般酒液為淡黃色的比較多，兼具白酒的濃香和黃酒的醇厚甘甜，如果是白酒的適用者又想嘗試黃酒的話，可以由此入手。

那么“花雕酒”這個名字由何而來？“花雕”二字其實還真不是用來說明黃酒品類的，在民間傳說中“花雕酒”、“女兒紅”、“狀元紅”這三個名詞其實都是一種酒，只不過是因為民俗習慣的原因有了不同的名字。

相傳在宋代左右的一些大戶人家，會在孩子滿月的時候埋下數壇優質的黃酒，而這個黃酒就會因為這個孩子的不同際遇而有不同的名字。

如果這個孩子是男孩的話，那就等他金榜題名的時候將酒挖出來，這個時候這酒就叫做“狀元紅”，還有一說是娶妻大婚的時候挖出來以做慶賀，由于洞房花燭跟金榜題名同為人生大事，所以同樣叫做“狀元紅”。但如果這個孩子是女孩的話，那么就等她出嫁之日挖出來慶賀飲用，以此得名“女兒紅”，而“花雕酒”的名字在傳說中是女孩夭折、未能長大成人，那么此酒就叫做“花雕（凋）”。

不過這都是坊間民俗的傳聞說法了，“花雕酒”這個名字比較靠譜的由來，其實是源至最初盛放這種黃酒的器皿上會有一些圖案、花樣雕刻，于是被稱為“花雕”。所以到此本次問題的答案就更加清楚了，花雕酒就是部分黃酒的一種叫法而已，兩者是沒辦法對比出區別的。

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