大連的黃酒有那些品牌？

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界
三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史，是中華民族的瑰寶。
紹興是馳名中外的黃酒之鄉，黃酒代表中國文化，紹興花雕是黃酒的精華。紹興鑒湖釀酒總廠與古越龍山釀酒有限公司同屬于紹興黃酒集團旗下，其擁有的“鑒湖”品牌是紹興歷史最悠久的黃酒品牌，早于“古越龍山”、“女兒紅”是紹興黃酒第一注冊品牌。
鑒湖酒廠創建于1988年，地處紹興第一曲源頭，“鑒湖”是紹興黃酒之源，有釀制紹興酒得天獨厚的有利條件，全部采用傳統工藝手工釀造而成，產品合格率一直保持100%，產品多次榮獲國際、國內金獎，是中國首批原產地域保護產品和紹興市免檢產品。同時，“鑒湖”牌是浙江著名商標和浙江省名牌產品。產品遠銷全國各地及出口日本、歐洲、東南亞各國和地區。

紹興黃酒

　　1 琳瑯滿目的黃酒品種

　　經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。


　　2 最新國家標準中黃酒的分類法

　　在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。

　　按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：

　　·干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 計) 。這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得 較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很 低。在紹興地區，干黃酒的代表是“元紅酒”。

　　·半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖 份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱 為 “加飯酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發酵過程中，要求較高。 酒質厚濃，風味優良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口 酒，均屬此種類型。

　　·半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成 品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃 度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌 數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較 高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種 酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。

　　·甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的 糖化發酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了 米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。

　　·甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。

　　·加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而制成的黃酒。


　　3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒

　　這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:

　　·淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最后加水發酵成酒?？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用 來作為酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。

　　·攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發酵。

　　·喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。

　　4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒

　　黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。