俗話說“酒是百藥之長”不是指白酒，而是指那種原始的米酒。真正能與葡萄酒和啤酒相提并論的，是“世界三大古酒”，它在文化和歷史上也比白酒更加博大精深。所以蒸餾酒和我們祖先幾千年來真正意義上喝的酒不是一回事，甚至完全不同。它不是真正意義上直接用谷物釀制的酒，現在喝的大部分酒都是經過勾兌制作而成，那在勾兌的過程中需要加些什么呢？下面小編就給您介紹一下，讓我們可以享受到比較美味的好酒。
1、了解白酒勾兌加什么，要明白白酒為什么要勾兌
這跟白酒的發酵釀造工藝有很大關系，因為在不同時間、不同班組、不同窖池、不同師傅釀制燒酒，都會導致出產的原酒在品質和等級是不同的。
即使是同一個窖池所產的酒，隨著時間的推移，酒質也是不一致的。還有白酒烤制出來之后，要經過長時間的存放，那么在這個階段，白酒也會存在一定品質的差異，那么這樣的酒直接裝瓶上市的話，酒質是極不穩定的。
所以，酒廠會通過勾兌來統一品質、風格、標準，從而保證每批出廠的酒基本一致，保證酒質量的穩定。
2、白酒的勾兌有什么形式
第一種是：酒與酒之間的相互摻兌。比如：年份酒+調味酒+基礎酒按一定的比例進行調配；還有就是不同度數、不同等級、不同窖藏時間的酒按一定的配比進行調配等等。
第二種是：三精一水的勾兌，也就是我們常說酒精酒的勾兌，即：采用食用酒精、水、食用香精、香料按一定的配比進行勾兌而制成的酒，也叫新工藝白酒，現在市面上流通的基本為“固液法”和“液態法”兩種工藝的酒，“固液法”要優于“液態法”。
3、白酒勾兌中要添加什么
?。?）、香精
一般酒精酒都是加入香精調配的，而且其中有十幾種不同香型的香精，如清香型香精、醬香香精、五糧香精等。另外還有按照白酒的原料及成分香氣而發明的香精，如高粱香精、玉米香精、酸類香精、大曲香精等，都是按一定比例勾調出對應香氣的白酒，有的酒精酒經過調配后，香氣與口感甚至比純糧釀造的酒還要飽滿濃郁。
?。?）、除苦劑
除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑成分主要是糖精鈉、甜蜜素等。如低端白酒和酒精酒的苦味、雜味比較明顯，那在勾兌酒時加入除苦劑，就可以去除雜味和苦味。但是按照標準，固態法發酵的白酒不允許添加甜蜜素等除苦劑，但有的酒廠為了提高酒的口感卻在偷偷加。
?。?）、丙三醇(俗稱甘油)
甘油是無色、無臭、味甜并運用廣泛。果汁、果醋、各類腌臘制品、果脯中都應用有一定量的甘油。在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質和口感。
?。?）、酸類香精
已酸(除雜味增強濃厚感)、丁酸(使白酒具有醇、凈、爽的特點)、乳酸(延長酒的后味增強濃厚感)、甲酸(對白酒起到呈味作用)等，大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應用于食品、醫藥行業、啤酒工業等。
?。?）、脂類香精
包含且不限于乳酸乙酯，乙酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯等各類香型白酒的主體香、輔助香，而且各種香精按一定比例勾調搭配就能配制出對應香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿濃郁。
?。?）、塑化劑
塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實現老酒的掛杯效果。但在白酒中是嚴禁添加的，2012年酒鬼酒塑化劑超標的事件鬧得沸沸揚揚，酒鬼酒也因此事件名聲大損，口碑嚴重下滑。
?。?）、速效澄清劑
白酒中的速效澄清劑，一般都是無色或微黃透明液體，以天然礦物為原料，通過選擇性吸附，在低溫環境下析出白酒中的棕櫚酸、油酸乙酯、異丁醇等化合物，從而將清除白酒中的結晶物體和懸浮物等雜物，使渾濁的酒水變得清亮透明。
4、白酒勾兌有什么注意事項
?。?）、不宜將白酒的勾兌一詞與“勾對”、“摻對”、“摻兌”等詞混同使用。在一般的辭書中，找不到“勾兌”一詞，但可在發酵工業辭典中查及。
?。?）、目前，勾兌操作已不僅限于同類型白酒之間，不同香型的白酒之間，也可進行勾兌：如有些白酒就是用醬香型、濃香型及清香型三種香型白酒勾兌而成的；有些兼香型的白酒，是用大曲酒及小曲酒勾兌而成的。
?。?）、通常，白酒先行勾兌，再用特殊的調味酒等進行調味。但就總的概念而言，這兩步操作均可解釋為勾兌。
?。?）、往白酒中加水（或謂加漿）、加調節香味的香精等操作，不能稱為勾兌，只能稱為加入或調入。
?。?）、不同啤酒、葡萄酒及果酒、黃酒等釀造酒的摻對操作，若也采用勾兌一詞，在理論上也未嘗不可。但為了與國際上的相關術語含義相似，還是以使用“調配”或“調和”為好。至于一般配制酒的基本操作，更不宜采用勾兌一詞，而以“配制”為宜。
?。?）、鑒于歷史與現狀，勾兌一詞還是以僅限用于固態和半固態發酵、蒸餾所得的白酒為宜，但勾兌的含義可適當延伸。
5、食用酒精與白酒的區別
嚴格意義來說，白酒的原料是高粱、小麥、玉米和其他糧食作物采用固態發酵生產出來的，原本就應該都是純糧酒。但由于上世紀60年代初期。國內連年自然災害，導致糧食產量大幅下降，釀酒材料供應不足，于是就用廉價的薯干、紅薯、高粱桿、秸稈、甘蔗制糖的廢料等進行釀酒。
由于釀造出來的酒比較粗糙低劣，因此直接直接作出高濃度的食用酒精，然后加水制成酒，酒精酒就是這么來的。所以食用酒精壓根不使用糧食釀造的，而是用一些糧食廢料釀造的，只要含糖，就可以利用，而玉米釀造的食用酒精反而很好，現在更多使用木薯，根本就不是糧食。
正是由于質量上的差別，所以才制定了不同的白酒執行標準，純粹用食用酒精勾兌的白酒，就標注GB/T20821，也就是液態發酵標準；食用酒精和純糧白酒勾兌的，就標注GB/T20822，也就是固液法發酵標準。這兩種都屬于酒精酒，除此之外，帶有“GB/T”的都是純糧白酒。
所以食用酒精與酒的區別還是很大的，嚴格來說含有食用酒精的都不算是白酒，在選購的時候就需要多加注意，畢竟酒精酒的成本遠不足純糧白酒，這也是酒精酒如此泛濫的原因，最關鍵它還有個好聽的名字“新工藝白酒”，不懂的人很容易被忽悠，所以一定要看配料表！看白酒執行標準！
總之，白酒在勾兌中會加一定的添加劑，食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，腌制、鹽腌來保存食物，糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。
