醬香型白酒，獨特的987工藝釀造出濃厚的氣味和口感，真正好的醬酒每次喝的味道還真的是不一樣的。這才是真正的傳統工藝釀造的醬酒的特點所在，也就是所謂的“真茅臺醬酒”特點，是目前來說得到大家廣泛喜歡的白酒，下面就讓小編給大家介紹一下醬香型白酒吧！
1、醬香型白酒，怎么定義
醬香型白酒就是具有醬食品風格的白酒，正是因為有一股濃郁的醬香味，才將其定性為醬香型白酒，但同時也稱為茅香型白酒，因為是以茅臺酒定義的香型。
2、醬香型白酒的特點
醬香型白酒又稱茅香型白酒，是以高粱、小麥為原料，經過傳統的固態發酵工藝發酵、蒸餾、貯存、勾兌釀制而成，具有醬香食物風味的白酒，屬大曲酒類，具有醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃的特點。
3、醬香型白酒生產工藝，12987工藝
醬香型白酒的生產工藝是12987工藝，也就是：端午制曲，重陽下沙（沙指的是本地糯紅高粱），一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，還需3年貯藏，再進行勾兌才能進行上市銷售，從投料到出廠至少5年時間。
不過這種工藝屬于醬香酒中品質上等的坤沙工藝，也是正宗醬香酒，由于生產成本較高、生產周期較長，所以一些商家就修改了步驟，出現了碎沙工藝、翻沙酒、串沙酒等，其中品質最好的是坤沙酒，最差的就是串沙酒。
坤沙酒用的是完整的高粱（破碎率小于20%）；而碎沙酒用的是完全破碎的高粱；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮不要的酒糟加新高粱、新酒曲釀造而成；串沙酒是坤沙酒最后一次烤酒丟棄的酒糟加食用酒精蒸餾而來。
4、醬香型白酒的營養價值
?。?）、醬香型白酒易發物質少，對人體刺激小
醬香酒有三高的特點，在蒸餾時溫度會接近40度以上，而其他酒一般只有20多度左右，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，這樣的高溫會直接揮發掉一些有害于人體健康的物質。醬香酒一般至少要儲藏三年以上，容易揮發的物質被發掉大部分，剩下的酒體中，有害物質大量減少，對人體的傷害也就減少。所以飲后有不上頭、不辣喉、不燒心、不口干、恢復快、不影響第二天上班的特征，深受白酒愛好者的喜愛。
?。?）、純糧釀造，不添加任何外來物質
醬香型白酒純糧釀造，不添加任何外來物質，是天然發酵產品。完全靠調酒師傅不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇香、窖底香3中典型酒體精心勾兌而成。它的酚類化合物最多、酸度最高、芳香成分最多，現如今醬香酒已被發現有1400多種香味成分。這種極其復雜的香氣成分，有利于人體健康的微量元素，大大增加。
?。?）、醬香酒的濃度科學合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%左右，科學證據證明，這一濃度的酒精分子和水分子締和最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。加之茅臺酒還要經過長期儲存，締和的更加牢固，隨著儲存時間的延長，游離的酒分子越來越少，對身體的刺激也越少，所以有利于身體健康。
5、選購醬香酒，選擇哪幾個品牌
?。?）、貴州茅臺
茅臺是毋庸置疑的醬香型白酒老大，而且一度號稱“國酒”，令其他白酒黯然失色，如今飛天茅臺53度價格也是突破3000元大關，其標價根本是一瓶難求，當然其品質也是毋庸置疑，成為醬香酒最典型的代表，任何高端醬酒都要與茅臺比一比。
?。?）、四川郎酒
郎酒出生于四川，但也坐落在赤水河畔，與茅臺鎮僅有49公里，其打出的廣告“中國兩大醬香酒之一”，令人覺得與茅臺酒平起平坐，而青花郎酒的標價也確實逼近飛天茅臺，但實際售價還是存在一定差距，但作為醬香型白酒老二，郎酒也是坐的很穩。
?。?）、貴州珍酒
貴州珍酒擁有“異地茅臺”“國中珍酒”之稱，其本身就是茅臺擴建打造出來的，只不過酒質與茅臺極為接近，但依舊略有不同，于是取名珍酒單獨運營，并且成為一款“珍貴、高性價比的醬香酒品牌”，所以要說五大醬香型白酒有哪五個，珍酒無一例外就是其中之一。
?。?）、貴州釣魚臺
相比上面幾個品牌，釣魚臺很多人并不太了解，這個定為高端的醬香酒品牌與國賓館掛鉤，曾被贈與俄羅斯總統普京、美國前總統布什、柬埔寨前國王西哈努克親王夫婦，可想而知有多么高端。
?。?）、貴州習酒
習酒也是貴州茅臺酒旗下子品牌，最初叫習水大曲，早在上世紀90年代就非常出名，成為年銷售額超2億的國有大型二級企業，不過后來破產被茅臺收購，但得到茅臺真傳的習酒，攜帶高端醬酒窖藏1988出現，被認為是不輸飛天茅臺的高端醬酒，只不過風格略有不同，習酒更柔和，不像茅臺酒的口感濃烈。
總之，中國白酒是以香型來進行區分的，目前主要有12種香型，醬香型白酒就是坤沙工藝釀制帶有醬香食物風味的白酒。正宗的醬香酒都是坤沙工藝，最不濟也得是碎沙工藝，最主要的口感特點就是具有醬香風味，還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。
