中國白酒幾大香型中，就以醬香型最為知名，而且最具陳年價值，其中又以國酒茅臺為代表，成為人們競相追捧的好酒，醬香酒最具代表性的是茅臺，但價格太高一般人根本高攀不起，醬酒可不是只有貴才有檔次，而是根據工藝，最正宗的醬酒是坤沙酒，另外比較次的還有碎沙酒等，是具備獨特釀造技術的酒，特別是三高三長技術，具體如下！
1、醬香型白酒的釀造原料
茅臺酒的原料是茅臺鎮紅櫻子糯高粱，從種子種植、育苗到后面的整個生長環節和收購環節都必須按照茅臺集團的嚴格要求進行，茅臺集團科技人員會全程參與到播種和育苗的過程中。而紅櫻子糯高粱在生長環節中所需所用的肥料必須是茅臺集團提供的正宗有機肥料，這樣就可以保證它整個高粱絕對是有機綠色食品。
2、醬香型白酒釀造的特殊工藝
茅臺酒是嚴格按照坤沙工藝釀造的，白酒入窖溫度高達35度，并經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、二次投料，一年的生產周期，其他白酒不存在如此長期的高溫發酵。其中高粱的破碎率要嚴格控制在20%以內，幾乎是成整顆狀態。這樣取出的酒口感最好，但不足之處就是生產周期長，成本過高。
3、醬香酒釀造的三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒
曲坯入室堆積，在高溫的環境下發酵的過程。
將小麥經粉碎后加水和曲母被踩制成一塊塊的曲磚，入倉發酵，其溫度逐漸上升到60℃以上，最高溫度可達65度以上，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15°，稱之為“高溫制曲”。
在高溫制曲中，微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝物，使得香氣成分的前體物質相當豐富。
從重陽第一次投料開始，在一整個生產周期內八次加曲發酵的過程。當糧食的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，拌和后收堆，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。
4、高溫堆積對醬香酒的作用
?。?）、網羅、富集微生物(酵母菌等)以利酒精的生成；
?。?）、糖化發酵。把淀粉酶解為可發酵性糖，把蛋白質酶解為氨基酸；
?。?）、生香。在堆積升溫過程中使高溫大曲中積累的香味物質進一步轉化、褐變反應再次發生，同時化學、生物化學的其它反應也一并發生，產生不同的香味物質。
醬香酒在高溫制曲中失去的酵母等微生物，在高溫堆積、發酵環節又重新獲得了補充，為進一步生成醬香物質創造了必要條件。
酒醅經過蒸煮，然后通過蒸餾工藝獲得酒體的一種工藝。所謂高溫餾酒，即提高蒸餾酒時冷卻水的水溫，使從冷凝器中流出的酒溫升高(餾酒溫度通常在35-45℃)。
整個釀造過程中分為七次取酒，每次在40℃以上的高溫環境下取酒，有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質，形成醬香酒“四高一低一多”的香味物質特征：酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(種類多、數量多)
5、釀造醬香酒的三長工藝
?。?）、基酒生產周期長
從重陽下沙開始，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春夏秋冬長達一年的生產周期。
?。?）、制曲時間長
曲坯入倉后先經過40天的堆積發酵，再經過6個月以上貯存才能使用，比其他白酒多存3-4個月。
?。?）、基酒儲存時間長
新釀醬酒必須經過長達三年及以上的存放陳化才能用于勾兌。
6、醬香酒檔次不同，釀造也存在差異
醬酒最典型的代表就是茅臺，但價格之高根本不是普通大眾能夠消費的，而想要在普通醬酒中選到品質不錯的，可不僅僅是看價格而已，那醬酒的檔次是怎么區分的呢？最主要是看工藝，從高到低分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
?。?）、坤沙酒
所謂坤沙酒，就是用完整的本地糯高粱（破碎率低于20%），然后按照12987的工藝進行釀制，并且需要3-5年的窖藏熟化。這其實就是茅臺酒的釀造工藝，出酒率低、釀造成本大，但品質也是最好、檔次也是最高的。
?。?）、碎沙酒
所謂碎沙酒，就是用完全破碎的高粱釀制的酒，生產工藝相對坤沙酒簡便了很多，生產周期也要短很多，同時出酒率高，所以生產成本較低，而且基本不需要嚴格的“回沙”工藝，烤2-3次就取酒完成。茅臺王子酒其實就是碎沙酒。
?。?）、翻沙酒
所謂翻沙酒，就是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟，加入一些新高粱和新曲藥釀制的酒，相當于原料的二次利用，生產周期大幅縮短，出酒率高，成本也很低，口感比較差，入口微辣，帶有焦苦味，代表酒款是茅臺迎賓酒。
?。?）、串沙酒
所謂串沙酒，就是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精后蒸餾得到的產品，甚至有的直接用酒精加香精等，勾調成醬酒，這種醬香酒的成本只要1-2塊錢，嚴格來說這已經不屬于醬酒了，屬于檔次最低、品質最差的酒，一般不推薦購買，售價一般也只有10-20元左右，可不能太貪便宜。
以上就是關于醬香酒釀造三高三長的介紹，總之，傳統醬香型白酒的工藝被稱為“987”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，屬于純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食才出2兩白酒，并且要經過5年的窖藏，所以正宗醬香型白酒的生產成本非常高！是很值得飲用的酒！
