江小白，目前得到眾多年輕人喜歡的白酒，在我們身邊相信很多人都有所耳聞吧，小小的酒瓶，各種深入人心的話語，讓我們不得不面對生活中的各種困難和情緒，同時也讓我們記住了青春氣息滿滿的江小白。當然的，江小白口感好，沒有這么沖，是糧食白酒中不可缺少的存在，具體如下介紹！
1、江小白，糧食酒的代表
江小白是純糧食酒，酒分為液態法白酒，既食用酒精+添加劑；固液法白酒，既食用酒精和取酒后的糧食酒渣一起蒸餾出的含芳香物質的食用酒精；還有有純糧食釀造的固態法白酒，三種。
而國家規定固態法白酒、固液法白酒、液態法白酒的標簽標識是要明確區分的：
?。?）、對于液態法白酒，其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。
?。?）、以固態法白酒渣和液態法白酒混合而成的固液法白酒，其成分表上必須表明使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。而江小白的標簽上沒有標注這些內容，說明是純糧食釀造的純糧食酒。
2、江小白，蒸餾酒
江小白是蒸餾酒，因為江小白食用純糧食釀造的糧食酒，其食品工藝是先將糧食和酒曲混合，然后等待糧食發酵，然后以蒸餾的方式分離酒精和酒渣，因此江小白是蒸餾酒。
3、生產江小白的江記酒莊，擁有千年傳統釀酒文化(是純正高粱酒)
小酒江小白這些年風頭無兩，成為年輕人都喜歡喝的一款純釀酒，但很多人不知道的是，江小白就來自于重慶白沙的江記酒莊，雖然很多人對江小白這款酒褒貶不一，但銷量注意證明其的優秀，而江記酒莊采用的是當地千年釀酒傳統，它的品質是源于傳承，而并不是傳聞中的酒精勾兌。
“我是江小白，生活很簡單”，一句簡單的口號，令很多年輕人都為之著迷，當然立功的不只是口感和酒瓶上的幾句宣傳語，而是“江小白”的態度，江小白自己投資建成的江記酒莊，就坐落在中國小曲高粱酒的主要產區、歷史文化名鎮——重慶市江津區白沙鎮。
這個白沙古鎮有千年歷史，而且自古以釀酒文明，還是江津燒酒的發源地，有文獻記載：“江津產酒甲于省，白沙燒酒甲于津。”當年盛極一時的槽坊老街不在了，但當時的老窖池還在，高粱酒釀造技藝也傳承至今，而被江記酒莊看中。
江小白自己投資建成的高粱原產地，還帶動周邊數萬畝的高粱產業。從高粱產地，到現代化生產基地，江小白保證純種高粱進行浸泡、蒸煮、發酵、蒸餾、精準控溫、嚴苛的酒曲比例、先進的加工程序，才能得到純凈、純粹、純香的江小白高粱酒。
有部分人在喝江小白之后，覺得口味不佳，就說其實酒精勾兌酒，這點就不能亂說了。畢竟一款酒可以讓大部分喜歡，但不能保證讓每一個人喜歡，江小白的銷量是所有人都看得到的，而且江小白的品質，也源于傳承。
作為非物質文化遺產的驢溪燒酒，始于1908年，到如今沒落后，江小白對其進行保護性收購，并且完整保留整套傳統手法制作工藝，并加以成熟的管理與推廣，驢溪燒酒也才得以滿血復活，而江小白的成功也離不開這種傳統高粱釀酒法。
有的人只有來到江記酒莊，才會相信江小白是純糧酒，是高品質高粱用傳統技法和現代化工藝結合生產出來的高粱酒，從氣味上就有明顯的高粱醇香，不僅不刺鼻，而且還有一種春風拂過的輕柔和煦，入口先是淡淡的苦澀和灼燒的辛辣，隨后變得溫暖厚實，漸漸的還有一股回甘。
4、白酒的勾兌，是什么目的
勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎么能行？所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。
另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。白酒生產有“七分技術，三分藝術”的說法，這里的藝術，就體現在勾兌上。
在白酒的生產中，勾兌也是一個很重要的生產環節。其實，廣義的勾兌應當包含兩個步驟，即勾兌和調味，所以“勾兌”這個詞匯應該用“勾調”來替代才會更為。如果以素描作為比喻，勾兌過程就是建構框架、刻畫主體的過程。不同批次生產出來的酒或者不同窖池生產出來的酒有所差別，表現在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別，而表現在宏觀上就是氣味和口感的差異，這樣將不同的酒勾兌在一起才能彌補某一種酒感官上的偏差或者讓風格更為突顯。這樣勾兌好的酒就叫做基酒。
基酒在勾兌好后，仍然不能稱之為，因為這僅僅是框架層面的調整，也就是說基酒在感官上的方向是正確的，還需要做進一步的刻畫以突出細節，精益求精，這時就需要用調味酒進行調味。而調味，正是給白酒錦上添花的過程。所謂的調味酒，是采用獨特工藝生產的具有各種特點的精華酒，它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風格特征。調味酒的主要功能是使組合的基礎酒質量水平和風格特點盡可能的得到提高，使基礎酒的質量向好的方向變化并穩定下來。
5、挑選優質白酒，有什么方法
?。?）、把酒瓶放在手中，慢慢的倒置過來，如果是酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好，從色澤上看，一般白酒都應該是無色透明的。
?。?）、白酒口感厚實、不粘口、爽滑、醇和，香氣濃郁持久為正品，辛辣、對口腔刺激大，容易上頭為假酒。
?。?）、飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
?。?）、晃動酒瓶，如果酒花慢慢消失，酒仍清亮透明是真品，若漂浮雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失則是假冒產品。
綜上所述，江小白是江記酒莊以高粱為主要原料釀造發酵的酒品，而高粱是糧食的一種，因此江小白是糧食酒。而江小白白酒味道較淡，是因為江小白的工藝問題，不是因為不是糧食酒，是一種很值得飲用的優質白酒！
