眾所皆知“酒是陳的香”，這就是因為白酒在存放過程中會發生酯化反應，乙醇會氧化變成乙酸，然后與乙醇發生反應生產乙酸乙酯，具有提供水果香氣，所以陳年之后的酒具有更豐富的香氣和口感，同時里面含有的雜醇等有害物質也會揮發掉，這樣喝起來就不容易上頭，那白酒陳年是什么意思呢？具體如下！
1、陳年老酒真正的含義
陳年老酒就是存放時間比較長的酒，泛指所有經過陳年的酒，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。也因此很多人將陳年老酒與年份酒弄混淆，但實際陳年老酒與年份酒完全不同，年份酒是窖藏時間長的酒，準確來說就是年份原酒，但市面上大多都是新年份基酒勾兌年份原酒然后標注最長年份原酒的時間。
但不管市場上的年份酒是否為“真年份酒”，但都與陳年老酒沒有太大關系，因為市面上的陳年老酒，是指灌裝上市之后，經過存放一段時間（廣泛認為最少10年）后的酒，這些酒經過大自然儲存，產生多種之類物質，令酒液變得更加香醇柔和。
2、陳年老酒，陳化酒，了解一下這些名詞
陳年、陳化是酒友之間常說到的主題，來了解兩種不同的現象吧。陳年、陳化都跟老酒的擺放時間有關，陳化指的是隨著時間經過，酒體逐漸純化的過程，而陳年則專指酒款放在酒廠內陳化一定的年份，因此一旦出廠了的酒款，還是會隨著時間進行陳化，但是并不會變成陳年的酒。
當酒基在酒廠釀造好之后，通常，都會經過一段時間的窖藏。窖藏的時間每間酒廠都不一樣，根據酒廠自己的規范，超過某個年限的酒款，就會冠上陳年借以區分。
以金門高粱為例：在酒廠中窖藏五年以上的酒款就有標示陳年的資格。理論上，由于酒廠擁有很適合陳化的環境，并且窖藏時使用的大甕特別適合陳化效應，再加上，酒廠內會友專業人員定時檢查，因此窖藏的時間越長，酒質通常就越好，這也就是為什么陳年系列的酒款，單價通常比較高。
3、新制程的影響，逝去的陳化口感
早期白酒的制程以固態釀造為主，現在則有了液態釀造技術，這兩種制程最大的差異在于：液態的口感需要大量進行原料添加與勾兌，而固態釀造則是保持酒基原本的口感，利用時間陳化的作用提升適口性。
液態釀造的酒體在釀造完就已經相當順口了，代價則是香氣與尾韻降低。不過為了適應現代快速商業的需求，很多酒廠都已經偏向液態釀造為主，畢竟動不動就要沉放數十年的成本實在太高了。
但也正因如此，早期固態釀造并且保存到現今的老酒才顯得如此珍貴，這些老酒如果能夠保存良好，讓時間減少其辛辣的口感，不但能夠維持香氣與尾韻，有時還會產生酯類的水果風味，例如：梅子、哈密瓜、百香果…等。這些風味，就是新的制程沒有辦法超越的門檻。
雖然現代化的制程可以快速、低成本的大量生產，但是卻也改變了傳統的味道。
但這還必須得是純糧食酒，酒精酒不具備這樣的特性。同時白酒陳年，酒精也會自然揮發，所以存在“跑酒”的情況，需要存放在合適的溫度下避光儲存，專業收藏的還會進行蠟封，這樣里面的白酒就會進行緩慢、復雜的醇化、酯化反應。
4、什么樣的條件最適合白酒陳化
陳化指的是酒體在釀造完成之后，隨著時間將含有的辛辣物質(主要是甲醇、甲醛)逸散、轉變的過程，這個過程非常復雜，實際效果與酒體的好壞、含有的雜質、儲放的環境（包括：溫度、濕度、空氣）、放置的時間、容器的容量及材質都有著密切關系。這其中微妙的變化，更是愛酒人士喜歡鉆研的主題，究竟什么樣的方式陳化效果最好，至今尚未有很明確的答案，只能以經驗統計來推估酒體的變化。最主要影響的原因有以下幾種：
酒體濃度：基本上，濃度越高的酒陳化效果越好，這是因為濃度高代表醇類含量充足，在陳化的過程中較不容易變質，并且具有更多需要被轉換的醇類，陳化前后的變化更明顯。
容器的材質：不同的容器對陳化的效果也有明顯的差異，一般來說效果是：甕裝＞瓷器＞玻璃瓶，并且保存的容量越大陳化效果越好。這是因為容器本身擁有的孔隙不同，甕裝擁有較多細小孔隙，能讓甲醇、甲醛…等刺激性物質從孔隙中散出，使酒體的刺激性降低，讓酒體變得順口、不辛辣。瓷器與玻璃瓶效果則依序降低。
酒體類型：酒的種類也有很大的差異，通常，白酒是最能感覺酒體陳化的酒種，這是因為白酒沒有經過過桶。一般來說，白酒在蒸餾完之后，就放置在沒有雜質的容器中，而紅酒、白蘭地、威士忌…等其他酒種，會經過釀制或過桶的程序，所以酒體的改變在橡木桶中幾乎就定型了，之后的擺放不太影響口感。
5、白酒的保存，要注意什么
?。?）、酒精度
保存的白酒酒精度至少在50度以上，因為50度以上的高度酒酒質好，不易壞，適合長期保存。
?。?）、香型
市場的白酒香型——濃香型和醬香型為主，有著特殊意義的酒保存下來，特定的時候拿出來喝，有一種不一樣的情感在其中。一些白酒添加香味物質起到增香，然而添加非發酵的香味物質固然可以短時期保證酒的風味特點和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發的物質，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質是一個重要的原因。
?。?）、存放條件
保存白酒時最好選用陶瓷壇，因為陶瓷壇它本身含有多種礦物質，用來存放白酒可以持久保持白酒的香味，令白酒歷久彌香。還有就是白酒要放在陰涼、干燥、通風和清潔處保存，因為如果很白酒保存環境過于潮濕的話會對酒的包裝有很大的危害，而如果環境過于熱會加快酒精的揮發，所以，陰涼干燥的環境可以對酒及其包裝有很好的保護作用。
?。?）、封口
在保存白酒之前一定要記得檢查封口，聞一下封口處有沒有酒味，如果有酒味就證明封口不好，封口不好或者開封后的白酒保存會有揮發，所以一定要注意封口。對于已開封的白酒或是封口不好的白酒可以選用食品保鮮膜在封口處多纏繞幾下，以防止酒體揮發，而影響品質。
綜上所得，市場上陳年老酒的價格明顯要高于普通新酒，而且許多地方也會有回收陳年老酒，價格都比較高，但也有人不知道陳年老酒什么意思，其實從字面上來理解即可，就是陳年之后的比較老的酒，雖然泛指所有經過陳年的酒，但在市面上普遍認為存放10年以上的才是陳年老酒。
