白酒，我們中國人的餐桌上不可缺少的飲品之一，從古至今都是如此。家人聚餐、朋友聚會、婚慶典禮等各種場合都少不了白酒。很多朋友在家也喜歡小酌幾口，甚是愜意。它種類繁多，風味獨特，不同的酒各有特點，比如老白干，那到底老白干是什么檔次的酒呢？快一起來了解一下吧！
1、老白干酒，歷史悠久
老白干的歷史足足有一千九百年，而且老白干在釀造生產的過程中基本沒有間斷過。從漢至今，一直以“醇香清雅、甘澈豐柔”聞名于世。老白干的釀造工藝世代流傳，現在還在用最傳統的工藝來制作，選最優質的高粱做原料，今天的老白干制作者在傳承傳統手藝的基礎上，還不斷地研究與完善并且確立了一套完整的工藝。
老白干一直在傳承中前進，才能夠不斷的發展并一直不間斷的流傳著，而且每天小酌一杯白酒也有很大的好處。
2、衡水老白干，兩次獲國際最高獎
衡水老白干在2018年世界烈酒大賽中拔得頭籌，兩款產品均獲得大賽最高獎——雙金獎，衡水老白干1915更被評為“全場最佳”。在源遠流長的中國白酒釀造史上，盡管出現過數以千萬計的釀造作坊。但是，真正形成鮮明風格和流派、又被消費者青睞的卻鳳毛麟角，由國家權威機構認定的白酒香型品種就更少，主要有醬香、濃香和老白干香等。目前真正稱雄于市場的要數醬香和濃香。
醬香型白酒的消費群體雖然沒有濃香型白酒的數量龐大，但是它在人們心目中的地位，在社會、政治、文化生活中的影響力卻要大得多。“釀天下好酒，交天下酒友”讓醬香型在近代與革命、政治和民族工業方面有著相互關聯的傳奇色彩。
但隨著中國人口味的變化，醬香型酒正在面臨多樣化的挑戰。隨著中國逐漸國際化，人們生活品質提升，喝酒求質不求量，“好喝不上頭”的飲酒訴求越發強烈。這就讓衡水老白干等主打“清新、淡雅”的白酒有了更加廣闊的市場。
單純從口感和味道上比較，醬香和老白干香型本就各具春秋。醬香之濃烈契合“酒濃情亦濃”的酒場文化，加之“國酒”的歷史符號及政治色彩，瞬間提高了身段;然而隨著當下健康輕食的生活潮流，飲酒者可能會回歸飲酒本源，更注重白酒自身的品質和口感，這就讓白酒界的“清流”老白干香型與醬香型有了一戰之力，而隨著國際化程度的加深，以衡水老白干為代表的老白干香型白酒由于在1915年巴拿馬萬國博覽會和2018年世界烈酒大賽中屢獲最高榮譽，或將在更多國際化場合中代表中國白酒露面，從而受到更多飲酒者的青睞。
雖說醬香型白酒被國人視為“國酒瑰寶”，但在邁向國際化的道路之時，卻屢屢受阻。但老白干香型則早被國際市場接受。早在1915年，美國為慶祝巴拿馬運河成功開通，在舊金山舉辦歷史最長，參加人數最多的巴拿馬萬國博覽會。老白干香型的代表——衡水老白干的前身直隸(官廳)高粱酒獲得政府農商部推薦，前往舊金山參加比賽，據央視新聞東方時空報道，衡水老白干在巴拿馬萬國博覽會上就已獲得最高獎——甲等金獎。
一直以來，中國白酒在全球接受度較低，就是因為濃郁的香氣和刺激的口感，讓老外感到過于刺激。而老白干打破國際上對于中國白酒“濃烈”“刺激”的固有認知，成功俘獲國際味蕾，正是因為其“高而不烈，低而不淡”不僅具有民族特色，也符合全球品評的標準。
在全球日益主打健康飲食的潮流之下，傳統的酒場文化正逐漸發生變化，“喝酒無酒氣”“好喝不上頭”等特點都在推動著老白干香型成為新生代社交群體的酒局選擇。不難推想的是，老白干香型，源于歷史，屬于未來。
跨越百年再獲世界認可的老白干，正在逐漸開啟屬于自己的白酒時代，而來自全球的一致認同和肯定，或將重塑國內白酒香型一家獨大的品類格局。
3、老白干香型的“不上頭”，顯得更為真切
中國酒場文化講求“感情深，一口悶”，不少人明知喝多了難受，卻依然礙于情面，無醉不歸，回家后感覺“上頭了”，疼痛難忍。
有的人天生對酒精過敏，那么無論是哪種含酒精的飲料，都會引起頭痛，無所謂高度低度。有的人則是有時頭痛，有時無妨。這是為什么呢?
現代科學已經發現，酒后頭痛的元兇并不是酒精!人們酒后頭痛與否，更多地取決于酒中“雜醇油”含量的多少。“雜醇油”會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛，也就我們常說的“上頭”。
而酒中雜醇油含量的多少，取決于各自不同的釀造工藝。目前常見的白酒釀造工藝主要分為開放式純糧固態發酵和封閉式液態發酵兩種。醬香型白酒多采用前者的釀造工藝，在發酵時，土地和空氣中大量的微生物參與了發酵，大大抑制了雜醇油的產生，不易上頭。而西方白蘭地、威士忌等采用液態發酵工藝，是在封閉的發酵罐中加入純酵母菌進行快速發酵。由此而伴生的雜醇油也不可避免的含量頗高。這就是為什么很多酒量很好的人在喝洋酒時會容易喝醉的原因。
據了解，老白干香型代表衡水老白干采用地缸發酵工藝，其雜醇油含量極低，僅為原國家標準的十分之一，連醬香酒的一半都不到。數據對比之下，老白干香型的“不上頭”顯得更為真切。
另外，地缸發酵的工藝優勢還在于酸酯平衡和分子更小，使得味道更純正，順口。一方面，地缸因為體積更小，和土壤的接觸面更大，解決了釀酒中溫度不均帶來的發酵不均問題。地缸的天然環境，有利于微生物的繁殖、生長和代謝，讓酒醅維持在適當的溫度范圍，有助于產酒和香味成分的生成，在釀造過程中可以實現三次的酸酯平衡。其次，陶制地缸周身存在很多成網絡結構的微氣孔，這使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用，可以幫助益生菌更好的繁殖，產生獨特香味成分，據化驗這些成分都是小分子物質，在人體中代謝周期更短，這也就解釋了為何老白干酒在喝的時候更順口，醉的慢、醒得快、不上頭。
4、老白干的釀造工藝
老白干為了能夠阻攔土壤中的有害物質和微生物的侵入，一直采用的是地缸釀酒的方式，而且還建立了一套質量監管體系，嚴格控制雜醇油的生成，不斷優化老白干酒的質量和品質。傳統工藝、地缸發酵、精心釀造，獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、回味悠長的典型風格老白干。從而使其與濃香、醬香、清香型等白酒共立與中華酒林。
老白干的制作工藝非常的復雜，主要包括原料的粉碎、輔料清蒸、酒醅出缸配料、裝甄、蒸餾糊化、加漿、揚冷加曲、入缸發酵，最后等發酵好了方可飲用。
5、老白干不喜歡，中國名酒很多
?。?）、茅臺酒，茅臺酒是世界三大名酒之一，也是中國三大名酒“毛五鑒”之首。它有800多年的歷史，它是我國大曲調味醬酒的創始人，也是釀酒師的神奇智慧。它吸收了麥子的靈魂，收集天地的精華，是在特殊的環境中捕獲不可替代的微生物發酵，揉捏和升華而釀成的酒。
?。?）、西峰酒，西峰老酒是我國歷史最悠久的白酒之一。它始于殷商時期，并在唐宋時期蓬勃發展。它有3000多年的歷史，西峰老酒是我國的“八大名酒”之一，它最初在陜西省鳳翔縣，寶雞縣，岐山縣和眉縣生產，鳳翔市西流鎮生產的白酒品質最好，口碑最高。
?。?）、五糧液，五糧液是中國三大名酒之一，位于長江第一城市宜賓。宜賓是中國酒文化的縮影，這里的雨水和熱量處于同一季節，氣候溫和，空氣潮濕，土壤最適合釀酒所需的微生物生長。據說四川酒的精華在宜賓。
?。?）、洋河大曲，洋河大曲由江蘇洋河酒廠有限公司生產，它的歷史可以證明已有400多年的歷史，它在明代已經眾所周知，洋河曲是指洋河大曲，曾被列為中國八大名酒之一。
?。?）、劍南春，劍南春產于四川省綿竹市，是中國三大著名的名酒之一。由于綿竹在唐代屬于劍南路，故稱“劍南春”，綿竹被譽為酒之鄉，不僅是中國名酒劍南春的故鄉，還是四川白酒的發祥地之一。
綜上所得，老白干酒是純高粱制作發酵的酒，自古以來都享有盛名，有著非常悠久的釀造歷史，在我們中國也一直流傳著酒道文化，所以在我們休閑的時候可以與自己的三兩好友喝喝酒，談談心，放松一下，但是，小酌怡情，大飲傷身，酒雖好可不要貪杯哦!
