不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。公元1324年大曲發明之后，極大提高了中國白酒的風味。醬香型白酒有著很好的作用，它能夠抗腫瘤、抗病毒、抗疲勞以及抗衰老。同時醬香酒還有一個很明顯的特點，那就是醬香酒是越陳越香！而其它香型的白酒越久它的品質反而會下降，那怎么能學會品醬香型白酒，你學廢了嗎？肯定沒有，今天我們就一起聊聊！
1、醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最復雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。
酸在酒中，如果比例適當，會有清爽利口、醇滑綿甜；含量少，會寡淡、后味短；過量會酸味重、刺鼻。而酯類是香味物質中的種類最多、對香氣影響最大的；乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯這三類起主導作用，其他酯類在呈香過程中起烘托作用。它們在酒內以不同的強度放香，形成白酒的復合香氣，襯托住主體香韻，形成白酒的獨特風格。
香型不是廠家設定的概念，而是為了更方便研究和分類管理。不過時至今日，也確實有廠家為自己的產品命名新的香型，以突出產品的不同。比如安徽明光的明光酒，他們就提出了一個“明綠香型”，因為用當地產的明光綠豆釀酒是他們的一大特色。香型是一種標準，而世上本沒有標準，用同樣的方法的人多了，也便有了標準。香氣是產品的一種屬性，其本源是產品。
比如醬酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。比如發酵，醬酒用石窖，濃香用泥窖；下料、拌料、蒸餾也都不一樣，這個可以改天開個新貼寫。此外，由于產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，這就帶來了多變的風格。最簡單的例子，同為醬酒，隔了一條河的郎酒和茅臺就不一樣；貴州茅系醬酒和湖南的武陵醬酒也不一樣。
同為濃香，川派和江淮派風格不一樣，川派濃中帶陳（也叫濃中帶醬），蘇派則為純濃。
此外，由于勾兌技術的運用，不同香型的酒也不是獨立存在的，也會包容并蓄、取長補短。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣，也會加入少量芝麻香的酒來改善余味。這就像大廚做菜，信手拈來，靈感不僅來自食材本身，也來自各種調味料的使用，以及不同食材的搭配。
2、品嘗醬香白酒必需要注意這些細節問題
?。?）、和人的第一印象一樣，首先要觀察白酒的顏色
大家都知道白酒是沒有顏色的，但是如果是不好的白酒的話肯定會有一些雜質。所以品嘗白酒的第一步就是看白酒是否透明并且沒有任何的雜質。在這一步上要注意從下往上看，并且搖晃一下白酒，然后看是否會有白酒粘在杯壁上。
?。?）、要聞白酒的香味是否怡人。
大家都知道在我國有四種類型的白酒，每種類型的白酒氣味都是不一樣的。但是對于喜歡喝酒的人來說都有一個共同的特點，那就是氣味怡人。而在聞的時候還要注意，將被子小心的左右移動來聞，而不是直接聞白酒的氣味。
?。?）、淺唱白酒的味道
喝白酒不能是一口悶，而是應該淺嘗輒止，稍微的喝一小口，然后放到最終慢慢的品嘗。有人還喜歡一邊品嘗的時候一邊輕輕的咂舌。
?。?）、品嘗過白酒之后還要分析這種白酒和你之前喝過的白酒相比有什么不同或者是突出的地方
之所以會品嘗白酒并不是要你確定這個酒好喝不好喝，真正的行家在品嘗完之后還能夠分辨出酒的類別和風格出來。一般都會總結，這個白酒的優點和缺點。
3、喝老醬香酒要循序漸進：不能著急
好多長期喝醬香酒的朋友，如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新醬香酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的醬香酒，你會感覺顏色比新醬香酒酒黃，香氣與口感比新酒好很多。但是你別急著喝儲存十年，20年或者30年以上的老醬香酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老醬香酒的魅力，我相信你會深深愛上老醬香酒。
4、怎樣合理的飲用老醬香酒？(這里指的是出廠十年以上的醬香酒酒)
打開一瓶老醬香酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老醬香酒獨特的醬香味，然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，就跟醒紅酒一樣，因為酒分子在瓶里沉睡了這么久，它們和空氣充分接觸以后會產生微妙的反應，就是氧化一下，同時可以輕輕晃動醒酒器邊欣賞老醬香酒酒另一個美稱，液體黃金的顏色邊感受她滿屋生香魅力。
然后再細品一口會發現口味比剛打開的時候口味更上一個檔次。也可以將儲存十年以上的老醬香酒與新醬香酒、按1:1勾兌在一起，口感覺絕對超乎你的想象，也可以根據個人口味調節新老酒的比例，到你感覺滿意為止。
5、醬香酒肯定是越老越好喝，但是收藏醬香酒一定要選擇高度的。
好多人都認為醬香酒越老越黃越老越黏稠(俗語拉粘)本人收藏老醬香酒十幾年，以老醬香酒愛好者的身份來和大家分享一下我的經驗：一瓶普通的醬香酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃，但醬香酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發生很大變化，慢慢從當初的微微黃，放個三五年后變成微黃，十幾年以后再變的很黃，幾十年以后就會變成微微有點綠的黃，而并非是越老越黃。
綜上所得，品嘗醬香白酒就不如我們在酒桌之上那般的豪爽，還應該多注意這些細節的問題。而在品嘗不同醬香白酒的時候，小編認為還有一點十分重要。那就是在品嘗完一種白酒之后一定要用茶水漱口然后才能再去品嘗另外一種白酒，不能多個白酒混合的品嘗。
