白酒，一款非常受歡迎的飲品，尤其是過年過節的時候，飯桌上總是少不了！其中古井貢酒由此受歡迎。古井的飲酒理念：適量飲用，有益健康，有利于生活！秉承這種理念，古井所釀之酒均有“好喝不上頭”的特點，飲后不會影響工作和生活。愛酒人士在鑒別古井貢酒品質時可以以此為參考依據，下面我們就一起聊聊吧！
1、鑒定古井貢酒，需要遵循三步法：觀其色，聞其香，品其味。
?。?）、觀其色
白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，把酒杯置于燈下，保持目光與酒杯平行，透過白色結晶背景觀察其顏色。古井貢酒晶瑩剔透，色清如水晶，置于燈下透明清亮，色澤誘人。同時，在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿起來，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行觀察，觀察杯子璧上酒液掛杯情況。古井貢酒醇厚幽香，掛杯多而持久。
?。?）、聞其香
白酒都擁有自己獨特的香氣，開蓋即能聞到，所以品鑒白酒第二步就是聞其香氣。
聞香的原則是先慢吸，再快吸，最后深吸，從而使我們的嗅覺得到充分的調動。在聞香時需要注意的是，執酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味，稍微休息后再作第二遍深度嗅聞，用心辨別氣味。在聞的時候，要先呼氣，再對酒吸氣，不能對酒呼氣。最初不要搖杯，聞揮發性高的、輕的、舒適的幽雅協調的香氣。然后再回旋酒杯，增加香氣的蒸發面，再細聞辨別香氣的醇和度、協調性。最后輕輕搖動酒杯，仔細甄別空氣進入酒杯振蕩后的香氣。
古井貢酒香味自然純正、協調，無外來香和修飾感，溢香性好，揭蓋就香氣撲鼻，透出歷經歲月沉淀的醇厚香氣。
?。?）、品其味
酒的口味決定了酒的品質。品嘗古井貢酒時，可先將酒啜入口中，注意酒液入口時要慢而穩，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，須大體一致。使酒液先接觸舌尖，再到兩側，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷，要注意感受味的協調、柔和、醇甜、圓潤、舒適、愉快感。
再輕輕地啜上一口，用舌尖將酒頂向腭，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，感受古井貢酒非刺鼻性的酒香四溢的美妙鼻息。隨著酒液的回旋，舌面要在口腔中移動，酒液的真正滋味均勻細致地鋪陳在口中。
在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，以充分領略口味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。
在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷是否符合古井貢酒的真味。
2、古井貢酒：濃香型白酒的代表
以四川瀘州老窖特曲為代表。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。
4、白酒的其他香型代表
?。?）、醬香型，又稱為茅香型
以貴州茅臺酒為代表
茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。
?。?）、清香型，又稱汾香型
以山西杏花村汾酒為主要代表，這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣。其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點：酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟，余味爽凈。后味較長：不應有濃喬或醬香及其它導香和邪雜氣味。
其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。
?。?）、米香型
以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。其主要特征：蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。
?。?）、其它香型酒
不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
5、原料、釀造工藝、產地環境等因素都是產生不同的關鍵
比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麥;而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥(所以五糧液又叫雜糧酒)，酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。
又比如發酵時，醬酒用石窖，濃香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外，產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，因此才能帶來如此多變的風格，這就和葡萄酒中強調的“風土”是一個道理。
6、白酒生產主要有三種方式
?。?）、配制型白酒
就是一般的食用酒精經過降度和添加脂類醇類香精等化學物質進行勾兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾出酒精。此稱為液態釀酒，液態酒對原料的品質要求不高，只注重原料的淀粉含量,使用者口感和酒精的產量，不注重酒體中的蛋白質和營養物質含量，尤其是一些小廠一味追求低成本，使用提取過蛋白質僅含淀粉的下腳料來發酵蒸餾酒精。市面上一噸食用酒精的大概價格在2000-4000元，當然也要分原料和等級。我們可以算一下，一噸酒精平均3000元，純度都在95度以上，加水可稀釋成三噸42°左右的白酒。這種酒成本相當低。
液態釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精稀釋加香精勾兌，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。而固態釀酒，生產工藝那是真的復雜，只能簡單說一說：原料破碎-潤料拌料-初蒸-降溫-拌曲-入池發酵-出酒醅上甑-蒸餾-接酒-毛酒如庫儲存……一般市場上價格在20到40元一批。
?。?）、釀造型白酒
即純糧釀造的固態發酵釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(一般不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式只算原料成本大概也是第一種方式的五倍及以上（即每噸1萬元左右）了。這種純糧工藝釀出來的酒富含原料糧食發酵所轉化的蛋白質、氨基酸、天然脂類、醇類等呈香呈味的營養物質，長時間放置后會生成天然酵素，飲用更健康。
但是這種釀酒方式因為成本高產量低，從1993年開始被很多酒企所拋棄。但是大家都知道，這種方式釀出來的酒才是好酒，才能成為對人有營養的老酒，如國酒茅臺、五糧液等。所以很多酒企投資建設酒窖，拿到固態酒的營業執照后，酒窖便成了擺設，或者只保留一部分窖池釀純糧食酒作為高檔酒，順便給外界參觀。這些酒企打著純糧固態酒的金字招牌，市場上銷售的依然是液態酒或固液態酒。
這種純糧固態釀酒工藝所釀造的白酒放置3年后市場成本價在300左右，這還不算企業的宣傳成本跟保險費用，加上企業本身還要追逐比利息更高的收益，產品的定價標準上看到，一般的存放5到8年的優質老酒，一般的市場價格在500-800（根據市場口碑及口感而定，一般八大價格會偏高一點），我們相信老酒總有一天會從尖端人士的奢侈品變成大眾熟知的保健養身必需品。
?。?）、年份酒（又叫固液結合）
液態酒中添加少量的固態發酵的老酒即不增加多少成本，又可以給酒增添一些天然的香味及老酒的口感，市面上很多酒企采用這種方式釀制年份酒冒充純糧固態酒。
以上就是關于古井貢酒品鑒的介紹，細細品嘗，您就能感受到古井貢“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的獨特風格。正是這種對酒品的一絲不茍，對最基本細節的重視和嚴格要求，以及最別具一格的釀造方法，最終成就了一枝獨秀的古井貢酒！
