酒，數千年文明與技藝的傳承，這些最原生態的釀酒作坊以及釀酒技法，造就了中國美酒。當然，我不否認民間一些古法自釀，能釀制出頗有特色的美酒，有時候有人遠方寄來自釀的美酒，我同樣甘之如飴。在貴州的茅臺鎮，圍繞著一條河，它不僅孕育了生命，還孕育了茅臺鎮的一批批醬香酒，使得人們一到茅臺鎮，就有一陣“瓊漿玉液”的香味撲鼻而來，那真假茅臺酒怎么識別，有幾種方法，今天我們就一起來探討一下吧！
1、真假茅臺酒識別，要什么方法
?。?）、真酒通過專用識別器觀察，可見帽套頂部呈亮黃色，上有黑色浮點，可隨帽套的轉動在亮黃色背景范圍內漂移。
?。?）、真酒瓶體上的飄帶應垂直,筆挺,內飄帶上有阿拉伯字母,外帶上則沒有。
?。?）、特供茅臺酒自2006年8月31日之后就不生產了,若發現有在此日期之后生產的,諸如"軍酒","軍區專用","首長專用","中央機關事務管理局專用","政府招待用酒"等特殊標識的,100%都是假酒。
?。?）、茅臺酒瓶的底部有四種標識:小方塊,MＢ,CKK,ＡHB,若發現整箱酒中底部標識各不相同,你就要小心了,因為假酒使用的大部分為回收瓶,手工裝箱,很難做到底部標識的統一。
?。?）、瓶蓋上的茅臺標志（即防偽標）應正對正前方,生產日期則在正后方。
?。?）、瓶蓋上的茅臺標志應在火漆外面,是熱封的,而假酒則在里面,是用蠟封的,外觀看起來較模糊。
?。?）、茅臺有＂五星＂和＂飛天＂兩種，兩種標識的酒酒質完全是一樣的，何時間段生產何種圖案的酒,造假分子是無論如何都搞不清的，只要撥打廠家打假電話查詢即可。
?。?）、＂飛天＂的仙女頭上有兩顆珍珠，用五倍放大鏡可以看到。
?。?）、整箱酒的打包帶應為白色，出現其他顏色的打包帶應該是不正常的。
?。?0）、茅臺酒的噴碼應該是每瓶一號，不重復，段號應為五位，若出現0737，0747等特殊號段，則是從國外走私回來的。
2、茅臺古法釀造工藝“端午踩曲，重陽下沙”
茅臺酒獨產于中國的貴州省茅臺鎮，與先前我們提過的董酒并稱貴州兩大名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，有“國酒”之稱。每年端午，釀酒師傅用小麥為制曲原料，以人力腳踩制作酒曲，在茅臺鎮上很多醬香白酒都遵循著這一古法技藝。
端午節前夕，貴州茅臺鎮氣溫高達35攝氏度，當地開始收割釀酒制曲的原料——小麥。端午節后小麥收割完畢，正是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最適宜的高溫。
此時就可以開始踩制茅臺酒用的大曲了，所謂踩曲，就是女工用雙足踩出中間高、四邊低的“龜背形”大曲，這種形狀有利于微生物生長，同時高溫可以讓這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
而在醬香型白酒生產工藝中把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后還需經過八次發酵，總的來說，一個大周期10個月左右。
因此，茅臺酒是用小麥做酒曲，高粱做原料，可謂“提高粱之精，取小麥之魂”，這也是茅臺酒為何成為高端白酒的原因之一。
3、茅臺酒，起源山西，仁懷成名
據傳說，清朝年間，山西的商人到貴州經商，時常會攜帶山西的特產汾酒，但因為交通不發達，路途遙遠，一些晉商就用貴州當地的水和糧食，用汾酒的釀造方法做私釀酒，沒承想這貴州的水質獨特，反倒不經意間創造出了一種新型白酒，這種白酒其實就是茅臺酒的前身，因此很多人都說茅臺酒的老家實際是在山西。
無論傳說真假，但釀造茅臺酒的產地茅臺鎮位于仁懷市赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。這里的水質確實是茅臺酒名揚天下的重要因素之一，當年太平天國名將石達開途經仁懷，暢飲了這里的茅臺酒，他還為此寫下了一首詩：“萬頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長江水倒流。”
4、茅臺酒，博覽會上一摔成名
1912年，為慶祝巴拿馬運河開鑿通航，美國舊金山市將舉辦巴拿馬萬國博覽會，當時的中國政府收到了邀請書，臨時大總統袁世凱批示工商部籌辦此事。各省也相繼成立了“赴賽出品協會”，負責征求產品。當時，貴州省推薦了“成義”、“榮和”兩家作坊的樣酒參展，以“茅臺造酒公司”的名義，統稱“茅臺酒”送出。
1915年2月20日，巴拿馬萬國博覽會在舊金山開幕。當時，被視為“東亞病夫”的中國人用土陶罐盛裝的茅臺酒無人問津。展會即將結束時，中國代表心生一計，佯裝失手摔壞了一罐茅臺酒。頓時酒香四溢，使評委們一下子被吸引住，經反復品嘗后一致認定“茅臺酒”是世界最好的白酒，于是向茅臺酒補發了金獎。在國運不濟、飽受欺凌的舊中國，茅臺酒大長了國人志氣，茅臺幾乎成為國人勉勵自己的武器。
5、保證茅臺酒品質，封瓶很必要
?。?）、1949年新中國成立以前，貴州仁懷當地生產的茅臺酒一直用油紙扎塞在瓶口里邊，外再用水泡軟后的豬尿泡皮扎口，然后再用封蓋紙封口，封口紙中間印有深藍色由左半圓形麥穗和右半圓形齒輪組成的正圓形，中間為“貴州”二字的篆書，是隨圓形而變形的藝術字體。
?。?）、1959年以后，內銷五星茅臺酒仍然是扎豬尿泡，外銷茅臺酒改進為軟木塞子套玻璃紙，外套膠套，然后貼商標，包上皮紙。1968年之后改為塑料內塞代替軟木塞。
?。?）、1968年，茅臺酒包裝由木塞封口逐步改為塑料內外蓋封口。
?。?）、1973年起，使用塑料紙內塞和螺旋外蓋，塑料外蓋有圓形和多角形。茅臺酒內外蓋一直由遵義生產，后改為仁懷第二中學生產。塑料膠套先由北京生產，后由四川瀘州生產。
?。?）、1979年，中國糧油進出口公司致函茅臺酒廠，提出關于酒瓶蓋難開和塑料瓶蓋外國人認為檔次低和有化學作用等問題，應盡早研究使用鋁蓋。
?。?）、1983年12月，貴州省糧油進出口公司下文通知：同意從1984年1月起，茅臺酒外銷包裝瓶蓋全部采用扭斷式防盜鋁蓋，取消原來的絲帶和小標簽。1985年，外銷飛天茅臺全部改為鋁制防盜式扭斷蓋。到1987年1月，茅臺酒內外銷酒包裝由過去的塑料蓋全部正式改用為鋁制防盜扭斷蓋。
?。?）、1996年8月，“飛天牌”、“五星牌”茅臺酒引進的意大利防盜式扭斷蓋正式投入使用。
?。?）、1998年11月，茅臺酒廠首次使用珠海龍獅瓶蓋廠生產的無害塑料瓶蓋，1999年5月，正式大量啟用至今。
總之，好的茅臺酒獨具特色，值得飲用！常言道“蘿卜青菜，各有所愛”，不同的人有不同的愛好。對于白酒也是一樣，難逃其潛在規則。更是由于白酒種類的多樣化，濃香型白酒，醬香型白酒，清香型白酒等等，對于不同的酒每個人都有自己的見解，也都有自己的喜好。
