在中國，酒文化歷史悠久，人們通常喜歡喝酒和品酒，但由于其市場影響面的廣泛，受利益驅使，近年來，一些不法商販動起了歪腦筋，在市場上出現了假冒白酒，坑害消費者的利益，引起了執法部門的高度關注，因此，作為消費者來說在選購白酒的時候一定要了解鑒別有什么方法吧！
1、從白酒內質鑒別好壞，有什么方法
?。?）、看：將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
?。?）、拈：酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
?。?）、搓：將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。
?。?）、品：品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
?。?）、聞：好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
2、除上述方法，還有什么技巧
?。?）、融油：白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
?。?）、酒花-晃酒瓶：將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
?。?）、看執行標準：據悉，根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：具體是指：①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。②固液法GB/T20822：用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。③固態法：真正的糧食酒!
?。?）、燒堿法：用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
?。?）、茶水法：往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒
?。?）、冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質出現，然后加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。
3、鑒別白酒好壞，有什么誤區
?。?）、酒花制假很容易
過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒。所以我們說通過酒花鑒別酒質，一般酒花密集且消失的緩慢的就是優質酒。但其實現在制假者會用酒花劑來制造酒花，所以通過酒花來判斷酒質也不是那么完全靠譜了。
?。?）、掛杯經驗不可靠
除了酒花鑒別酒質，酒液掛杯與否也是我們判斷酒質好壞的方法之一。掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現象在陳年老酒上特別明顯，因為經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。但這種“掛杯現象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑。
有酒友都說：“過去是一個酒好看掛杯，現在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態，越可疑。”白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是產品有問題。
?。?）、加水辨別純糧，只能做參考
原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸，當酒體兌水后，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準確。純糧酒確實加水會變渾濁，但有固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。
?。?）、踩酒瓶不合理
真的茅臺酒瓶是不容易踩碎的，其實這是個誤區。假的也一樣不容易踩碎，都是圓柱體，受力均勻，沒有裂痕，要是沒有咯到什么，一般是很難踩碎的，而且現在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。所以通過踩酒瓶來判斷酒的真假實在是不靠譜。
?。?）、喝酒的感覺
喝酒的時候，明明是同一款酒，但你會感覺跟原來的味道不一樣、變了，然后覺得這酒有問題。這其實也是一種認知誤區。首先可能是同一款酒的貯存時間不同。酒是一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位并開始出現醬香獨有的陳年醇香。
拿同一款就茅臺來說，出廠時間不同，有的可能時間長，有的時間短，這都可能會造成口感上的差異。這并不能說明酒是假酒。
4、鑒別白酒好壞，需清楚什么是勾兌酒
糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。
總而言之，以上就是關于白酒選購的介紹，總之，好的白酒集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質六大優勢為一身的高品質健康酒，也是中國未來白酒的發展趨勢，大家不知道怎么選購的話可以按照以上的方法來選購！
