白酒，給中國人帶來極大的享受，正是因為有酒的存在，人們在很多餐桌上的氛圍中交流更加順暢。我國的酒種類繁多，無論是曲酒還是其他酒，都受到不同地區人們的喜愛，在眾多的中國白酒當中，消費者難免會眼花繚亂。關于品位和價位又難以定論，買貴的又怕買錯，買便宜的又怕沒有面子，因此很多人在選購酒的時候回把掛杯作為一個選擇的依據，那怎么讓白酒掛杯呢？這就需要我們知道掛杯的形成原理啦！
1、了解掛杯，知道掛杯的含義
掛杯”指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。
2、怎么讓白酒形成掛杯
不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
3、掛杯與白酒品質存在一定關系
許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。首先要說，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。
因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少及持續時間，使可以近似地估記出酒精的度數。但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。
因為掛杯與白酒的酒體關系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。但值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。
4、除了掛杯，選購葡萄酒還要注意什么
?。?）、購買白酒一定要認準三個必備條件：酒類零售許可證;大包裝散裝白酒(如大瓶裝或罐裝)的外包裝上，必須有廠名、廠址及酒精濃度等規范標識;檢驗證。
?。?）、購買白酒特別是散裝白酒盡量到證照齊全、有固定場所、信譽較好的商店、商場及市場購買，盡量不要在流動攤販處購買散裝白酒，防止出現問題時因找不到當事人而導致自己的權益受到侵害。
?。?）、購買白酒時索要發票、信譽卡等相關的進貨憑證，以便出現問題能夠順利得到解決。如出現因飲用白酒而導致嚴重問題，要盡可能保留現場和所有的剩余白酒，以待檢驗。同時，要盡快向工商、技術監督、衛生等相關部門舉報，防止經銷者隱匿、轉移有問題的白酒。
?。?）、掌握一定的白酒感官品評知識。白酒的感官品評主要包括色、香、味。其中色：拿起酒瓶，突然倒轉，仔細觀察應是無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、渾濁物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上無環狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時間長者為佳。香：品評時，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時只吸不呼氣。
香酒要純正，曲香酒要濃郁，醬香酒要突出，米香酒要蜜香淡雅；否則，香氣就不正確了?？诟校嚎诟幸己?，無外邪、異臭、刺激性強。品酒時，取少量酒樣入口，注意每個入口保持等量，將酒樣鋪滿舌頭，仔細分辨味道，咽下酒樣，立即張口吸氣，閉口呼氣，分辨酒的余味，品嘗不超過三次。
總而言之，杯壁上布滿“淚珠”的現象就叫掛杯，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是好酒，對于一些歧視的方法，我們要客觀對待，而有些過于絕對，往往會被一些誤解蒙蔽雙眼。在辨別技巧上不要太絕對，根據不同的酒，區別對待。
