眾所周知，《黃帝內經》融匯并指導了五千年中華醫學文明，被譽為“養心、養性、養生圣經”，是中華傳統文化的精髓之一，在世界傳統文化中占有著舉世無雙的地位，是歷史的長河中，白酒的香型也變得越來越多，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，那兼香型白酒喝著怎么樣呢？今天我們就一起來了解一下兼香型白酒吧！
1、兼香型白酒，口感如何
兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。
低檔兼香型白酒對口味的要求不高，基本上維持了香氣正、口味甜、淡雅、較凈爽的特點。這一檔次的兼香型白酒產量在整個酒種里所占比例不是很大，在北方銷售比較多，其他地區相對較少。
2、作為兼香型白酒的主打產品，白云邊酒以口感好存在
近幾年市場流行口感變化較大，以湖北白云邊酒為代表產品的兼香型酒從過去強調以醬為主、以濃為輔，現轉為醬濃諧調，陳香為輔，香氣馥郁；以黑龍江玉泉酒為代表產品的濃中帶醬的兼香型酒從強調濃中有醬，芳香濃郁，改為濃中有醬，香氣淡雅。
白沙液品鑒1993堪稱兼香型之經典，其醬濃諧調，幽雅馥郁，酒體細膩豐滿，回甜爽凈依然是高檔兼香型白酒的口味流行趨勢。高端消費群體更喜愛帶有明顯老陳酒特征的香氣，要求酒香幽雅馥郁，口味甘潤柔滑。
打開瓶子時，先聞到優雅細膩的香味，這是前面的香味，然后仔細聞一聞，聞到醬油的香味，伴隨著烘烤和油炸的甜味。喝完后，空杯子仍然有香蘭素和玫瑰的優雅香味，在5到7天內不會消失。它被稱為空杯香，這是背香。前香與后香相輔相成，融為一體，突出而獨特。因此，茅臺香型葡萄酒的香氣成分非常復雜，但目前的觀點普遍認為茅臺香型是由高沸點酸和低沸點醇組成的復合香氣。
3、工藝決定香型，先有工藝，后有香型
?。?）、挖掘并傳承源自明清的大蒸大回工藝。幾百年來在釀酒行業早已失傳，唯有口子，將這一古老技法的精髓與內涵完整保留。所謂大蒸大回，就是發酵后，將窖池內的糟坯配上高溫堆積潤料過的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，這些渣料并未丟棄，而是加入菊花型曲和超高溫曲，再入窖發酵。如此循環五次，最后一輪蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后將酒糟丟棄。這種工藝由于出酒率低，成本耗費較大，被大部分白酒廠家廢棄；但這種工藝蒸出的酒品質極佳，為此，口子人不惜耗費成本，堅持使用，以保障口子窖酒獨有的風味與口感。
?。?）、獨創的高溫潤料堆積法?？谧泳茦I借鑒了“高溫潤料法”，并將其創新發展為獨有的“高溫潤料堆積法”。所謂“高溫潤料堆積”，即是在酵池中的酒胚之外，另將一部分高粱用高度的熱水浸泡膨脹、拌好并堆積起來。這樣經過堆積，可以去除原料中的雜味，并帶出高粱獨有的糧香味，同時產生更為特殊的香味，使酒中的香氣成分更加豐富，這也是形成口子窖酒“兼香風格”的香型基礎。
?。?）、持之以恒的三部循環儲酒法?？谧咏丫频慕巡?，被稱為“三步循環儲酒法”。酒蒸出后，根據等級不同分別存放，其中用于調制口子窖酒的優級酒需先儲存于地上大罐群，放置一年，經歷春夏秋冬四季轉換，使酒體內分子間進行初步磨合；再轉儲于地下酒庫，進行窖藏，因地下恒溫、濕潤，能使酒中的各種成分充分融合，進行老熟，達到一定的年限后，再一次移至不銹鋼罐群內進行口感微調，然后放置半年使酒體穩定。經過這樣長期儲存，使得酒內各種物質之間，以及各種物質和水分子之間的契合度都達到最佳狀態，使口子窖酒的各種香氣特征均衡、協調，使口感達到最佳，更要使口子窖酒的“兼香”特點，得到淋漓盡致的體現。
?。?）、獨樹一幟的制曲工藝，曲為酒之母?？谧咏丫频尼勗煊们?，由不同的曲調和使用。除高溫曲外，一種是在傳統高溫曲的基礎上加以突破和創新而研發出的超高溫曲。是口子人在繼承傳統高溫曲制曲工藝的基礎上，創造出了制曲溫度高出傳統高溫曲好幾度的超高溫曲。正是這項白酒界獨一無二的創新工藝，將口子窖酒的獨特兼香展現得淋漓盡致，使其擁有著無可比擬的襲人香氣。另一種則是傳承祖輩們古老技藝的菊花紅心曲（中溫曲）。此曲必須苦守六六三十六天，曲塊的剖面上才能形成口子獨有的“兩圈一紅點”的特征，遠遠望去，便如一朵盛開的菊花，鮮艷奪目，此種曲，由于特殊的工藝體系與微生物環境，僅口子人可以制，而正是因為此曲使口子窖酒保留了延續千年的獨有風味。
4、白酒香型與制作工藝之間有哪些聯系
?。?）、醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
?。?）、濃香型酒則不同，原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。
?。?）、清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
?。?）、米香型白酒其原料為大米，糖化發酵劑不是用大曲，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個月。
總之，近年來，兼香型白酒在黨和政府的正確領導下，在質檢部門、標準化管理委員會、行業協會的指導下，取得了長足的進步，生產規模和市場占有率不斷攀升，成為和醬香，濃香比肩的深受消費者喜愛的白酒香型，以兼香領袖口子窖為例，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點，與口子窖四大傳承創新的工藝體系是分不開的。
