俗話說：酒是糧食精，越喝越年輕。純糧釀造的白酒采用的是小麥、高粱等為原料，依靠各種微生物自然發酵，用回沙技術蒸餾出來的白酒。這種白酒中沒有添加任何香精香料，糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別，今天我們就一起來了解一下白酒的勾兌吧！
1、白酒勾兌--釀酒過程中不可缺少的加工環節
所謂“勾兌”，就是把不同季節、不同車間、不同年份、不同口味的白酒互相摻在一起，使之保持穩定的品質和口感，然后再投放市場。
需要大家注意的是，傳統的白酒勾兌工藝是以酒兌酒，不外加任何東西。中國傳統白酒有很多種香型，每個香型的白酒產品都有自己的標準，而其中必不可少的是明確的兩句話：嚴禁添加非本身發酵物質、嚴禁添加食用酒精。“也就是說，這里面沒有食用酒精和添加物，都必須采用純粹原生態的酒，來互相調配。”
勾兌技術是釀造白酒過程中的點睛之筆，有相關人士介紹，傳統白酒要在特定的自然環境下才能釀造出來，并且是開放式生產，所以會受到環境、氣候、溫度和空氣中微生物的影響。一年四季的交替，溫度也會有變化，自然環境中的微生物也在變化，這就導致生產出來的白酒，一年四季的味道是不一樣的。但賣到市場上的同一個產品，不可能一年四季有四個味道，而是要保持口味的穩定性，這個過程就需要通過白酒的勾兌技術來解決。
白酒在生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以說是釀造白酒過程中的點睛之筆。而各種國際出名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等，都是用高品質的基酒勾兌出來的。
2、白酒勾兌為什么會加水變渾濁
主要是因為白酒中含有高級脂肪酸乙酯，主要包括棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯等脂類物質，這類物質易溶于酒精而不溶于水，往白酒里面加水，很容易把這些脂類物質析出，這也就證明了為什么在白酒里加水變渾濁的原因。
3、白酒勾兌加水變渾濁的措施
其實，有時就算在白酒中不加水也會變渾濁，比如說溫度的降低，只要是在零度以下，白酒中就會出現絮狀的物質，看到這種情況，在你腦海中首先就會買到是不是假酒了。
這對白酒廠家也是一個不小的影響，白酒廠家為了避免這種尷尬的局面，于是采取一些方法來避免這種情況的出現：
?。?）、采用凈化處理技術，降低白酒中大部分高級脂肪酸乙酯的含量，也就是降低各種脂類的成分含量。
?。?）、經分段摘酒，有效降低并且將其含量降到醉低。
現在那些大聲想著用這種方法的商家，其實就是得益于這種所謂的驗證方法，因為正規白酒廠家已經降低了脂類含量，就算加水也不一定可以渾濁，而那些不良商家，只需要往白酒中添加這種脂類物質，就會達到變渾濁的現象。
出現這種物質的白酒，也分為可逆和不可逆的，可逆的也就是只要是在正常溫度的情況下，白色的絮狀物質就會消失，也就達到了可以飲用的標準；相反，那些出現絮狀物質的白酒中，即使是放到正常溫度下，仍然繼續存在，那這白酒就不能喝了。
4、低度酒的勾兌工藝比高度酒要復雜的多
一般來說酒精度越高當然溶解的呈香呈味物質就肯定比低度酒溶解的多，所以復合感就肯定比低度酒的復合感更強，而且酒精度數高肯定對口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強。低度酒的質量一定不如高度酒肯定是說不過去的。
從酒的質量來說，在53-54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調(許多名酒就是巧妙地利用了這一點)。
優質低度白酒的釀制技術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿(水)降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。一般來說酒精度越高，溶解的呈香呈味物質就肯定比低度白酒溶解的多，所以復合感酒肯定比低度酒的復合感更強，而且酒精度高肯定對口腔的刺激感也比低度白酒的要強。
需要注意的是，清香型白酒、米香型白酒、低度白酒、劣質低端白酒不需要醒酒。白酒的主要成分是“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再氧化成乙酸，俗稱醋酸，產生酸味。如果乙酸和乙醇在密閉環境中酯化，就會產生香氣。
5、勾兌白酒，怎么鑒別優劣
首先可以先“看”，若是無色透明玻璃瓶包裝，您可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
您也可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物的?？粗缶褪?ldquo;聞”了。用鼻子貼近杯口，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點。
最后一步自然也是最關鍵的一步，那就是“品”。飲少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質酒。
另外，您還可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒;如氣味發甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質酒?；蛘邔⒁坏问秤糜偷稳刖浦?，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
總而言之，一提起白酒勾兌，很多消費者馬上就會聯想到“三精一水”(即酒精、香精、糖精和純凈水)，認為白酒的勾兌是一種減少成色、以次充好的欺詐行為，充滿安全隱患。其實正宗的“勾兌”是“白酒生產過程中一項比較重要而且必不可少的加工環節，是穩定產品質量的一個加工工藝過程”。
