醬香白酒，現在越來越受歡迎，醬香型白酒中的易揮發物質比較少，飲用時對身體的刺激小，長期喝醬香型白酒有利于身體健康。大家要喝就喝純糧醬香酒，但不要貪杯哦。醬香型白酒有兩種發酵方式，分為高溫堆積發酵和封閉式發酵，也被人們稱為陽發酵和陰發酵，是中國白酒中不可缺少的存在，大家在喝醬香酒的人會發現好的醬香酒顏色發黃，那這是為什么呢？今天我們就一起來詳細介紹一下吧！
1、好的醬香酒為什么發黃
相關人士指出，一般是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃的現象。長期存儲的濃香型白酒也有微黃的，但在這種變化普通光線比較細微，用手電從瓶底照射很容易看到酒體的顏色。
其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃的現象。而清香型白酒長期儲存也不會出現發黃的現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了則為不合格產品。
理論上解釋白酒酒體變黃的現象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，白酒中的某些物質會發生呈色反應所以會呈微黃色，隨著儲存時間的延長，黃色會越來越重。
這種色澤泛黃的白酒，口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使酒體變黃，所以抬高身價。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。
2、醬香酒，收藏過程中顏色的變化
醬香型白酒肯定是越老越好喝，但收藏醬香型白酒一定要選擇高度的。一瓶普通的醬香型白酒出廠時只是微微有一點黃，但醬香型白酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶里白酒的顏色會發生變化。
慢慢從當初的微微黃，放個三五年后變成微黃，十幾年以后再變得很黃，幾十年以后就會變成微微有點綠的黃，而并不是越老越黃。
喝老醬香型白酒要循序漸進。好多長期喝醬香型白酒的朋友，如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的醬香型白酒，你會感覺顏色比新醬香型白酒黃，香氣與口感比新酒好很多。但你別急著喝，儲存十年，20年或者30年以上的老醬香型白酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老醬香型白酒的魅力，相信你會深深愛上它的。
打開一瓶老醬香型白酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下它那獨特的醬香味，然后慢慢把它倒入醒酒器中醒10-20分鐘，就跟醒紅酒一樣，因為酒分子在瓶里沉睡多年，它們和空氣充分接觸后會產生微妙的反應。同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老醬香型白酒另一個美稱--液體黃金，邊感受她滿屋生香魅力。然后再細品一口你會發現口味比剛打開時更上一個檔次。也可將儲存十年以上的老酒與新酒按1:1勾兌在一起，口感超乎你的想象，也可根據個人口味調節新老酒的比例，到你感覺滿意為止。
3、醬香型白酒，適合收藏的原因
香型白酒的釀造工藝決定了它可以充分利用微生物群并發揮它們本身的效應，讓其達到“越陳越香”的境界。大家都知道，醬香型白酒都是純糧釀造的天然品，沒有添加色素、甜味劑、香精等，這種酒品中更獨特的。2001年有關機構組織專家到茅臺酒廠去考察，對茅臺酒的釀造工藝、生產環境進行全面的檢測和論證，得到的結論是茅臺鎮酒不加任何添加劑和防腐劑，生產原料不施農藥、不施化肥，達到了國際有機食品的認證標準。
很多白酒因為酒中添加了其他成分，隨著時間的增加酒中的成分也會揮發，香氣也逐漸減少。目前中國的技術還不能檢測醬香型白酒中的成分，所以很多人想造假也很難，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
一些知名白酒添加香味物質有增香的作用，然而添加非發酵的香味物質固然可以短期保證白酒的風味和芳香水平，存放時間久了，這些香味成分因為易揮發，香味只會越陳越淡了。而醬香型白酒越老越好、越陳越香是因為其絕不添加任何外來物質。
所謂醬香是指白酒具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分復雜，至今還沒定論，但很多人認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須采用原漿酒勾兌原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用添加任何添加劑，才能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。
大多數醬香型白酒的酒精濃度一般是在53%（V/V）左右，濃度53度左右是酒精和水締合更牢固的濃度。加上醬香型白酒的貯存期長，游離酒分子少。一些低度的醬香型白酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。
4、醬香型白酒，有什么優勢
正宗的醬香型白酒都需要秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒，一年一個生產周期等工藝。再經多年窖藏、四輪勾兌，才能喝到成型的醬香型白酒。
所有正宗的醬香型白酒，在原料選擇、工藝流程、窖藏時間等方面的差別不是很大。而決定酒體品質和特色的關鍵點，就是在這四輪的勾調上，七輪次取酒，其實是把七種不同輪次的基酒勾調在一起，可以讓酒體的口感豐富立體，然后再窖藏一年，讓酒體充分融合平衡。
醬香型白酒還有一個很大的特色就是醬香持久，醇厚悠長。而我們現在勾調的酒體，還僅都是五年的基酒！因為口味比較新，所以根本就不能叫好酒。只有通過釀酒師勾調一定比例的年份老酒才能算得上好酒，勾調之后罐裝才成為市場上的醬香型白酒。
5、什么樣的醬香酒，才是大家口中的“好喝”
?。?）、觀色：先看顏色，是否清亮透明，是否有雜質渾濁的現象。
?。?）、聞香：聞酒香，是否香味齊全，沒有缺陷的味道，不該有的味道，比如泥味、水味、餿味、咸菜味等。聞空杯，是否香味協調，沒有明顯的突出氣味。
?。?）、品嘗：嘴唇沾一點，用舌頭舔唇，把酒帶入口腔，讓香味在舌苔面擴散，是否酸甜苦咸四味協調，沒有明顯的甜味突出等。品一小口，是否入喉順暢，沒有刺激不適的辛辣嗆鼻的感覺。吞咽后，是否口腔和鼻腔里回味豐富，綿長悠遠，久久不散。有的人對甜味比較敏感，甜味重一點的酒，他們認為好喝。有的人對苦味敏感，但不喜歡苦味，所以正?？辔兜木?，他們就覺得太苦。
綜上所述，同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次白酒的泛黃程度也不同。所以酒體變黃并不能證明是、好酒老酒，所以小編在這里分享一個既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新白酒存放收藏，這樣當年新白酒的價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。
