白酒，對于保存有要求，冬季來臨時人們經常發現白酒的口感和以前不太相同，特別是廣大的北方地區，有人懷疑是白酒的質量出現了問題，其實不是這樣的。這是因為氣溫的驟降引起白酒產生了一些變化，是一種正?，F象，因此，在冬季的時候合理保存白酒很必要，在眾多方法中，陶壇算是一種很好的保存容器，那白酒的儲存為什么用陶壇？今天小編就針對這個話題繼續深入。
1、白酒儲存，為什么用陶壇
?。?）、水分子與酒精分子的不穩定“抱團”
經過科學研究表明，白酒中水和酒精占總質量的98%以上，但水分子和酒分子并不是簡單的混合，而是相互結合為更大的分子團。而飲用陶壇儲存的白酒對人的身體更有益處，也就要先從這個“分子團”說起。
例如：將50毫升水加50毫升酒精混合之后，得到的溶液體積不是100毫升，而是96毫升?？赡艽蠹乙獑枮槭裁戳?？這主要是因為水分子和酒精分子相互“抱團”（也就是水和酒精分子相互結合形成較大的分子團），減少了分子之間的空隙，從而減小了空間。
但這種水和酒精“抱團”的溶液特別不穩定，在白酒進入胃中，被胃液稀釋時就會散開。人體飲入這樣的白酒后，酒精8分鐘后就可以抵達血液，到肝臟也只需15分鐘。這樣平時小酌對身體倒也無妨，不過在各種應酬時，難免不稍微飲酒過量。此時短期大量酒精分子沖擊肝臟，對人體造成的負擔就不用多說了。
?。?）、陶壇中微量元素的緩慢融合
于是，利用陶壇來儲存白酒的作用就大了。陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。白酒在長期儲存的過程中，陶壇富含的這些微量元素會緩慢溶解到白酒中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍，形成穩定的大分子團。
這些大分子團呈現出膠體的特性。所以選擇陶壇儲存的白酒實質是一種溶膠，而不是一般的水和酒精“抱團”結合成的溶液。溶膠狀的大分子團像一個個緩釋膠囊，會逐步地釋放酒分子。
?。?）、大分子團的緩釋功能減輕肝臟負擔
不知道大家有沒有講過，酒精進入體內之后，肝臟里面的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶負責分解它們。于是經過陶壇儲存的白酒，帶來的酒精緩慢釋放功能，可使肝臟有更長的時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子沖擊，從而起到保肝護肝的作用。
同時，隨著長時間陶壇儲存逐步溶解到酒體中的鐵、鈣、銅、鎂、錳等微量物質，也是人體必需的微量元素。所以，用陶壇儲存白酒的好處非常多。
2、天然洞藏白酒，口味更佳
“洞中方七日，世上已千年”，有文學家說過，不知道與其同一時代的陶淵明寫《桃花源記》是不是受到他的啟發，但天然山洞確實是在中華文明中從來就是修行歷練的地方。
人需要修行，酒君也需要“修行”，陶壇洞藏白酒的歷史源遠流長，早期人們就已發現陶壇洞藏陳釀的白酒風味更好。之前有相關人士說過，通過陶壇上的微小孔隙，陶壇中的白酒可以與外界環境進行緩慢的物質交換。需要指出的是，這種物質交換要想達到精益求精的效果，必須在天然藏酒洞里再待一段時間。
白酒是比較嬌氣的，就像初生嬰兒一樣，對外界溫度、濕度都比較敏感。地面上春夏秋冬20多度的溫差，不斷的干燥濕潤變化，使得白酒中的小分子雜味物質的揮發得不均勻，會極大影響白酒的質量。因此，優質的儲白酒地點必須是恒溫恒濕的穩定環境，才能保證其進行均勻的物質交換，比如天然藏酒洞。
與花錢就可以有的陶壇相比，天然藏酒洞可是比較稀缺的。在計劃經濟時代，國家一共舉辦了5屆全國評酒會，累計一共評出了17大“中國名酒”，53大“國家優質酒”。在這些知名白酒中，僅瀘州老窖、古藺郎酒、桂林三花酒3家白酒企業擁有天然藏酒洞，大家應該可以感受到這種稀缺的程度了吧？
而這種稀缺資源如何發揮作用呢？相關人士表示，經過對瀘州老窖擁有的“醉翁洞”、“純陽洞”、“龍泉洞”三大天然貯酒山洞的研究表明，洞內的溫度常年保持在（20±0.5）℃，濕度常年保持在（85％±1）%。四季恒溫恒濕，空氣流動非常緩慢，使得洞藏白酒可以以一種極其穩定而均勻的狀態與環境進行物質交換。
白酒越存越香，長期洞藏需要占用大量寶貴的洞內空間，這對其他白酒企業來說可能無法實現，但對瀘州老窖來說“這都不是事兒”。
3、冬季保存白酒，有什么要求
?。?）、有一點小知識或許有很多人都不知道，其實酒的冰點很低(就是酒結冰的溫度)，即使是在醉低的溫度環境下也不會被使白酒結冰的，所以大家不用擔心把白酒放在溫度低的地方就會把白酒給凍壞。
?。?）、千萬不要把白酒放在太靠近熱源的地方，如果家里有地暖的酒友，那么一定要注意，把白酒放在較高的地點。一般情況下存放的環境溫度不得超過30攝氏度，否則將會影響白酒的口感，溫度在相對于65%左右較適合，溫度較高的話白酒的瓶蓋比較容易發生變質、霉爛、會引起漏氣，降低白酒的酒精度。并且要把白酒密封好放在陰涼避免潮濕的環境下存放。存放地點應該選擇在明亮、干凈、干燥、通風等條件比較適中的位置。
?。?）、把白酒放到室溫的環境下，在這里小編要提醒大家的是室溫并不是要把白酒放在溫室里，這樣會加速白酒的變質，這里是指在冬季溫度較低時把白酒放在溫度適宜的房間里就好了。一定不要把白酒長期放在溫度在零下的房間里，長期低溫環境會對加速白酒的變質。在氣溫比較低的情況下，還是把桶裝酒放在溫度較高的室內2-3天比較好，這樣就不會產生酒臭等異味了。
?。?）、白酒屬于易燃物品，應該遠離煙火地區，防止發生意外，存放的環境也必須無任何大的震動，應該放在固定、穩定的場所比較合適。
?。?）、可以在晚上往缸里加酒，因為北方室內氣溫相對高，在溫暖的環境，一晚上可以使新酒、老酒的酸脂分子達到平衡狀態。
?。?）、不要只剩下缸底時才加酒，當缸內的剩余白酒在70%-80%左右的時候，加入新酒，這樣無限循環有利于持續口感的穩定。
?。?）、冬季是要多儲備酒比較好，白酒的儲存期長，口感會更好。
4、酒齡計算方法不一，不同的酒有不同計算方法
我國市場上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也是各有各自的特點。
在過去我國的白酒一般都是儲存在陶瓷的酒壇子里，在那些儲存白酒的壇子中，某些成分會溶入進白酒中。而這種壇子上有一些細孔，具有一定的透氣作用，儲存在其中的白酒因而會發生一定的變化。
例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度比較高的酒，如果將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會發生較大的變化，但如果是裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計算方法一般只計算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不會再計算酒齡。
我國的白酒一般都是貯存于陶瓷的酒壇中，在酒壇中，壇的某些成分會言進酒中，而且這種壇上有一些細孔，具有一定的透氣作用，其中的酒白酒也會發生一定的變化。
所以過去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時間計算為酒齡?，F在，廠家貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器也比較適宜貯存白酒，因而可以將自灑在中的貯存時間計算為酒齡。
白酒在裝入玻璃瓶之后，不會因溫度、光線等作用而發生變化。所以裝瓶后的自酒不會再計算酒齡。因為一直缺乏對酒齡以及年份酒檢測標準的雙重限制，近些年來，年份酒、窖齡酒等野蠻生長，消費者需要有一定的酒齡、窖齡、年份酒等相關概念。
綜上所得，陶壇儲存白酒雖然有很多好處，但陶壇也并不是什么稀有之物，有實力的白酒企業只要花錢就能夠擁有，需要的只是肯擔當陶壇易碎這個風險的決心。但還有一件對于白酒的儲存有更大幫助的優勢資源，可不是你想買就買得到的，這就是天然藏酒洞。
