醬香酒，目前得到很多人喜歡喝的酒，市場上有六種類型的醬香型白酒，包括茅臺鎮傳統大曲醬香捆沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。能稱得上優質醬香型白酒的，屬于純正大曲醬香捆沙酒，那為什么醬香酒這么好呢？醬香酒為什么端午踩曲呢？快跟隨小編的步伐來了解一下吧！
1、醬香酒，為什么端午踩曲
所謂端午踩曲就是在每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅不可或缺的原料。
茅臺鎮醬香型白酒都是采用當地優質的冬小麥制曲，在高溫(一般40攝氏度以上)環境下制曲。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度常常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可加快淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
每到夏天，制曲車間門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲就需要這樣的微生物環境。制曲是從制作曲藥開始。曲藥主要是以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大概10天后再“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。
2、為什么醬香酒踩曲多用女子
據有關資料查證，醬香型白酒的起源可追溯至西漢武帝時期，當時俗稱枸醬酒。古代有用處女踩曲的傳統，古人也是比較有營銷頭腦的，就跟西方美女踩葡萄一樣，都會讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。
古時對踩曲女子的選擇比較講究的，一般都是選擇大家閨秀的女子，以確保干凈、圣潔。這些女子的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液量也小，這樣就可以確保酒曲的酸堿度不會產生較大的變化，保證了小麥等酒曲原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。
3、釀造醬香酒的其他技術：潤糧工藝
在白酒釀造工藝中，潤糧也稱為潤料，是指釀造白酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統的大曲醬香型白酒釀造工藝要求在高粱破碎后、蒸糧前必須需經過潤糧。適度破碎的高粱，經潤糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分，高粱顆粒膨脹，為后續的蒸煮糊化打下基礎。良好的潤糧不僅可以提供高粱原料發酵所要求的水分，又可以去除高粱中部分單寧等物質，可以減少單寧等對前3輪酒中產生的生澀味的影響，起到提升酒質的作用。
潤水溫度≥95℃;潤糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%，造沙投入水量為50%~54%，生產實際中還需要根據高粱原料的水分含量來確定;次日糧堆溫度≥45℃。
潤糧前，準備好預計的各次潤糧用水量，當水溫大于95℃時就可以潤糧，將計量準確的潤糧水從糧堆項倒入糧堆，使所有的高粱吸水均勻。當水加到一定量時，邊加水邊翻拌。
糧堆溫度≥42℃，初次潤糧4h后，進行第二次潤糧;潤糧后，將糧堆按三堆一行、兩堆一列整齊堆放，間距分明。潤糧16h后進行蒸糧，比如糧結束到蒸糧間隔時間超過40h，則在潤糧后16h—20h之間將糧堆翻拌一次。
4、本來都是白酒，醬香型白酒為什么要貴出很多
濃香型白酒是3斤糧食出1斤酒，而醬香型白酒則是5斤糧食岀一斤酒，原料的成本是不一樣的。
醬香型白酒的香氣物質比較復雜，據說已知成分已經有1000多種，還有一個特點是留杯過夜香氣久留不散，而且空杯比實杯還香。醬香型白酒的出酒率低、存儲成本高等價格高于其它香型酒的重要原因。
濃香型白酒的出酒快，短則數月，長則1、2年。而醬香型白酒則是按節氣生產，端午制曲、重陽下料，九次蒸餾、八次發酵，七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。新酒烤出之后，要按照不同生產日期、不同摘酒時間、不同蒸餾輪次、不同典型體、不同酒精濃度，分別裝進不同的陶壇入庫存儲，儲存期達到3年。
5、為什么53度醬香型白酒更優質的
不是所有的醬香型白酒都是53度，但53度的醬香型白酒是醉優質、值得購買的。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%vol左右，當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子的結合更牢固，加上醬香型白酒的貯存期比較長，游離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利于健康，所以大多數企業和消費者都會選擇53度的醬香型白酒。
6、中國白酒，香型有多少
?。?）、濃香型白酒
這是白酒市場上占比比較多的一種香型。這種香型的白酒，主要是以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飲后尤香而著稱。濃香型白酒的陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法;一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法;還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒，采用的是老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
?。?）、醬香型白酒
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型白酒主要是以茅臺酒為代表，因此又被稱為"茅香型"。
?。?）、清香型白酒
酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。這種香型的白酒主要是以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。
?。?）、米香型白酒
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。主要是以桂林三花酒為代表。
?。?）、兼香型白酒
兼香型又細分為兩類：比如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，余味爽凈，主要是以黑龍江的玉泉酒為代表。
?。?）、藥香型白酒
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。代表白酒是貴州董酒，又稱“董香型”。
?。?）、鳳香型白酒
酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長，代表白酒是陜西的西鳳酒。
?。?）、芝香型白酒
酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾凈，主要是以山東景芝白干酒為典型。
?。?）、豉香型白酒
酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。主要是以廣東江灣玉冰燒為代表。
?。?0）、特香型白酒
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表白酒是江西四特酒。
?。?1）、老白干香型白酒
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表白酒是河北衡水老白干。
?。?2）、馥郁香型白酒
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表白酒是湖南酒鬼酒。
總而言之，茅臺鎮醬香型白酒都是采用當地優質的冬小麥制曲，在高溫(一般40攝氏度以上)環境下制曲。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度常常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可加快淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
