眾所周知，中國的酒文化源遠流長，是中國人送禮佳品。馬上就是春節，很多人開始置辦年貨，訂購禮品，酒因為作為酒桌上不可或缺的飲品成了送禮的不二之選。然而現在很多酒類商品出現了售假的現象，所以大家在購買時一定要注意，但目前鑒別白酒真假的方法很多，但對于不了解白酒的人來說都不是很直觀，因此很多人喜歡通過掛杯來看白酒真假，那這種方法可行嗎？白酒掛杯現象說明什么？今天小編給大家詳解介紹一下，希望可以幫助大家。
1、白酒掛杯明顯未必酒質好
相關人士介紹，“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標志，也不能作為判斷標準。“好酒長時間放置會‘掛杯’，次一點的白酒同樣也會如此。”
以茅臺酒的釀造工藝為例，經過深加工現蒸餾出的白酒并不是立即出售，而是陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的白酒跟放置三年，乃至十年的白酒‘掛杯’程度不同，時間越長‘掛杯’就越明顯，給消費者造成越‘掛杯’白酒越好的錯覺。”相關人士說，同一個白酒廠家生產出來的同類酒其品質也有優劣之分，長時間擱置后“掛杯”現象都較明顯，且目前很多技術手段都可以使白酒“掛杯”，所以不能作為判斷標準。
據介紹，中國白酒已經鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等多種成分中，大部分為小分子類化合物及硫化物，長期放置后，醇和酸會變成酯，醛、酮以及醇會變成羧醛、羧酮等大分子量物質，不僅會導致白酒風味變化，酒體黏度也會增高，產生“掛杯”現象。
按酒花的大小、多少及持續時間，可以預估出酒精的度數。但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。
因為掛杯與白酒的酒體關系，不同香型、不同工藝釀造出來的白酒，酒體也是各有標準的，兩則之間根本沒可比性。掛杯和酒花不是判斷一款白酒是否好壞的標準，優質的白酒都會掛杯持久，酒花細膩，但是掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是優質的白酒。
2、掛杯和酒花都運用了張力的原理
因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的白酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯多而持久。
從物理力學的角度來解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣接觸面積增大，蒸發的作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先是蒸發。
于是形成一個向上牽引力，同時因為水和酒精相比，單位面積的表面能高，酒精濃度下降，酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起。由于萬有引力的作用，重力終取勝，破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的交戰過程，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外，白酒中的風味物質比如酯類的含量，也會對白酒的掛杯產生影響。
3、掛杯概念源于葡萄酒
指的是杯壁周邊的酒液因為表面的張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這被稱為掛杯。不了解掛杯的朋友可以給自己斟酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯。
再等會，你就會發現搖晃酒杯時，酒液達到高處有一圈水跡略為鼓起，慢慢在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
4、鑒別白酒真假，有什么誤區
?。?）、高度白酒比低度白酒好為誤讀
近期有白酒品鑒專家談高度白酒和低度白酒區別時表示，“低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加劑降度而成，不要喝40度以下的低度酒。”對此，相關人士表示，白酒的高度、低度只能作為個人喜好的選擇，不能作為評判白酒好壞的標準。
高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數的高低是相對的。酒精度高低與釀造技術有關，質量好的低度酒對原酒質量要求更高。以國外的白蘭地、威士忌和中國白酒的釀造過程為例，用固態蒸餾方式可把原7度左右的酒度提到60度~70度，也可用小壺蒸餾出20度的酒。
據介紹，中國白酒度數發展經歷過幾個階段，早期以60度以上的白酒為主，1987年后將50度以上劃分為高度酒，50度以下為降度酒，40度以內則屬于低度酒。相關人士認為，低度白酒更適應年輕消費者需求，從健康角度來說，對人體刺激更小。
?。?）、高度酒加水變渾濁是正?，F象
傳統固態法釀造的白酒加水會變渾濁，固液法白酒、液態法白酒加水則不變?針對消費者的困惑，相關人士做了“高低檔白酒加水對比”和“不同發酵形式白酒加水”兩組實驗對比驗證。結果顯示，同檔次同類型的白酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。
相關人士表示，白酒中含有一種物質叫脂肪酸和酯，兌水后易產生渾濁，不管是高端、低端、液態、固態酒，只要有類似物質都會變渾濁。至于有的高端白酒加水不渾，主要是因為有些企業考慮到消費者兌水問題，提前進行相關工藝處理，“關鍵要看企業怎么想的。”
5、優質純糧白酒口感那么樣
?。?）、綿柔口感，千年工藝盡顯佳釀風流，口感醇和和婉，不上頭，酒體飽滿圓潤
?。?）、口感細膩，酒體豐盛，五種糧食釀制而成，好喝不上頭
?。?）、酒體豐盛，酒體飽滿圓潤，好喝不上頭，香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，酒體渾厚，不濃不猛，香味細膩，回味悠長。
6、高端白酒，價格上漲的動因
有業內相關人士認為，這一次的漲價，與知名白酒企業都提前完成了去年的任務有一定關系。而元旦和春節是白酒行業的銷售旺季，白酒市場價格堅挺，這時漲價是在為春節旺季的銷售做準備。
白酒行業分析師認為，近期白酒漲價的主要原因首先是茅臺價格居高不下，很多白酒企業為了避免與其他白酒品牌拉開差距而被動式提價；其次，整個高端白酒回暖，馬太效應凸顯，知名白酒企業為了保持核心產品競爭力而提價;再次，是出于對明年市場的信心提振，造輿論、做聲勢。
據數據顯示，在2007~2017的10年時間里，中國白酒行業產能雖然保持增長，但是增長速度明顯逐年放緩。其中，2011年達到增長速度高點，2014年則出現底點。也就是說，白酒行業自從2011年以后，產能已經得到極大縮減，2016年的產能增長速度僅在3.2%左右。
經過4年的深度調整，因為整個白酒行業近年來控制產能，產銷之間有一定缺口，不能完全滿足市場強勢復蘇的剛性需求，所以漲價就水到渠成。
除此而外，去年以來，白酒生產制造成本上漲比較快。有相關人士表示，首先是白酒廠家的人工成本增加了10%;用糧食釀造的原酒每噸增長到4.5萬~5萬元，釀酒成本比過去增加了10%；受到環保因素的影響，紙價升高，包裝材料的成本上漲了20%~40%不等。因為上述3大方面的增長，白酒成本增長30%~50%。
行業專家稱，五糧液、瀘州老窖、郎酒等主流白酒企業在過去的兩三年里已通過去庫存、控量保價等措施，以市場供求關系取代了以往白酒廠家主導產品的價格體系，管控效果非常明顯。這也讓行業普遍認識到，控制投放-拉升價格-提振品牌，這個邏輯是很實用的，而且這種舉措一舉多得，既實現了漲價目的，提升了品牌形象，又提振了消費信心，這也是導致高端白酒近來漲價的一大主要原因。
綜上所述，白酒掛杯是由于酒精含量造成的，此外“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也可以達到或者是增強掛杯的效果。因此，能掛杯、掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但不一定能反映白酒質量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷白酒的酒精度一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映除一定的酒精度。
