葡萄酒，是以葡萄為原料釀造的一種果酒，除了紅酒之外還有白葡萄酒，桃紅葡萄酒。這是按照顏色來分的，當然也可以按照有沒有氣（靜止還是起泡），糖度的多寡以及酒精度等來分類，其中白葡萄酒算是目前得到很多人青睞的酒，比如霞多麗白葡萄酒，那在喝霞多麗白葡萄酒的時候可以搭配什么食物呢？今天就一起來了解一下吧！
1、霞多麗白葡萄酒，配什么食物
?。?）、餐酒搭配中常見的思路一個是「彼此和諧」，比如濃配濃、淡配淡、酸配酸、甜配甜，彼此相輔相成。另一種思路就是「互相對抗」，比如用高酸來中和油脂。
?。?）、夏布利風格的霞多麗酸度很高，而且帶有礦物氣息，適合搭配海鮮和魚類，能帶出海鮮中的鮮味。
?。?）、過桶的霞多麗飽滿豐富，適合搭配一些口感豐厚的肉類，如雞鴨等白肉。
?。?）、起泡酒是配餐的「萬能手」，即可搭配清新的菜肴，又可搭配多油多醬的重口菜肴。
2、霞多麗白葡萄酒的飲用溫度
?。?）、未過桶的，或者風格比較清爽的，適飲溫度為8-10℃。
?。?）、過桶的高端款霞多麗適飲溫度是10-12℃。
?。?）、普通的起泡酒是6-10℃，香檳的話，因為風味層次更加復雜，適飲溫度是8-10℃。
3、霞多麗葡萄酒，有什么特征
?。?）、基因
霞多麗具體的起源時間不可考，不過基因分析顯示起源地是勃艮第，由黑皮諾（PinotNoir）和白高維斯（GouaisBlanc）雜交而成。這2個品種雜交產生了很多個勃艮第和其周圍地區的常見品種，比如佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）和勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）等品種，它們都是霞多麗的「兄弟姐妹」。
?。?）、品種特性
大家知道霞多麗是全世界最流行的白葡萄品種，好像哪個國家的哪個角落種著霞多麗都不奇怪。沒錯，霞多麗就是這么「好養活」，葡萄藤非常強健，果實跟黑皮諾差不多大，但是果串更大，排列不那么緊密，所以就不易染病。
霞多麗對環境的適應性很強，在不同的氣候和土壤環境中都能夠生存，適合種植在不太干的石灰石或鈣質土壤中。從極其涼爽的香檳區（Champagne）到炎熱的加州都能夠生長得很好，所以漸漸地就成為了最受歡迎的白葡萄品種。
不過霞多麗發芽比較早，成熟也早，所以高品質的霞多麗還是以偏涼爽的地區居多，比如最典型的勃艮第。
因為這種特質，它反而很容易反映葡萄園的風土特色，也更容易隨著釀酒師采用的不同釀造手法而改變風格。比如涼爽地區主要為青蘋果和梨子香氣，溫暖地區主要為柑橘和香瓜香氣，炎熱地區主要為菠蘿和芒果等熱帶水果香氣。
比如在冷涼的夏布利（Chablis）產區，霞多麗酸度極高，酒體清瘦，受到石灰石土壤的影響甚至會嘗起來有點像桑塞爾的長相思。然而在溫暖產區比如加州，因為葡萄的成熟度更高，釀出的酒酒精度也更高，酒體偏重。
4、霞多麗的釀酒類型與風格
和雷司令（Riesling）、長相思（SauvignonBlanc）這樣的品種相比，霞多麗非?！改鎭眄樖堋?，可塑性極強。
因為霞多麗在高產的情況下也能保持一定的油潤口感，并帶有桃子、香瓜等香氣，所以對于高產廉價的酒款來說，釀酒師通常不會花太多成本在過桶和陳年上。
但對于精品酒款來說，用不同的酵母、發酵溫度不同等等，都會對霞多麗葡萄酒產生非常顯著的影響，其中影響最大的還要數橡木桶和蘋果酸乳酸發酵。綜合考慮到產地和釀造方案，可以說霞多麗能釀出各種各樣風格的酒。
不過大多還是會做成干白或起泡酒，霞多麗很少用來釀甜白葡萄酒，一個是因為果皮沒那么薄，不太容易感染貴腐菌，另外就是因為霞多麗在成熟后酸度下降很快，無法同時保證足夠的含糖量和酸度。
5、霞多麗葡萄酒，不可久存
因為過桶會增加葡萄酒達到適飲期的時間，大部分過了桶的基礎款霞多麗一般儲藏到3-5年時飲用最好，如果是沒過桶的，那么和其他干白相似，最好在2年之內喝掉。
勃艮第的高端款中，一級園可以在5年后達到適飲期，并持續8年；而特級園一般要等8年才達到適飲期，并且可以持續10年。至于經過長時間酒泥陳釀的香檳，頂級酒款放二三十年也沒問題。
總而言之，霞多麗品種本身并沒有特別明顯的固定香氣，在不同的氣候環境下會表現出不同的果香，不過大部分都是以桃、杏、蘋果等核果為主，飲用方式多樣，可單獨喝，也可搭配不同食物飲用。
