黑皮諾，可以說是世界上最多才多藝的釀酒葡萄品種，可以釀制紅葡萄酒、白葡萄酒、甜紅葡萄酒和起泡酒，不管如何變，黑皮諾都是紅葡萄品種，而不同的酒則源自不同的釀酒方式，其黑皮諾葡萄酒也是獨具特色，具體如下！
1、黑皮諾葡萄，萬能的葡萄品種
知道黑皮諾本身是紅葡萄品種，那釀制紅葡萄酒就不足為奇了。但想要釀制白葡萄酒，要求就非常高了，需要在釀酒之初盡快除去果皮，因為果皮會很快將楊阿瑟浸染到葡萄汁中，所以釀酒師的動作必須要快，還會使用一種特殊的“氣囊壓榨機”，才能釀制出深金色的白葡萄酒。
作為紅葡萄，能釀制白葡萄酒，自然能夠釀制桃紅葡萄酒，至于起泡酒，其實也不難，“黑中白”就是使用紅葡萄品種釀制的香檳/起泡酒，而黑中白幾乎都是使用黑皮諾葡萄來釀制的，另外一種常被用來釀制黑中白起泡酒的葡萄叫莫尼耶。
2、黑皮諾葡萄酒，用黑皮諾釀造的葡萄酒
黑皮諾是勃艮第的主要紅酒葡萄，現已在世界各地的葡萄酒產區種植。黑皮諾葡萄酒的精髓在于它散發著紅色漿果和櫻桃的香氣（較輕度的葡萄酒中有新鮮的紅櫻桃，而較重的例子中有黑櫻桃）。許多更復雜的示例都顯示出林木的暗示，精心制作的黑皮諾，特別是來自較暖收成的黑皮諾，散發出皮革和紫羅蘭的香氣，有時使人想起西拉。
3、皮諾家族與克隆多樣性
以前認為黑皮諾，白皮諾，灰皮諾，皮諾塔吉是不同的葡萄品種。但是，DNA分析表明它們具有相同的遺傳指紋，因此，應將它們適當地視為常見變種的突變或克隆。
在葡萄園中可以看到證據，黑皮諾葡萄藤通常會結出一束束不同顏色的水果，甚至有條紋的漿果。此外，有40多個克隆被法國政府機構ENTRAV-INRA歸類為黑皮諾。
黑皮諾的克隆多樣性和變異趨勢與它的年齡有關，據信它已經存在了2000年。黑皮諾也是當今眾多葡萄品種的祖先。它與久負盛名但廣為知的白高維斯（GouaisBlanc）一起，是葡萄品種的父本，包括GamayNoir，Aligoté和PinotNoir的白葡萄酒同行Chardonnay。
在勃艮第（黑皮諾的故鄉），傳統的維歐尼更加關注土壤和氣候，而不是葡萄品種本身的品質。那里釀制的黑皮諾葡萄酒甚至反映出風土上非常細微的差異。例如，即使村莊相距僅兩三功里，沃爾奈和?，數钠咸丫浦g也存在明顯而一致的差異。
風土的影響不僅限于勃艮第，新世界的許多釀酒師都試圖效仿勃艮第的風格。盡管如此，俄勒岡，華盛頓，加利福尼亞和新西蘭等較新的黑皮諾地區卻對該品種提供了多種表達和解釋。黑皮諾的生產有很多選擇，這是釀酒師之間爭執的原因，這始于新葡萄園的種植。選擇與砧木，土壤和其他生長條件匹配的克隆，同時最大化質量（在這種情況下，通常比產量重要得多）是一項復雜的任務。不僅有關于哪個克隆最好的爭論，而且還討論了使用多個克隆是否會增加葡萄酒的復雜性。
為了保持盡可能多的黑皮諾特性，許多生產者已經轉向有機和/或生物動力葡萄栽培，他們試圖避免使用可能破壞該品種敏感化學平衡的商業肥料。最典型的是，黑比諾葡萄在小型的敞口大桶中發酵，通過打孔使皮帽與果汁接觸，這使酒窖團隊有很多檢查發酵的機會。
4、不同氣候區域下的黑皮諾
黑皮諾是世界上最受歡迎的品種之一，也是知名的風土傳遞者。這一組品鑒是通過對比涼爽產區和溫暖產區的黑皮諾釀成的葡萄酒，來探索氣候對葡萄酒的影響。
氣候涼爽的黑皮諾產區有：新西蘭的馬爾堡（Marlborough）、法國的勃艮第（Burgundy）、阿爾薩斯（Alsace）以及美國的俄勒岡州（Oregon）、門多西諾（Mendocino）、索諾瑪海岸（SonomaCoast）。
氣候溫暖的黑皮諾產區有：澳大利亞、加利福尼亞州（California）的圣盧西亞高地（SantaLuciaHighlands）、納帕谷（NapaValley）、索諾瑪谷（SonomaValley）、圣巴巴拉（SantaBarbara）以及阿根廷的巴塔哥尼亞（Patagonia）等。
黑皮諾對風土非常敏感，有些地方的黑皮諾酸度尖銳，風格樸實，而有些地方的黑皮諾則充滿了覆盆子果醬和可口可樂的風味。這些各異的風格很大程度上源于栽培其葡萄果實的風土，在氣候涼爽的產區，黑皮諾釀造出來的葡萄酒酒體較為輕盈，酒中往往蘊含著更多酸蔓越莓和草本的風味；而氣候溫暖的產區里，黑皮諾釀造出來的葡萄酒則擁有更多甜美的覆盆子和櫻桃的芳香，酒精度相對更高，酒體也會更加飽滿。
不管你因為羅曼·尼康帝（DomainedeLaRomanee-Conti）的大名而對黑皮諾充滿了好奇，還是已經品嘗過黑皮諾，并發現了其可愛之處，這個對比品鑒都非常值得一試。
5、WineSpectator，年度百大第一名黑皮諾酒款
國內葡萄酒進口商－茂世企業獨家引進WineSpectator年度百大第一葡萄酒品牌－美國科斯塔布朗（KostaBrowne），此酒莊更是史上唯一獲得WineSpectator百大第一名殊榮的黑皮諾酒款；知名酒評家JebDunnuck在2019喝到這款酒驚為天人，評論這款酒已達到他心目中衡量酒質標準的金字塔頂端，是一款可以媲美最杰出布根地黑皮諾的酒款。
科斯塔布朗酒莊于1997年由DanKosta和MichaelBrowne創立，于2018年由美國達克宏酒莊所屬集團收購，達克宏酒莊總裁Ryan表示：葡萄酒愛好者對于高品質黑皮諾的需求永無止盡，而此酒莊則是令人垂涎的黑皮諾葡萄酒莊之一，但也因產量極少，酒款皆限量發行，許多愛好者等待5-10年才有機會搶到酒款，得以一嘗謎樣誘人滋味。
茂世企業董事長奚大寧表示：科斯塔布朗酒莊以生產夏多內和黑皮諾聞名，旗下葡萄酒定期參加年度索諾瑪桶裝酒拍賣會，并曾獲得拍賣會上最高出價；此外，旗下酒款更高達7次入選WineSpectator年度『百大葡萄酒』，超越各大膜拜酒莊以及布根地名莊，名列愛酒人士心目中的夢幻酒款，被酒友譽為超越各大膜拜酒莊的超級酒莊。
原產自法國勃根第，為該區唯一的紅酒品種。屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，于石灰粘土的表現最佳。由于存在久遠有許多特性不同的無性繁殖系。對成長環境的要求較多，種植不如卡本內－蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐富的口感，極適陳年。其酒香于年輕時以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年后的酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露(truffe)香也常見。
除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與夏多內及PinotMeunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣是黑皮諾最佳產區，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。
總之，黑皮諾作為“紅葡萄品種之后”，原產于法國勃艮第，在這里通常被叫做勃艮第紅，是皮薄早熟的品種，所以單寧含量較低。黑皮諾喜歡涼爽又光照充足的環境，氣候過冷會導致寡淡，氣候過熱又不成結構，所以種植難度較大，產量也低，獨具特色！
