香檳，本身就意味著奢華，象征性的方式，讓人想起工作做得好或特殊場合的慶?；顒?。無論是集體用餐還是單獨用餐，香檳都可以完全改變一個人的晚上并留下持久的印象，是許多人在葡萄酒世界中最神秘的實體之一，那在喝香檳的時候你是否想過香檳用什么葡萄釀造的呢？快跟隨小編來看看吧！
1、香檳，用什么葡萄釀造
香檳生產中使用的主要葡萄有霞多麗(chardonnay)、黑比諾(pinotnoir)，以及比莫尼耶比諾(pinotmeunier)。少量的arbane、petitmeslier、pinotblanc和pinotgris也種植在該地區，雖然在技術上允許在香檳混合物中使用，但很少使用。
香檳不只黑皮諾和霞多麗，還須留意另一主要品種莫尼耶（Meunier）。莫尼耶是紅葡萄，藤樹生命力強，比黑皮諾和霞多麗耐寒，可釀出香氣滿滿和渾身活力的酒，其一主要據地是馬恩河谷（ValléedelaMarne），占該區的栽種比例超過三分二之多。對歷史有認識的朋友或有聽過馬恩河，此處正是第一次世界大戰的「馬恩河戰役」中德法軍對壘之地。
大部分馬恩河谷葡萄園都是較溫暖的朝南斜坡，讓葡萄盡量吸收陽光，強化成熟度。一般酒客會誤認為以莫尼耶葡萄為主品種的香檳，陳年能力會比其他兩種葡萄稍遜，但近年愈來愈多百分百莫尼耶老香檳酒均顯示卓越窖藏潛力。馬恩河谷最優質產酒村落有Dizy、Mareuil-sur-A?、A?、Hautviller、Champillon及Cumiéres。
?。?）、Premiercru：標為Premiercru的香檳必須完全由43個頂級cruu葡萄園的葡萄釀制而成，頂級cru葡萄園的品質比grandcru差
?。?）、GrandCru：標為GrandCru的香檳必須完全由17個GrandCru葡萄園的葡萄釀制而成。
2、香檳的釀造，有哪些步驟
香檳與其他起泡酒的不同之處在于它的釀造方法，它被稱為香檳釀造法(methodechampenoise)，這個過程大致可以分為六個步驟：
?。?）、初級發酵：香檳生產過程的第一步是制作一種無碳酸、高酸性、低酒精的葡萄酒。香檳區是法國北部一個寒冷、黑暗的氣候區，這里種植的葡萄往往酸含量高，糖含量低，非常適合第一步。每家香檳酒莊都從香檳酒產區的許多小種植者那里購買葡萄，然后分別進行釀造。
?。?）、組合：酒窖主人將上一步的各種葡萄酒混合在一起，創造出與莊園風格一致的葡萄酒。組合是創造年復一年味道相同的香檳酒的關鍵，這樣消費者就知道該期待什么。
?。?）、Tirage和二次發酵：將混合后的葡萄酒放入瓶子中，加入少許糖和酵母(一種稱為利口酒的溶液)，發酵幾個月。這種二次發酵使葡萄酒的酒精含量增加約1.5%，并在葡萄酒中捕獲二氧化碳。當你最終打開瓶子時，這些二氧化碳會以氣泡的形式釋放出來。
?。?）、陳釀：將葡萄酒放在酒糟上陳釀，這是發酵過程中的死酵母。這就是為什么香檳有獨特的烤面包和奶油蛋糕的味道，經過幾個月或幾年的陳化，這些殘渣將被去除。隨著它們的老化，這些瓶子偶爾會旋轉幾度，直到礦渣在每個瓶子的頸部聚集起來，使它們更容易取出。
?。?）、Disgorgement：degorgement是法語，意思是把酒渣從瓶頸上去掉，這樣成品酒就不會有沉淀物了。
?。?）、加量：加量是第一次發酵保留下來的葡萄酒和糖的混合物，加到香檳酒中，然后用傳統的蘑菇狀軟木塞密封。
3、香檳葡萄酒，有著悠久的歷史
香檳是離巴黎最近的釀酒區，至少從5世紀開始，這里就有了葡萄樹。從歷史上看，香檳釀制的葡萄酒是不含碳酸的，用黑皮諾釀制的淺紅色。這些早期的紅酒通常會在瓶子里被提及，產生二氧化碳，有時會導致瓶子爆炸。
雖然香檳的釀酒師試圖避免這種危險，但這種獨特的起泡酒在18世紀初開始在皇家宮廷中流行起來。到了19世紀，釀酒師們找到了控制碳酸化過程的方法，創造了我們今天喝的香檳。
4、香檳葡萄酒的產區村落分布
不少識酒之人對法國的主要葡萄酒區域例如波爾多（Bordeaux）或布爾岡（Bourgogne）耳熟能詳，就算不諳法語都能對區內村落名字瑯瑯上口，甚至花時間深入研究小區之間的風土條件和酒味分別。有別于上述傳統紅白酒產區，法國香檳（Champagne）憑瑰麗典雅的品質顛倒眾生，靠獨特的氣候和土壤制造氣泡酒。香檳產區內共有三百多條村落種有葡萄，因為產區釀酒傳統以勾兌混釀（Blending）為主，加上條例和推廣策略不會以村落分野，除了個別著名酒莊會在推廣時特別著墨小區特色外，普羅酒客們對產區內的村落甚至小區分布未必有太深認識。
雖然香檳的酒標和酒莊推廣是以品牌為主，其實很多酒莊都有標示自己的分區村落名字，所以知道香檳產區的特色，有助挑選適合自己口味的酒和增加品鑒趣味。
香檳共分成四個主要區域，種出的葡萄均能顯現區域的風土特點，酒廠釀酒師根據各區酒特質，決定是否和如何勾兌，亦有酒會選擇單一區域的果實釀制香檳酒。所以香檳雖然集中釀造氣泡酒，但當中的風味光譜非常闊。
五個主要區域中，有三個是以香檳城市艾貝內市（?pernay）為中心：MontagnedeReims（北）、ValléedelaMarne（西）、C?tedesBlancs（南），驟眼看三區互相連接的形狀猶如一個風車般。然后在艾貝內的西南面一個叫Sézanne附近地帶是另一個小區，叫C?tedeSézanne，現在已被納入C?tedesBlancs的組別內；最后就是位處香檳區南部，接近Bourgogne夏布萊（Chablis）的一帶，在二十世紀初才加入香檳冠名產區的Aube，又稱C?tesdesBar。
MontagnedeReims，中文名字是蘭斯山，在這里Montagne，中文意思就是山，實質是只高283米的一座小山，剛好坐落于香檳重鎮蘭斯（Reims）以南、艾貝內以北的森林位置。MontagnedeReims盛產黑皮諾（PinotNoir），這里可大致分成南北兩部分，北邊村落有Rilly-la-Montagne、Mailly、Verzenay和Verzy，南面則有Ambonnay及Bouzy，籠統來說北邊葡萄園的果實釀出的酒比南邊體態飽滿實凈，南邊的產酒較清香優雅有層次。近二十多年MontagnedeReims的霞多麗（Chardonnay）愈來愈見好成績，種植比重是此區的兩成八，栽種位置多集中在向東山坡，例如VillersMarmery和Trépail。
5、香檳葡萄酒，慶典的代名詞
從18世紀初香檳成為法國皇家宮廷首選飲料的那一刻起，香檳就成了慶典的代名詞。
但對于我們大多數人來說，慶祝風格并不便宜，體驗真正神奇氣泡的樂趣總是伴隨著拾取標簽的不那么令人愉快的震撼。
近年來，來自世界其他地區的起泡酒有了巨大的改進。例如，西班牙卡瓦（Cava），意大利普羅賽克（ItalianProsecco）甚至德國塞克特（GermanSekt）都可以做出很好的選擇。
因此，香檳在其最重要的位置面臨著不斷的挑戰，即使我們仍然飲用盡可能多的香檳，但隨著人們的轉變，它在過去幾年的香檳的總銷量中份額已經下降。
綜上所述，香檳是一種混合葡萄酒，其定義更多的是由其釀制過程，而不是由單個葡萄園的風土或特定年份的特點。大型香檳酒莊，其中許多可以追溯到19世紀，從香檳酒產區數十個小村莊的許多小種植者那里購買葡萄。這些酒莊混合了數十個葡萄園的葡萄酒，創造了他們的旗艦酒(混合酒)！值得品鑒！
