眾所周知，世界上最健康的兩種飲料，一種是中國的茶，另外一個是葡萄酒，葡萄酒按照糖分的比例不同，又區分為干型葡萄酒和甜型葡萄酒，今天聊一聊甜白、貴腐酒、冰酒等這一大堆既然都是甜型葡萄酒，快跟隨小編來了解一下吧！
1、貴腐酒，高端的甜白被譽為液體黃金
白葡萄酒根據含糖量可分為干白、半干白、半甜白和甜白，而通常甜白葡萄酒的含糖量都大于45/L，甜白葡萄酒也有很多類型，主要可分為天然型甜白、晚收/遲摘、冰酒、貴腐酒，所以貴腐酒也是甜白葡萄酒之一。
通常來說晚收/遲摘屬于較高一級別的甜白葡萄酒，通常是讓葡萄在葡萄藤上風干之后再進行采摘釀造，葡萄的水分變少，糖度和果酸都得到濃縮，所以釀造出來的葡萄酒也更甜美，一般帶有水果干或熱帶水果的風味。
至于冰酒和貴腐酒，都是目前最高級別的甜白葡萄酒，冰酒這里就不多說了，主要來說說貴腐酒。其誕生于17世紀的匈牙利托卡伊，是用感染貴腐菌的葡萄來釀制，貴腐菌侵染葡萄后，會深入葡萄內部，汲取水分，從而導致葡萄變得干癟，含糖量也大幅提高。
得到濃縮的還有風味物質，貴腐菌侵染的葡萄令貴腐酒帶有獨特的蜂蜜香味，還有果脯包括那一點貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，回味悠長，口感豐富度要比普通甜白多得多，擁有獨特、無法復制的香氣和口感。
2、貴腐甜葡萄酒：匈牙利托卡伊、法國蘇玳和德國的最出名
在釀制貴腐甜葡萄酒時，首先要讓葡萄感染上貴腐菌，而貴腐菌只在少數一些特殊的天氣條件下才能產生：早晨需要有霧氣提供一定的濕度，促進貴腐菌的生長曼延；中午又需天氣干燥來蒸發葡萄中的水分，累積糖分。葡萄采摘后進行壓榨發酵，但由于水分極少，因此釀造過程十分漫長。
貴腐甜葡萄酒口感飽滿，酸甜平衡，帶有獨特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陳年潛力也很巨大。知名的貴腐酒有匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜白、法國蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白和德國的枯萄精選貴腐甜白（Beerenauslese，簡稱BA）和逐?？萏丫x貴腐甜白（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。
3、甜白、貴腐酒、冰酒的區別
?。?）、冰酒：加拿大的云嶺冰酒享譽全球
冰酒是用結冰的葡萄釀成的。當葡萄在藤上天然結冰后，才能進行采摘。冰葡萄經壓榨后，冰碎會保留在壓榨機中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄汁。德國冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）就是采用此種方法釀制，它們甜而不膩，口感純凈清爽，同時也展現出純正的葡萄品種特性。有時，釀酒師也會把正常采收后的葡萄放在酒莊里進行人工冰凍來達到相似的效果。
?。?）、遲摘甜葡萄酒：常見于德國和法國阿爾薩斯產區
遲摘甜葡萄酒一般采用自然風干法（Passerillage），即讓葡萄在藤上風干后再進行采摘釀造。自然風干的葡萄累積了很高的糖分，因此遲摘甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風味（水果干、熱帶水果等），口感也十分豐富。
實際上，很多遲摘甜葡萄酒的釀酒葡萄也或多或少受到了貴腐菌的感染，比如，德國的精選遲摘甜葡萄酒（GermanAusleses）、法國阿爾薩斯（Alsace）的遲摘甜葡萄酒（VendangesTardives）等。
一般來說，甜型葡萄酒的適飲溫度在6-8℃，所以通常要稍微冷卻一下。另外，甜型葡萄酒配餐可遵循甜配甜的準則，越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，如香梨撻搭配蘇玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。
4、貴腐酒這么貴，到底厲害在哪
?。?）、天時地利產生的貴腐菌
貴腐酒有非常高的甜度，滋味濃厚甜美，這跟貴腐菌（NobleRot）脫不了關系。葡萄成熟后如果感染了貴腐菌，表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發，變成如上圖葡萄干的狀態。此時葡萄的糖分和各種風味都極度濃縮，就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白酒了！
而產生可以釀酒的貴腐菌對環境要求相當嚴苛，必須滿足以下的要素才行：在這樣的條件下，貴腐菌才可以生長。如果有哪個條件不對，例如濕度一直都太高，反而可能變成灰霉菌(Greyrot)這樣葡萄就毀了…
?。?）、被貴腐菌感染的葡萄
貴腐菌和灰霉菌都是由同一種真菌Botrytiscinerea所產生的，環境適宜就是貴腐菌有好處，反之一個不小心就會毀掉葡萄。
也因為條件如此嚴苛，常常貴腐酒無法每年都有固定的產量。另一方面，葡萄干狀態的貴腐葡萄含水量很低，需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。也難怪貴腐酒是個這么稀有又昂貴的產品了。
5、有名的貴腐葡萄酒產區
?。?）、法國波爾多Sauternes索甸產區
?。?）、德國，酒標有標BA(Beerenauslese)或TBA(TrockenBeerenauslese)
?。?）、匈牙利Tokaj，可以用相當實惠的價錢買到品質很高的好酒。
綜上所述，葡萄酒有干有甜，而甜型葡萄酒主要又可分為貴腐甜葡萄酒（Noblerotwine）、遲摘甜葡萄酒（Lateharvestwine）、葡萄干甜葡萄酒（Raisinwine）以及冰酒（Icewine），貴腐酒是由感染貴腐菌的葡萄釀成的，含糖量高，屬于甜白葡萄酒，且是葡萄酒中珍貴的一種甜酒，值得飲用！
