喝葡萄酒，生活中的一種過渡，隨著喝葡萄酒的經驗越來越多，便會覺得細膩而富有變化的葡萄酒本味才更耐人尋味呀。其中，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的專屬，這種說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要了解葡萄酒，那在喝的時候你知道怎么區別干紅與干白的葡萄酒呢？快跟隨小編來看看吧！
1、區別干紅與干白的葡萄酒，有什么方法
?。?）、釀造工藝不同：“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，采用皮、汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成。
“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發酵的，所以在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的單寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
“干白”是用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，“干白”葡萄酒的質量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。
?。?）、顏色：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使“干紅”以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
?。?）、營養價值：“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩定，賞味期也更長。
?。?）、飲時溫度：“干紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而“干白”則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。
2、干紅與干白，定義就不同
“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與單寧在發酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
3、“干紅”的“干”是什么意思
“干紅”可能是我們平時最常見到的葡萄酒類型了。事實上，“干紅”的“干”是從英文單詞“Dry”翻譯而來的，而在英文當中，“Dry”一詞除了有“干燥”之意外，還有“不含糖”的意思。也就是說，“干紅葡萄酒”準確的說法應該是“不含糖的紅葡萄酒”，只不過在當初翻譯的時候，人們將“Dry”直譯成了“干”，也一直沿用至今。
人們根據酒液中的殘糖量將靜止葡萄酒分成了四個類別：干型（Dry）、半干型（MediumDry）、半甜型（MediumSweet）和甜型（Sweet）。
4、葡萄酒中的糖分從何而來
?。?）、酵母自然停止發酵
在酒精發酵的過程中，當糖分含量過高或酒精度達到一定程度時，酵母菌就會很難存活，發酵活動變緩直至停止，酒液中就很有可能留下未被發酵的糖分。例如大名鼎鼎的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白，其釀酒葡萄在貴腐菌（NobleRot）的作用下，糖分和風味物質得到高度濃縮，在酒精發酵完成后，酒液中還殘留大量糖分，貴腐酒甜美甘醇的口感便是由此而來。同時，葡萄酒中的殘糖還可能來源于極少量無法被酵母轉化的糖分，如戊糖（Pentose），這也是一些干型葡萄酒會含有極少量殘糖的原因。
?。?）、人工中斷發酵進程
為了釀造出特定風格的葡萄酒，一些釀酒師也會選擇人工中斷酒精發酵進程，從而使成酒保留了一定的殘糖。人工中斷發酵主要有兩種方法：一是向正在發酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進行加強，殺死酵母菌，從而釀造出酒精度較高的加強酒，如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）等；另外一種方法是對發酵中的酒液進行降溫處理或是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過濾出去，達到中斷發酵的目的，使用這種方法釀制出來的葡萄酒一般酒精度較低，如意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。
?。?）、加糖（Chaptalization）
除上述兩種方式外，葡萄酒中的糖分還可能源于人工添加。以釀造香檳（Champagne）為例，在完成基酒發酵、瓶中二次發酵以及吐泥等步驟后，釀酒師會向酒液中添加一種葡萄酒和糖分的混合液，之后再用軟木塞和鐵絲網封瓶?；旌弦褐械奶欠趾繘Q定了香檳的最終含糖量，進而決定了香檳的類型，天然極干型（BrutNature）香檳在這一階段不添加糖分。
事實上，加糖是一種很古老的葡萄酒釀造技術，在一些較為涼爽的產區或年份，釀酒師也會在酒精發酵之前加糖，以提高成酒的酒精度。但現在很多國家都不允許使用這一技術，如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙和意大利等。而法國、德國、加拿大和美國等部分允許使用這一技術的國家和產區，也對加糖的劑量控制得非常嚴格。
5、靜止葡萄酒根據含糖量分類
?。?）、干型
當我們形容一款酒為干型時，一般指這款酒的殘糖量很低，介于0-4g/L之間，加上酸度、單寧和酒精度等因素的影響，人們幾乎無法從中感知到糖分的存在。在釀造一些干型葡萄酒時，一些釀酒師也會選擇在酒中留下極少量的糖分，以使酒款的口感更顯圓潤迷人。目前市場上的大部分葡萄酒，如經典的波爾多紅葡萄酒、勃艮第黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒和霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒以及納帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒等都為干型葡萄酒。
?。?）、半干型
半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之間，在口中能表現出明顯甜味，但這類葡萄酒中的糖分不足以支撐其與大多數甜點搭配。其中，如果酒中僅含少量能被感知到的糖分（一般為4-9g/L），這類葡萄酒也會被稱為“近乎干（Off-Dry）”，一些“干型”的阿爾薩斯（Alsace）瓊瑤漿（Gewurztraminer）和意大利阿瑪羅尼（Amarone）都有可能屬于這一類型，市面上很多價格較為低廉的白葡萄酒和紅葡萄酒也都含有少量能被人們感知的糖分。
?。?）、半甜型
和半干型類似，半甜型葡萄酒中也擁有足以被人們感知出來但無法與大多數甜點搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型會更高一些，一般為12-45g/L。德國珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）和精選（Auslese）等級別的雷司令（Riesling）葡萄酒就不乏半甜型，當然這三個等級也會出產半干型或干型的葡萄酒。
?。?）、甜型
甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L，酒液中蘊含的糖分以及展現在口中的甜度是它最主要的特征。根據釀造方式的不同，葡萄酒會展現出不同的風格特征，甜美清新如麝香（Muscat）甜白，擁有葡萄品種帶來的花香和果香，爽脆怡人；馥郁濃稠如蘇玳和托卡伊阿蘇（TokajiAszu）貴腐甜白，夾雜著蜂蜜、堅果、杏仁等美妙風味，令人神往。
總之，若說起“干紅”與“干白”區別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這是一種誤解，它們的主要區別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。具體來講區分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區分。
