眾所周知，葡萄酒釀造的是高品質的生活，釀造的是自由高雅的興趣，也是對美味和健康身體的追求。一串葡萄是美麗一旦壓榨成酒，它就具有了生命力，所以紅酒也被比喻為有生命力的液體。真正的品酒師是很注重“醒酒”的。“醒酒”就是將葡萄酒倒入醒酒瓶的動作，過酒有一個目的，那就是去除沉淀物，那葡萄酒里怎么有沉淀物你可知道？快一起來聊聊吧！
1、葡萄酒中有什么沉淀物
?。?）、酒石酸
酒石酸是天然存在于葡萄酒中，是葡萄酒中主要的有機酸之一，可做為食品中添加的抗氧化劑，使食物具有酸味。酒石酸與鉀離子接觸就會產生酒石酸鹽，在葡萄酒的釀造過程或是保存葡萄酒的過程中，會因溫度改變產生結晶體而沉淀在酒中，與其出廠裝瓶時有無過濾并沒有對關系。
?。?）、多醣體和蛋白質
隨著酒的陳年，酒中會慢慢凝結出深色的沉淀物，越是陳年的酒，雖著水份的散失，物質濃度的提升，會有越來越多的沉淀物。
?。?）、軟木塞屑
軟木塞泡久后，酒液會滲入而軟化酒瓶塞，有時酒在搬運或是拿取的時候，不論是晃動或碰撞，難免會有一些碎屑掉入酒中，有開老酒經驗的酒友，也一定看過不小心整個軟木塞碎裂的狀況。
其實酒石酸鹽或沉淀物存在酒中對品酒的口感有一定的影響，這樣的現象多半也是出現在老酒上，所以理想的做法就是開酒的前一天先直立靜置，開瓶后再換瓶過濾，不過老酒總是經不起侍酒時的折騰，怎麼樣可以處理到好，考驗著品酒人的經驗和智慧。
2、葡萄酒沉淀是怎么來的
在法國葡萄酒中的沉淀物，我們經常喝葡萄酒的人都會遇到過，其實這些結晶和沉淀物是非常的普遍的，主要是葡萄酒中有一種酒石酸，這就是我們所說的結晶了，這么看來這個結晶的存在是很正常的。我們都知道葡萄酒主要是用酵母發酵的讓葡萄汁里的糖分變成酒精的，這個時候酒瓶的沉淀物酒是酵母的遺下下來的了。
較后，通過了解到，這個葡萄酒中的結晶和沉淀物都是很正常的一些物質，所以我們在喝葡萄酒的時候如果看到這些就可以放寬心品嘗了，這些物質對我們的身體健康不會造成什么影響，但是如果沉淀物比較多的時候我們也是可以要求換一瓶試試的，也是可以用過濾的方法去除掉沉淀物的。
3、陳年葡萄酒中有沉淀，是正?，F象，也是陳年老酒的象征
這種在陳年過程中由單寧與色素結合產生的沉淀物，我們不必擔心有何不妥。大家最常見的剩余沉淀物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有個別例外。在釀造過程中產生的果皮果梗殘渣、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。
但無論是上述哪種沉淀，都不會損害人的健康和酒的風味及品質，頂多會影響一點口感體驗以及不那么美觀吧。只有當沉淀物呈絮狀漂浮在酒中、酒液渾濁的時候你才需要擔心，這時候往往是酒真的變質了。
4、葡萄酒沉淀能不能喝，怎么去除沉淀
?。?）、將酒瓶直立放于清涼處，讓雜質緩慢沉淀至瓶底，這個過程通常需要幾個小時的時間。如果條件允許，最好提前一天就把要喝的“老酒”豎起來。
?。?）、盡量選用較為溫和的方式開啟瓶塞，可以考慮使用雙片老酒開瓶器（又叫Ah-So開瓶器），以免老酒脆弱的塞子被普通開瓶器弄斷。
?。?）、將葡萄酒從瓶中緩緩倒入干凈的容器（通常是細口的醒酒器）中。這個過程需在光源下進行，一手拿酒瓶，另一只手拿著醒酒器，緩慢倒之，直至看到瓶頸處有沉淀出現，便停止倒酒。
5、正確保存葡萄酒，保質品質
?。?）、置于良好的貯藏環境
在葡萄酒貯藏過程中，溫度是個至關重要的環節。陳年的赤霞珠葡萄酒的理想貯藏溫度介于55至65華氏度（約12.7至18.3攝氏度），濕度保持70%左右。此外，如果你的葡萄酒是經過航運到達你手中，最好讓它在穩定的環境中“休息”幾天再飲用。
?。?）、垂直放置至少8個小時
在飲用前，小編建議你將葡萄酒垂直擺放至少8個小時。這樣可以讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。值得一提的是，葡萄酒中有沉淀物并不是變質的信號。這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上，屬于正?，F象。
?。?）、使用Ah-So開瓶器打開酒
隨著酒齡的增長，陳年赤霞珠葡萄酒的酒塞也在不斷地老化，變得脆弱，開啟它的時候，一不小心也會被弄斷，木屑碎片自然就會掉到本來純凈的酒液中，從而影響葡萄酒的品質。你可以使用Ah-So開瓶器，將將鐵片沿著酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個軟木塞后，輕輕邊旋轉邊慢慢向上拔出木塞。
?。?）、開瓶后，讓酒液與空氣接觸1個小時
經過適當地暴露于氧氣中，陳年赤霞珠葡萄酒的香氣也能被釋放出來，口感也會更加圓潤。
總而言之，喜歡葡萄酒的朋友們，存在沉淀物您可能會認為是葡萄酒的一個缺點，不過請接受并包容它的存在。因為無論是結晶還是殘渣，對于葡萄酒來說都是正常的現象，您可正常飲用，無需過多擔心。
