紅酒，其實就是一種由葡萄制作而成的酒，在里面葡萄汁的含量是非常豐富的，因此喝紅酒的時候，我們經?？梢愿杏X到葡萄的味道，紅酒的歷史已經非常悠久了，一開始的時候是在法國南部開始流行的，適量的飲用一些紅酒，對我們人體的好處還是蠻多的，另外，紅酒有很多不同的種類，那葡萄酒是不是紅酒呢？接下來小編就給大家簡單介紹一下吧！
1、葡萄酒是不是紅酒，有什么差異
葡萄酒和紅酒是不一樣的，相比較起來是有很大的差別，喝葡萄酒不一定喝的是紅酒，如果你說葡萄酒和紅酒是一樣的話，是會被人笑話的，聽了內行人的分析后，別再鬧笑話了。
2、葡萄酒和紅酒的區別
葡萄酒和紅酒所代表的范圍是不一樣的，葡萄酒的范圍是更廣的，按照葡萄酒顏色來分的話，是有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種，其中紅葡萄酒就是紅酒，紅酒是包括在葡萄酒范圍之內的，是葡萄酒當中的一種。
葡萄酒和紅酒除了范圍上不一樣之外，在其它很多方面也是不一樣的，一是口味，紅酒喝起來口味是帶有甜味的，口感是比較好的，而葡萄酒口味不能只是說一種了，有沒有甜味的葡萄酒，也有沒有甜味的葡萄酒的，二是釀造原料，紅酒是用紅色葡萄帶皮釀造出來的，葡萄酒釀造原料就是有多種的，有的是葡萄帶皮釀造出來的，也有的葡萄酒是葡萄去皮釀造出來的，三是口感風格，紅酒喝起來是比較優雅的，葡萄酒口感風格就是比較多的，有的葡萄酒口感是比較濃烈的，也有的葡萄酒口感是優雅的，葡萄酒和紅酒是兩種不一樣的說法。
不要再以為葡萄酒和紅酒是一樣的了，不然鬧笑話不算什么，交了智商稅就得不償失了。葡萄酒除了紅葡萄酒，還有白葡萄酒，酒香濃郁。但是適量飲酒才有益健康，大家不要過度飲酒哦。
3、紅酒分類的依據有多種
?。?）、顏色
根據紅酒的顏色不同，可以加紅酒分為白葡萄酒，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
紅葡萄酒：一般來說比較年輕一點的紅葡萄酒，顏色看上去是紫紅色的，如果浸皮的時間越長的話，它的顏色就會越深，當然，紅葡萄酒的顏色也受到一些其他因素的影響。
白葡萄酒：白葡萄酒在制作的過程當中是把葡萄皮和葡萄籽都去除了以后，才進行發酵的，在白葡萄酒當中就沒有葡萄皮當中的色素和單寧，所以，白葡萄酒的顏色一般是青黃色的，或者是金黃色的。
桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒的顏色是在紅葡萄酒和白葡萄酒之間的，相比之下，跟紅葡萄酒的顏色會更加相近一些，基本上有櫻花粉，芍藥紅，櫻桃紅，桃紅粉等幾種顏色。
?。?）、形態
這里說的葡萄酒的形態主要是指葡萄酒中是否含有二氧化碳，也就是氣泡的存在。
靜止酒：靜止酒的度數一般在20度左右，葡萄酒當中的二氧化碳壓力是小于0.05mpa的，現在市場上大多數的葡萄酒，其實都屬于靜止酒。
起泡酒：這種酒當中的二氧化碳壓力是大于或者等于0.05的，比較常見的起泡酒有香檳，卡瓦等。
?。?）、糖分
葡萄酒在發酵的過程當中，酒當中的糖分是會在酵母的作用下轉化成為酒精的，因此，在發酵完成以后，很有可能會殘留下一部分的糖分，因此，根據糖分含量的大小，可以將葡萄酒分為不同的類型。通?？梢苑譃楦尚?，半干型，半甜型和甜型等，主要是按照相同單位紅酒當中的含糖量來進行劃分的。其實我們經常喝紅酒的人，從口味上是可以感覺的出來的，不同的紅酒，它的口感是不同的，當然糖分味道也是不同的。
4、怎么挑選紅酒
?。?）、查看紅酒標簽以識別紅酒，瓶上的標簽是每瓶紅酒的ID。紅酒標簽不僅包含名稱和品牌，而且還記錄有關紅酒的各種信息，例如產地，年份，程度，葡萄品種，釀造商，排名等。但是，僅看標簽并不能確定紅酒的質量，需要在反面的背面找到更多內容。但是，產地信息越詳細，紅酒的質量就越好，以法國紅酒為例。有些紅酒僅注明波爾多，勃艮第和其他地區的名稱，而有些紅酒則有詳細記錄，例如梅多克和圣埃美隆和其他地區名稱，甚至是村莊名稱，勃艮第的某些紅酒是如此詳細，以至于葡萄園的名稱也在標簽上，一般而言，指定生產區域的范圍越窄，越能體現出紅酒瓶的特性和等級。
?。?）、考慮紅酒的甜味，紅酒的甜度主要是指發酵后體內殘留糖分的百分比水平。按照這個等級，紅酒通常分為四個甜度等級，干紅紅酒，酒精含量較高，口味時幾乎沒有甜味，殘留糖分含量不超過4g/L。半干紅酒，殘留糖分在4g/L和12g/L之間，略帶甜味。半甜紅紅酒體內殘留糖分超過12g/L，但不超過45g/L，嘗起來香甜爽口。甜紅紅酒中的殘留糖含量超過45g/L，沒有上限，其味道幾乎與飲料相當。
您可以根據自己的接受程度逐漸從甜或半甜紅酒中適應紅酒的口味，紅酒分為新世界和舊世界，按來源區分，歐洲的紅酒出現較早，以法國，意大利和西班牙為代表的舊世界，而在南非，美國，新西蘭，澳大利亞，智利，阿根廷和其他國家地區生產的紅酒被稱為新世界紅酒。
5、說了這么多，來看看葡萄酒的釀造
?。?）、買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
?。?）、洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
?。?）、晾干葡萄
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。
?。?）、選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什么人體健康。也可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15-20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發酵狀況。
?。?）、裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)。
?。?）、發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
?。?）、加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖?？砂凑?0公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分。一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發酵。
葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。經過一周左右發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。
?。?）、渣液分離
達到止發酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
?。?）、二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈(不如買的好，只是沒有加入澄清劑)，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋，建議不要加入雞蛋清澄清(長時間保存的話，味道不夠新鮮)。20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度最理想的是13℃)。什么時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒(比如二鍋頭)。
綜上所得，紅酒的分類還是比較講究的，其實有很多因素都可能會影響到紅酒的分類，包括紅酒的顏色，形態，糖分等，當然的，紅酒與葡萄酒不是一樣的酒。但紅酒的味道相對來說是女性會比較喜歡的，在喝紅酒的時候一定要控制好數量，千萬不要一次性過多的飲酒，這樣對我們身體健康是會造成一定的危害的。
