眾所周知，目前酒是現在飯桌上必不可少的飲品，葡萄酒代表著大氣，高端、氣質，是日常生活中常見的酒類飲品，受到許多消費者的青睞。同時，許多心靈手巧的朋友也喜歡在家里自己釀制葡萄酒，這時候大家會發現自己釀的紅葡萄酒很澀，那這是為什么呢？事實上這是單寧的作用，具體介紹如下！
1、什么是紅葡萄酒的單寧
單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的酚類物質，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中?？辔峨m然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的口感具有不可或缺的作用。作為葡萄酒中的重要部分，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。
因為紅酒是用葡萄皮和葡萄皮一起發酵的，而且因為紅葡萄品種的單寧含量通常比白葡萄品種高，所以紅葡萄酒的單寧含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能為紅酒和白酒提供單寧。
2、紅酒中的酒味和澀味是必不可少的，不能從這兩種去評價酒的好壞。
澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因為葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，而單寧是葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒帶來了立體而富有層次感的口感，同時單寧具有抗氧化作用，可以保證葡萄酒長久耐存，因此單寧是葡萄酒必不可少的一部分。
因為單寧來自葡萄皮，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒多是去皮發酵，或者浸皮時間短，所以單寧含量低，也就是說，白葡萄酒和桃紅葡萄酒不是沒有單寧澀澀的口感，而只是含量低，容易被其他味道所掩蓋，所以我們喝起來會感覺不到澀澀的感覺。
3、紅葡萄酒中的澀味，同樣發揮著這樣的一個襯托作用
葡萄酒除了有澀味，還有酸度，當你在品嘗一款單寧含量比較高的紅葡萄酒時，酸干澀的感覺會很明顯，但是也正是在酸干澀，甚至有些微苦的對比之下，葡萄酒才會凸顯出回甘的味覺層次，我們可以感覺到葡萄酒中精妙的甜味，這種回甘同葡萄酒其它的香氣風味融合在一起，共同構筑了葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的口感。
因此，是否澀并不是評判紅酒好壞的標準。一般來說，不需要久藏的酒單寧含量都較低，比如博若萊新酒。有些人喜歡層次感豐富一點的酒，就喜歡澀澀的干紅葡萄酒，有些人喜歡口味清爽，就愛喝不澀的，比如甜白葡萄酒或桃紅葡萄酒，這都是因人而異的。紅酒都有澀味和酒味所以這兩種并不屬于評價酒的好壞的指標，真正的紅酒的好壞是從他的口感，原料，制作工藝，還有儲存年份等等多項指標去綜合考慮的，所以在評價什么東西上不要一味地抓到一兩個點就去說什么，要學會綜合全面的分析。
4、單寧和時間成正比，可隨著時間慢慢變低
長時間陳釀后，單寧會發生一些特別的變化。它們結合在一起形成更長的分子。單寧分子變得越長，葡萄酒就會越滑。年輕、短的單寧分子可能相當粗糙。單寧含量高的葡萄酒需要更多的時間在瓶子里成熟并發展成可口的葡萄酒。
這解釋了為什么紅酒陳釀到了極致。它們長時間留在酒體上，提取最大量的風味、香氣和顏色化合物。隨之而來的是更多的單寧和隨著年齡增長而變得更好的能力。
隨著時間的推移，丹寧逐漸變得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美麗的紅酒。不過這需要時間，你必須準備好等待。給定足夠的時間，單寧分子會變得如此之長和沉重，以至于它們會落到瓶底。如果你打開過一瓶舊紅酒，你可能會注意到瓶底有一些紅色的沉淀。這些都是已經脫落的單寧。
5、除了單寧，葡萄酒還含有什么
?。?）、水：水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
?。?）、單寧：在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3－5年。
?。?）、酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%（V/V），但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%（V/V）。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。
?。?）、糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。
?。?）、酒酸：葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性。
?。?）、其它物質：在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等）和各種氨基酸。
綜上所得，紅酒是比較高端的一種酒，像法國的紅酒這些都是特別有名的，當然一般情況下法國有名紅酒一般的家庭也是消費不起的?，F在超市里也有很多便宜的紅酒賣，這種的話雖然價格便宜但也需要去考慮他的質量了，一般紅過紅酒的人都知道紅酒喝起來有點澀澀的感覺，但事實上這是正常的，要是大家不喜歡澀感可選擇單寧低的葡萄酒！
