紅酒，作為調劑生活的飲品，更加被大家所重視。喝紅酒的好處是可以有效的增強人們的食欲，有利于身心的健康。紅酒中含有的維生素和礦物質可以提供到人體的所需的營養物質，適量的飲用紅酒可以達到滋養身體的效果。同時，飲用紅酒還可以達到一定的殺菌作用，對人們的身體是有一定好處的，那在喝紅酒的時候你可了解紅葡萄酒，知道什么是紅葡萄酒呢？接下來就讓小編來給大家介紹一下吧!
1、什么是紅葡萄酒，怎么定義
紅酒是葡萄酒的一種，包含紅葡萄酒、白葡萄酒等，不特指紅葡萄酒。紅酒中酒精含量不高，葡萄汁含量較高，香氣馥郁，飲用時有回甘，深受廣大飲酒愛好者尤其是女士的青睞。
2、葡萄酒的顏色從何而來
葡萄酒的顏色一般和它的葡萄皮相關，在整個的制作過程中葡萄汁與葡萄皮接觸程度和強度直接能影響到最后葡萄酒的成色如何。像紅葡萄酒一般會采摘新鮮的紅葡萄進行處理再加工，整個工藝過程中葡萄汁始終和果皮保持著充分的接觸，所以顏色也與原本的紅葡萄顏色所相近。另外，強度也是比較大的，所以相對來說顏色也會較深一些。
白葡萄酒的釀造相對而言就比較特別了，既可以采用白葡萄為原料，也可以采用紅葡萄為原料。但是在釀制白葡萄酒時，浸漬卻并不是一個一定需要有的過程，而葡萄在發酵前卻必須得進行壓榨，以此將葡萄和果皮分別分離開來。并且，壓榨過后的果汁還需澄清后再用來發酵，由于它們的接觸過程非常簡短，所以無論是白葡萄還是紅葡萄，最后的顏色都不會太受其影響，相對紅葡萄酒要淡了很多。
3、觀察葡萄酒的顏色是比較基礎且缺少不了的一個行為。
通過觀察葡萄酒的顏色，一般就能初步判別這款酒是否有不足之處，大多不好的葡萄酒色澤較暗，甚至會顯現出棕色出來。
但有些好的橡木桶陳年酒經過長時間的沉淀可能也會有棕色的情況出現，需要多加注意。
再者，葡萄酒的顏色能反映出酒放置的時間長短，隨著酒放置的時間越長，紅葡萄酒的顏色會慢慢地由深變淺，而白葡萄酒的顏色則剛好相反，從淺至深。
4、紅葡萄酒的釀造，有什么步驟
?。?）、買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
?。?）、洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
?。?）、晾干葡萄
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。
?。?）、選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什么人體健康。也可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15-20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發酵狀況。
?。?）、裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)。
?。?）、發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
?。?）、加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖?？砂凑?0公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分。一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發酵。
葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。經過一周左右發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。
?。?）、渣液分離
達到止發酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
?。?）、二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈(不如買的好，只是沒有加入澄清劑)，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋，建議不要加入雞蛋清澄清(長時間保存的話，味道不夠新鮮)。20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度最理想的是13℃)。什么時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒(比如二鍋頭)。
5、適量喝紅酒，有很多好處
?。?）、促進消化
紅酒能促進胃液的生成，加快消化，而紅葡萄酒中的丹寧成分可以增加腸道的收縮性，促進排泄，因此，紅酒能防止便秘、促進消化。
?。?）、恢復身材
紅酒熱量很低，所含營養元素十分豐富，再加上紅酒有促進消化、利尿的功效，因此飲用紅酒不僅能補充人體必需的水分和微量元素，還能起到恢復身材、防止水腫的作用。
?。?）、美容抗衰
紅酒中含有大量聚酚等有機化合物物質，對皮膚有著抗氧化的作用。因此，堅持飲用紅酒可以達到美容抗衰的良好功效。
綜上所得，紅葡萄酒是日常生活中常見的酒類飲品，受到許多消費者的青睞，是葡萄酒中不可缺少的存在。適量喝紅酒具有較好地抗氧化效果，能有效促進新陳代謝，對皮膚衰老有較好地預防作用，很多人都信奉每日飲用紅酒可以延緩衰老。
