“舊時王謝堂前燕飛入尋常百姓家”，用來形容當前的葡萄酒市最為恰當，往日的葡萄酒總之與高大上聯系在一起，現在葡萄酒成為國人生活中的一部分，隨著葡萄酒的普及，有許多人動起了自釀葡萄酒的想法，自釀的想法沒有錯，但實際操作起來就很難，為了讓大家更好的釀酒，今天小編就給大家介紹一下在家釀葡萄酒怎么做吧！
1、釀造葡萄酒，每一個步驟都是必需
?。?）、采摘：采收最好的時間是中午陽光強烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保證葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
?。?）、破皮去梗：紅葡萄的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些酚類物質，葡萄梗的單寧較強勁通常會除去。
?。?）、浸皮與發酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸泡，這個時間要經過5-7天，其間要不斷攪拌，使汁與皮盡可能完全融合，浸皮的時間越長，釋入酒內的酚類物質、香味物質等越濃，當發酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中的液體部分引導到其他酒槽，此部分的葡萄酒稱為初酒。
?。?）、榨汁與后發酵：主發酵完成后立即進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈容器中，滿罐存儲，由于主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續進行酒精的發酵，使其殘糖進一步降低，這時原酒中殘留有口味尖酸的蘋果酸，必須進行后發酵過程，也叫蘋果酸---乳酸發酵過程，這個過程必須保持在20-25℃條件下經過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物才能稱得上名副其實的紅葡萄酒。
?。?）、橡木桶中的培養：每種葡萄酒發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協、舒暢，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都需經過橡木桶培養。
?。?）、儲藏管理：在各容器中沉睡的葡萄酒仍在成長，要發生一系列化學反應和物理-化學反應，使葡萄酒逐漸成熟，為提高穩定性，使酒成熟，換桶、短暫透氣是不可少的程序。這時釀酒師要隨時品嘗每個容器中葡萄酒的變化，掌握它們的口感和成熟度，這就是葡萄酒的培養和后期管理。
?。?）、澄清后裝瓶：葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，自然澄清指酒中的懸浮微顆粒自然沉淀后分離，這種方法達不到高品質葡萄酒的要求，必須采用人為添加蛋白質類物質來吸附懸浮微粒的澄清手段，以加速澄清過程和增加澄清度，同事還要將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或冷凍處理或無菌過濾的方法將葡萄酒中的細菌或酵母菌都除去，便可提高葡萄酒的化學穩定性。
2、自釀葡萄酒，謹防各種病癥
?。?）、酒花?。壕频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?慢慢加厚并形成皺紋；
?。?）、厭氧性微生物?。哼@種病發生后會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗；
?。?）、變酸?。浩咸丫扑峄兂纱孜读?；
?。?）、鐵破敗?。簛嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁；
?。?）、棕色破敗?。杭t葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。
3、自釀葡萄酒，怎么避免發霉
?。?）、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
?。?）、用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份。
?。?）、發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。
?。?）、一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
?。?）、二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。
?。?）、以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
?。?）、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。
?。?）、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度)，便于日后長時間儲存。
4、為什么葡萄最適合釀酒，其他水果不行嗎？
?。?）、發酵難度
和現代釀酒往果汁里倒一包培育好的酵母不同。直到19世紀末期，法國生物學家巴斯德發現微生物之前，一直都是佛系發酵——水果放置在那里，人類憑經驗知道自然中某些東西會自動把糖變成酒精。
葡萄是少數可以自己發酵自己的水果。葡萄皮上天然的附有大量由空氣和昆蟲帶來的酵母。輕輕壓破皮后，酵母便和帶糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起，皮的浸入不僅帶來了酵母，更給葡萄汁帶來了顏色和風味。不出十幾天，葡萄就自己
變成美酒了。
酵母可是一個難伺候的主。不僅需要糖，需要水，還需要各種各種礦物質和維生素。不是所有的水果皮上都可以提供足夠的酵母濃度，或者合適的酵母類型。很多果汁里面的營養物質，也無法提供天然酵母健康的生長環境。
即使是人類千百年來選出最適合自然發酵的水果——葡萄，在發酵的時候也經常砸鍋。
古時候發酵到一半，酵母罷工是常有的事情。所以以前的葡萄酒有時候是甜的，因為人類掌控不了發酵進程，發酵到一半停了也毫無辦法。葡萄尚且如此，更別說其它水果了。
?。?）、種植
在工業革命以前，人類的發展史就是一部農業技術進化史。
農業技術革命一次，人口就緊接著爆發一次，文明就向前一步。即使到了今天，糧食產量也是制約人口增長的重要因素。
人類的耕地一直是不夠用的。葡萄的優點這時候就顯現出來了——這種水果可以被種在不適合糧食種植的貧瘠土地上，而且經常是貧瘠的土地生長更好。
?。?）、殺菌&便于儲存
在歐洲，葡萄酒在千百年來都被當成“水”飲用。古時候的歐洲人，整天都是醉醺醺的。當時歐洲城市衛生條件極差，差到連飲用水的清潔程度都無法保證。人們經常只能靠喝葡萄酒來補充水分——達到一定濃度的酒精是很有效的殺菌劑。
有一種理論就是說，歐洲人現如今是全世界最能喝的種族，無酒不歡，有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代歐洲早就病死了，無法將基因傳承下來。
釀酒葡萄的含糖量極高，比我們平常吃的鮮食葡萄更高，也比大多數其它水果都高。如此高的糖度，能輕易發酵出超過10%酒精度的飲品，這是其它水果很難達到的。這樣的酒精度能有效殺滅水中的細菌，保證酒喝起來絕對安全，還能使葡萄酒長時間儲存而不腐敗。
其它絕大多數水果的糖度，只能發酵出來幾度的酒。這么低的度數，不僅不能保證殺滅水中的細菌，還會在放置一段時間后腐敗，更加增加了飲用風險。
?。?）、味道
釀酒葡萄的顆粒很?。ù笮∠袼{莓一樣），果皮占比很大，而水果的風味基本都是在皮中（而不是人們通常認為的果肉）。葡萄酒經過發酵和陳年后，可以產生各種各樣復雜的迷人味道。葡萄這種作物，是如此適合被釀成美酒，也難怪其它水果酒無法和它抗衡。
總而言之，葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持續作用的結果。少了任何一個，葡萄酒都不可能有今天這樣的成就。通過以上的工序完成后就可以裝瓶了，裝瓶后美酒完成了質的變化，謝謝大自然，賜予了我們這個生來就注定用來釀酒的物種。
