一花一世界，一酒一人生；選對了酒，選對了酒友，才能開始最美妙的品酒之旅。佳節將至，你想要呼朋引伴舉辦一場小型的宴會嗎？佳宴菜單已定，但是怡情的小酒單還遲遲不知從何下手，相比大型宴會從浩瀚酒海中選擇數百款酒，現在的小型宴會只能選幾款到十幾款葡萄酒，有時真是讓人一籌莫展，今天小編就給大家推薦一下氣泡局，那起泡酒中的泡是怎么來的？下面我們就一起來了解一下起泡酒吧！
1、什么是起泡酒
所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。
2、起泡酒中的氣泡的由來：制作
?。?）、采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
?。?）、榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
?。?）、發酵:和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。
?。?）、培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定并去除沉淀雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
?。?）、添加糖份:酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。
?。?）、瓶中二次發酵添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10oC左右最佳。發酵結束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數個月或數年的瓶中培養。
?。?）、酒槽二次發酵二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細致的氣泡。
?。?）、搖瓶:瓶中發酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
?。?）、開瓶去除酒渣:為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
?。?0）、補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)則介于33和50g/l之間
3、常見的起泡酒種類
?。?）、法國的起泡酒--卡薩諾瓦(CASANOVA)
產地:拿破侖故鄉-法國科西嘉產區，位于法國南部。
采用阿里桑德利玫瑰香(Moscatu)葡萄品種釀制。
氣泡濃郁持久的口感，足以表明此款起泡酒的優質品質。明亮清澈的淺金黃色酒體并伴隨淡綠光澤，清新豐富的花束般香氣怡人，清爽雅致.入口酒質柔順清新，各種花香，果味香甜在口中爭相展現，香氣悠長，結構平衡。
?。?）、西班牙的起泡葡萄酒--卡瓦(Cava)
產地:西班牙加泰羅尼亞(Cataluna),主要分布于位于巴塞羅那西南方向約40公里的佩內德斯(Penedes)產區
?。?）、意大利的起泡酒--阿斯蒂
產地:倫巴蒂:西北部倫巴蒂大區的布雷西亞(Brescia)是意大利最大的起泡酒產區。主要品種為霞多麗和白比諾
?。?）、德國、奧地利起泡酒--塞克特(Sekt)
德國:塞克特(Sekt)、珍珠酒(Perlwein)
90%的塞克采用了進口的意大利、西班牙以及法國葡萄釀造而成
酒標上標注有"DeutscherSekt"為完全采用德國葡萄釀制而成的。
?。?）、奧地利
品種:雷司令、白比諾、灰比諾(PinotGris)、黑比諾
品種:雷司令、綠維特靈
產地:下奧地利的Weinviertel地區
類型:干與半干
?。?）、匈牙利的起泡酒--Pezsgo
品種:霞多麗、黑比諾、雷司令、奧特尼玫瑰(MuscatLunel)以及一些本地品種Olaszrialing,Kekfrankos,Furmint,Kiralyleanyka,Harslevelu,Keknyelu以及Juhfark
?。?）、美國
美國起泡酒生產商采用香檳的方法生產起泡酒
采用香檳地區的經典葡萄品種:霞多麗、黑比諾、白比諾以及莫尼耶比諾(PinotMeunier)
類型:仿照歐洲起泡酒標準，糖含量低于1.5%為干型，超過5%為甜型。
?。?）、澳大利亞
產地:塔斯馬尼亞、其他產地也有
品種:無拘無束的澳大利亞人采用任何他們自己喜歡的品種，但源于澳洲并無本土品種，所以大部分為國際經典的葡萄品種。
?。?）、南非
"開普經典CapClassique"
使用開普敦地區的葡萄，采用香檳法釀造的當地起泡酒
品種:長相思、白詩南、霞多麗以及黑比諾
4、品酒前要注意的細節
?。?）、避免進食重口味的食物
品酒前，你需要保持口腔干凈，避免食用洋蔥、大蒜、咖啡和煙草等重口味的食物，同時最好不要使用牙膏等口腔清潔用品，因為它們會影響味蕾，甚至是掩蓋葡萄酒原有的風味，從而導致品鑒不佳。
?。?）、品酒前切勿空腹
空腹飲酒不僅傷腸胃，還會加速酒精吸收，更容易醉酒。因此，在喝酒之前最好先吃一些非刺激性的食物。
?。?）、多喝點水
飲酒前可以飲用一些水，一方面可以稀釋酒精，另一方面可以讓酒精隨著尿液排出體外，這樣可以保護肝臟。
?。?）、考慮品酒的次序
為了最小限度地避免酒之間味道的沖突或掩蓋，品酒的次序非常重要。通常情況下，應該遵循先輕后重、先柔后剛的原則，具體而言就是先白后紅、先干型后甜型。
總而言之，葡萄酒發酵公式，糖（葡萄汁當中所含糖份）加酵母（天然或人工）產生酒精和二氧化碳，氣泡酒當中的氣泡其實就是二氧化碳，現代工藝也用人工直接注入氣體得方式造氣泡酒以降低成本。
