葡萄酒,跟其它的酒類有著很大的不一樣,其實有著年輕與老年的區分,而在不同時間段的葡萄酒,其的口感都是不一樣的。且葡萄酒對于保存有定規定,如果隨便買幾瓶葡萄酒來品嘗一下,又或者你只擁有屈指可數的幾瓶葡萄酒,那就大可不必去買一個專業的酒柜來儲存葡萄酒了,因此,要了解葡萄酒葡萄酒保質期,就需要了解相關的保存方式!快一起看看吧!
1、實際上葡萄酒是沒有保質期一說,國家有規定
國家舊的《食品安全法》對食品類外包裝的強制規定,而非葡萄酒陳年能力的體現,更不是實際上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。
不過在2004年,此規定就已經取消了。新的國家標準:10度以上的任何酒精飲料不用再標明保質期。但為了保證自己的產品能順利通過各個審查流程,也為了讓消費者放心購買,不少酒商還是習慣性的標上這意義并不大的保質期。
2、葡萄酒是一種特殊的飲品,講究的不是保質期而是適飲期
適飲期因酒而異——有些葡萄酒生命很短,需要盡快在一兩年內喝掉,而有些葡萄酒卻能陳年幾十年后依然能喝,而且品質還十分好,這表明此酒仍在適飲期內。這一能力由葡萄酒中化合物決定,果味、酸度和酚類物質(單寧、花青素)越多,化合物之間的反應越復雜,酒也越值得陳年。隨著歲月流逝,酒中緊澀的單寧變柔順,風味更復雜。
不過,不過市場上大多數便宜的葡萄酒,都是讓人趁著新鮮時享受型的。它們往往在裝瓶六個月后就開始走下坡路,逐漸失去充滿青春魅力的果香。這類酒在上市后一兩年內就該喝掉,如果真等到八九年后再喝,必然已無法入口了。大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后會比剛上市更好喝,另外,只有最頂級的1%的葡萄酒通常能陳年更久,可以達到10年,20年,甚至更久。
3、葡萄酒保存有門道
在羅馬時代,人們就知道久藏的葡萄酒,擁有上佳的口感和香味。但在18世紀,玻璃瓶還是稀有昂貴的容器,軟木塞(用栓木櫟樹的樹皮制造)也沒得到廣泛應用。
當軟木塞密封的玻璃瓶容器得到廣泛應用之后,釀酒人就開始探索在什么樣的環境下儲存才能釀造最上乘的葡萄酒。300多年來,釀酒人為此孜孜以求。酒窖中的溫度保持在10-14°C(50-57°F)是葡萄酒陳化的理想溫度。溫度上下小幅浮動不會造成太大影響,但必須防止短期內溫度出現大幅震蕩。
4、葡萄酒收藏具有增值幅度大、值率穩定的特點
根據環球葡萄酒的資料,如果投資法國波爾多地區的10種葡萄酒,過去3年的回報率為150%,5年回報率為350%,10年回報率為500%,大大超過同期道瓊斯和標準普爾指數成分股的增值速度。在1986年以37.50美元購買一瓶法國波爾多五大酒莊之一─木桐酒莊(ChateauMoutonRothschild)1982年的葡萄酒,現在的價值已達500美元了。
多年來,葡萄酒收藏不為多數人知曉,一方面是因為藏酒家們很好地保持著這個秘密,另一方面也是因為收藏葡萄酒需要廣泛的專業知識和欣賞的雅致。當然,葡萄酒收藏如同其它收藏一樣,當自己無暇關照時,也可以聘請葡萄酒專家作為收藏顧問。
投資級葡萄酒是指可以長期陳年并隨時間延長而增值的葡萄酒。從葡萄酒收藏史來看,僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。傳統上,提到投資級葡萄,便是波爾多紅酒、甜白酒和波特酒。
近半個世紀來,美國加州那帕的紅酒異軍突起,在獲益中表現出色,被公認為是投資級葡萄酒而納入葡萄酒收藏家們的酒窖中。除波爾多和那帕紅酒外,世界上只有極少量的意大利、澳大利亞和西班牙的紅酒可納入投資級葡萄酒之列。
5、葡萄酒收藏投資的建議
紅葡萄酒經過陳年后,反映產地特點的果香逐漸衰減,發展的酒香非常近似
較知名的紅酒是波爾多定級酒莊中的五大酒莊和一些二、三級酒莊的紅酒。除此之外,具有陳年潛力的紅葡萄酒還有勃艮第黑皮諾、意大利皮德蒙的少量紅酒等;具有陳年潛力的甜白葡萄酒,包括波爾多蘇玳和德國萊因黑森的甜白葡萄酒;具有陳年潛力的勃艮第白葡萄酒等都是需要陳年,使酒發展出更豐富層次的酒香和醇厚柔和的口感,以欣賞到葡萄酒酒的特色。酒通常產量小,需求量大,而且有期貨銷售,使上市的酒量更少,吸引人們爭先購買。但要真正能享受到酒的較佳境界,需要耐心陳年直至酒成熟,這是個人收藏葡萄酒的較初始原因。
葡萄酒在陳年過程中,色香味等會發生一系列的變化。首先,酒的顏色會變化,紅葡萄酒的顏色會從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變為磚紅甚至褐紅色,白葡萄酒和甜白葡萄酒會從淺黃、淺禾桿黃、變為金黃、深金黃甚至褐黃。其次,葡萄酒的香氣、單寧和結構都會發生變化,逐漸失去新酒的新鮮果味特點,而發展出濃郁的酒香。
葡萄酒常常被譽為液體資產,這是由其獨特的收藏價值所決定的。長期以來,藏酒家們受益良多,卻很少對外宣揚。前兩年在美國經濟泡沫破滅、股市崩潰而引起的經濟衰退中,超級巨富們因股票價值的驟降而身家大減,大眾投資亦付諸東流;惟有藏酒家們為窖中的葡萄酒價值依然堅挺、甚至持續上漲而獨樂其中。
6、哪里是保存葡萄酒的好場所
溫度酒窖較理想的溫度約在11℃左右,不過較重要的是溫度須恒長穩定,因為溫度變化所造成的熱脹冷縮較易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氣化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受。
濕度70℃左右的濕度葡萄酒儲存較佳。光度酒窖中較好不要留任何光線,避免造成酒的變質。通風葡萄酒像海綿,常將周圍的味道吸到瓶中去,酒窖中較好能夠通風以防霉味太重,習慣將酒藏在冰箱中的朋友,較好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里。
振動一般愛酒者相信過度的振動會影響葡萄酒的品質,所以還是盡量避免將酒搬來搬去,或置于經常振動的地方,尤其是年份舊的老酒。擺置傳統擺放酒的方式習慣將酒平放,使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤。較好是將酒擺成45度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。
總之,將葡萄酒陳年,意味著你決定將購買的一瓶葡萄酒放置在涼爽、黑暗的地方幾年,讓酒液在瓶中隨著時間慢慢衍變。然而,很多人都不太清楚什么樣的葡萄酒才適合陳年,而怎樣的葡萄酒又適合當下即開瓶享用,跟其它東西一樣也會因為釀造不佳、運送不佳或保存不佳而"壞掉",因此,合理保存很必要!