隨著我們接觸葡萄酒的時間越來越長，我們對于葡萄酒真實的信息就了解地越來越多，對葡萄酒的認知能力也就越來越強。就像我們認識朋友一樣，開始，我們只是知道有這么一個人，緊接著，我們就開始了解這個人，然后，在了解的基礎上，我們才會欣賞這個人，對于葡萄酒，你知道加入二氧化硫怎么樣？不了解的話就一起來聊聊吧！
1、為什么要加入二氧化硫
首先，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，它是釀酒師所能使用的的細菌劑，能有效地殺死葡萄表皮上的細菌。
其次，二氧化硫是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，防止酒液老化。在葡萄酒發酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內的細菌和野生酵母，也可以在發酵過程中使用二氧化硫殺死酵母終止發酵；在發酵完成之后二氧化硫也是有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細菌和剩余的酵母，讓酒的品質保持穩定。
2、葡萄酒中的二氧化硫作用
二氧化硫被廣泛應用于工業制造中，比如用作有機溶劑及冷凍劑，并用于精制各種潤滑油。另外，還用于生產硫以及作為殺蟲劑、殺菌劑。不僅如此，二氧化硫還是一種國內外允許使用的食品添加劑，中國規定可用于葡萄酒和果酒制造中。
其實，將二氧化硫用于葡萄酒的釀造至少有幾百年歷史，早在1487年，德國普魯士便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。當時的緣由已不為人所知，但是在釀造葡萄酒過程中添加二氧化硫卻作為一項傳統保留了下來。
3、過量的二氧化硫才會對人體造成傷害
二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要嚴格監控的項目。
歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的含量為160mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/L。世界衛生組織規定每人依體重算，每天攝入二氧化硫最大量在0.7mg/kg以下。通常情況下，正規酒商和酒莊出產的葡萄酒二氧化硫含量都不會超標。比如艾隆堡酒莊的葡萄酒都是原裝進口，產品都是經過嚴格篩選和檢查的，二氧化硫含量符合標準。
通常在飲用紅酒前，要用醒酒器將紅酒敞放一段時間，在飲用時一般會有搖杯的動作，這樣葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亞硫酸鹽會跟空氣中氧氣結合而消耗，只要紅酒的飲用量不過量，二氧化硫的攝入量也不會超過安全標準。因此，二氧化硫和一般的食品添加劑沒什么分別，只要是質檢合格的紅酒，一般來說，適量飲用都不會對人體造成傷害。
4、葡萄酒中的二氧化硫含量
如果酒里沒有這個東西，葡萄酒就不耐儲存，保質期可能就五年六年，較多八年就完了。雖然很多酒廠說自己不放二氧化硫，但實際上，在發酵的過程中，酵母也會產生一些二氧化硫，就算人不加，它自己也會產生一些，這是葡萄酒生產中不可避免的。
據介紹，有些產區，比方說德國的一些巴伐利亞產區，這些地區實在是太冷了，葡萄成熟后，它的含糖量還是沒有達到要求，法律允許你在發酵之前加糖，但每一個級別的產區，它加糖的較高量是被限定的，不能隨便加。如果含糖量不夠高，發酵不出足夠的酒精，這個酒喝起來就不平衡，但加糖后對品質肯定有影響，但是，所有這些都是在法律允許的范圍下。加糖后的紅酒倒出來不可以醒，而不加糖的酒倒出來都要醒，越醒越有味道。
酒莊有葡萄園，含糖量可以提前監測。一般進入九月份，每隔一周或者三天，會取一次樣，測糖度。如果不夠，可以等等再采摘，因為糖度是可以繼續上升的，如果與老百姓合作，就很難做到這一點。
5、釀造葡萄酒的人工干預行為
?。?）、加糖
克拉克說，“如果想要了解葡萄酒的酸甜平衡，我們就得從葡萄樹的角度來看問題。在野外，葡萄通過吸引鳥類進食來傳播自己的種子。不過，葡萄的種子在成熟之前，為了避免鳥類進食，會在體內生成尖刺的蘋果酸。葡萄成熟之后，為了吸引鳥類，又會采取相反的策略。其中一種策略就是利用蘋果酸被代謝時所產生的能量把葉子在光合作用中所產生的糖分運送到果實中。這就使得葡萄從尖酸變成甜蜜。
在現實中，葡萄的這些行為有時會受到影響。在氣候寒冷多雨的產區，比如法國的某些地方，葡萄的酸-甜轉化經常進行得不夠完全。釀酒師在使用這樣的葡萄進行釀酒時，為了讓酸和甜可以達成平衡，可能需要加入甜菜糖來提高葡萄酒的糖分；或者通過讓某種細菌消耗掉葡萄酒的部分酸，來降低葡萄酒的酸度。這種做法從古老的拿破侖時代就開始了。在發酵過程中，葡萄汁中的糖分會被轉化成酒精，因此加糖還可以調節葡萄酒的酒精度。”
?。?）、加酸
克拉克接著解釋：“在溫暖干燥的地方，比如美國加州和澳大利亞，葡萄的成熟情況跟上述所說的法國的情況剛好相反。如果等到葡萄達到一定的成熟度，積累了足夠的風味、顏色和單寧之后再進行采摘，釀出來的葡萄酒就有可能酸度過低，酒精度過高。所以在這些地方，釀酒的時候人為添加酸和人為降低酒精度是常見的做法。人工添加的酸通常是酒石酸，這種酸只存在葡萄中，可以回收循環利用，因為它在釀酒過程中會變成固體沉淀析出，就像烹飪中所使用的酒石酸氫鉀一樣。由于加酸會影響葡萄酒的pH值和口感，而且pH值對葡萄酒的陳年也很重要，所以加酸這個工作就必須控制好時間和技巧。”
?。?）、調整酒精度
釀造葡萄酒的時候，酒精度的調整（通常是把成酒的酒精度降低）是一種技術含量比較高的做法?？死苏f：“近年來，已經發明了兩種可以降低葡萄酒酒精度的方法，從而取代了以前通過加水來調整酒精度的方法。其中一種方法就是反滲透。美國海軍為了把海水轉化成可飲用的水，發明了一種過濾器，可以把海水中的鹽分過濾出去。反滲透方法用的就是這種過濾器，它只允許葡萄酒中的酒精和水通過，可以防止風味物質丟失，因而不會影響葡萄酒的口感。另外一種調節酒精度的方法是使用旋轉錐蒸餾塔（SpinningConecolumn），它可以在真空狀態下把葡萄酒中過多的酒精蒸餾出去，并且不會影響葡萄酒的風味成分。”
?。?）、添加二氧化硫
任何一款含有超過十萬分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒標上標注“ContainsSulfites”（包含亞硫酸鹽）。有些人可能會對二氧化硫聞之色變，其實大可不必如此。在歐盟國家，紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下，白葡萄酒的是十萬分之二十一以下，甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國家如美國、澳大利亞等，對葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。葡萄酒的二氧化硫含量如此之低，一般不會對人體造成健康上的問題，除非是對二氧化硫過敏的體質。正如克拉克所說的，二氧化硫是釀酒師必不可少的“神器”，是一種強大的防腐劑。“幾乎所有現代葡萄酒都包含二氧化硫。人體本身也會產生二氧化硫，而且每天的產生量是葡萄酒中二氧化硫含量的十倍左右?，F在，也有少量酒莊在釀酒過程中完全避免使用二氧化硫，這樣的做法需要非常專業的技術才能防止葡萄酒腐壞。”
?。?）、微氧化
克拉克注意到，“紅葡萄酒，尤其是像赤霞珠（CabernetSauvignon）和小西拉（PetiteSirah）這樣的品種，含有大量的單寧。”他補充說，“把葡萄酒中的部分單寧提取出去好讓葡萄酒變得更易于入口，這種做法直到最近才變得比較常見。隨著酒莊的釀酒經驗和技術不斷提升，他們已經可以種植出高度濃郁和足夠成熟的葡萄，不過他們也因此面臨了新的挑戰，就是如何處理葡萄酒中過多的單寧，以讓葡萄酒的口感更優雅細膩，陳年潛力更強大突出。”
根據克拉克，改良葡萄酒單寧的其中一種成功方法是添加氧氣。“處理紅葡萄酒的單寧其實就跟阿芝特克人把粗糙的可可粉轉化成濃香順滑的巧克力一樣。近年來，法國的釀酒師發明了一種類似于巧克力制作的方法，即利用氧氣來改良單寧的結構。這種方法叫做微氧化，通過往葡萄酒中加入微量的氧氣，讓葡萄酒的結構變得豐郁柔順。我們最近已經發現，具有優雅精細結構的葡萄酒可以讓其中的各種風味融合得更協調，陳年潛力也更佳。”
總之，二氧化硫在生活中隨處可見，比如放鞭炮、煤氣燃燒等散發的刺激性氣味就是二氧化硫。一般來說，二氧化硫被認為是有害物質，但是其實它不只是"反派"，它還是有正面作用的，比如在葡萄酒中出現就是一種正常的現象！
