近幾年來，隨著我國城鄉居民生活水平的提高，人們飲酒習慣也發生了相應的變化——由單純追求嗜好型向追求營養型、保健型、享受型發展。到目前，葡萄酒已不再是外國人獨享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加，老酒友，喝完一支喜愛的葡萄酒，總是追購幾支，但對于那些不是經常選購葡萄酒的人來說，對于葡萄酒不是很清楚，比如葡萄酒里的糖分，為了讓大家更好的了解，今天我們就一起來聊聊吧！
1、糖分是什么意思
葡萄酒中的糖叫做殘留糖分(Residualsugar)，也會直接縮寫成殘糖(RS)。
靜止葡萄酒每升的殘留糖分量大致在0-220克之間，具體取決于葡萄酒的風格。干型葡萄酒每瓶的殘留糖分最高可達10克，但是嘗起來仍然是干型。
通常，在葡萄酒發酵過程中，如果酵母將葡萄中的糖全部轉化為酒精和二氧化碳的話，那么釀造出的葡萄酒就是干型的;如果酵母未能將葡萄中的糖完全轉化為酒精和二氧化碳就中斷了(通常會采用冷卻法和加強法)的話，那么釀造出的葡萄酒所含的糖分就更多，可以是甜型的。這也是為什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。最好的例子是，德國的甜型雷司令(Riesling)葡萄酒的酒精度一般在8-9%，而干型雷司令的酒精度一般為10-11%。
2、葡萄酒中的糖分由來
但是葡萄酒中的糖分并不是來自我們通常知道的玉米糖漿或砂糖等，他主要來自釀酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在發酵過程中，酵母會把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。如果發酵不完全，或者發酵過程人為地加入糖分，最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分。成酒中沒被酵母轉化成酒精的糖分就是殘留糖分。當然，有些生產商會使用糖和濃縮葡萄汁增加葡萄酒的甜度，一般這種葡萄酒會比較便宜。
?。?）、果香
用于釀造干型葡萄酒的果實，在充分成熟的情況下會給葡萄酒帶來濃郁的果味，而如果我們聞到如櫻桃、覆盆子等甜味果香的話，我們會下意識地判斷這款酒帶有豐富的甜味。
?。?）、橡木桶
使用橡木桶陳年的葡萄酒，往往會含有豐富的橡木風味。在制作橡木桶的過程中，橡木會經過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會提高，附帶產生一種特殊的風味，同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高，給予葡萄酒煙熏、肉桂、香草、焦糖等等香氣。我們在聞香過程中很容易就可以聞出香草、焦糖等香氣帶來的甜味。
?。?）、酒精
葡萄酒的發酵過程中會生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質，這些物質都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味。
3、判斷葡萄酒的殘留糖分，有什么方法
葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量與葡萄酒中的殘留糖分是呈正比的。判斷一款葡萄酒的甜度最精確的方法是查看這款葡萄酒的技術分析表。許多葡萄酒生產商為了表示真誠，都會提供他們每個年份的葡萄酒的一些技術數據。殘留糖分(RS)在數據里會有三種呈現方式：克/升(grams/Liter)、克/100毫升(grams/100ml)或者是用百分比的形式。
一般便宜的葡萄酒所含的殘留糖分會更高?？梢哉f很多非常實惠的葡萄酒都含有一些糖分，一般2-15g/L。
葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量與葡萄酒中的殘留糖分呈正比，所以如果你想減少卡路里和碳水化合物的攝入量的話，可以購買品質更好的葡萄酒。
4、葡萄酒甜度，很難品到
某些范圍內殘留糖分很難被我們的舌頭感知的，即使一些高水平的葡萄酒品鑒者都很難界定葡萄酒中的殘留糖分含量。這主要是由葡萄酒的其他特征，包括酸度和單寧等會讓我們對葡萄酒中的糖分含量產生偏差。我們自己也可以試驗一下，當我們直接含一塊糖的時候會感覺很甜，但是當咬一片檸檬的同時再含一塊糖的話，檸檬中的酸度幾乎可以將我們舌頭可以感知的甜度全部中和掉，這樣嘗起來的糖并不那么甜了。這與葡萄酒是同樣的道理。
5、那些產區的葡萄酒比較甜
?。?）、法國羅訥河谷產區的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒;
?。?）、澳大利亞巴羅薩谷(BarossaValley)的西拉(Shiraz)葡萄酒;
?。?）、美國加州納帕谷(Napa)的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒;
?。?）、西班牙里奧哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)口感豐厚、帶有濃郁的橡木桶氣息，也是喜歡甜美型干紅葡萄酒的愛好者的好選擇之一。
6、酒精與含糖量有什么關系
酒精含量是通過酒精體積分數(AlcoholbyVolume，縮寫為ABV)來表示。眾所皆知，并不是所有的葡萄酒的酒精含量都一致。有些葡萄酒的酒精含量低至5.5%ABV，有些則高至23%ABV。因為影響酒精含量的因素不僅包括葡萄生長地區的氣候，還包括葡萄酒最終釀成的風格、品質。
?。?）、少于10%ABV
這一類葡萄酒通常酒體輕盈，口感甜美。德國的雷司令小房酒(KabinettRiesling)(8%ABV)以及意大利的阿斯蒂起泡酒(Asti)(5.5%ABV)就是典型的例子。這類酒在發酵過程中，在酵母將所有的糖分轉化為酒精之前中止其發酵過程，酒中有殘留糖分(Residualsugar)，因此酒精含量較低，口感甜美。
?。?）、10–11.5%ABV
法國、德國和意大利北部一些氣候涼爽的地區所釀的白葡萄酒的酒精含量在中偏低的水平，介于10–11.5%ABV之間。另外，一些起泡酒也屬于這個酒精含量范圍。這是因為酒莊稍稍提前了葡萄的采收，使葡萄保持一定的酸度，酒精含量相對低。
?。?）、11.5%–13.5%ABV
這個酒精含量對美國人而言，也許偏低了。但是，世界上大部分的葡萄酒的酒精含量都介于11.5%–13.5%ABV之間。
?。?）、13.5%–15%ABV
美國許多葡萄酒的酒精含量都屬于中偏高的水平。另外，阿根廷、澳大利亞、西班牙和意大利南部等國家氣溫較溫暖，所種植的葡萄的糖分較多，酒精含量自然比較高。
?。?）、高于15%ABV
一般而言，加強酒的酒精含量在15%-20%ABV之間。它是在天然葡萄酒中加入白蘭地或者其他中性烈酒調配后形成的。提到這種加強酒，就不得不說波特(Port)、雪利(Sherry)。兩者的酒精含量都是頗高。
綜上所得，一般優質干型葡萄酒所含的殘留糖分會少很多。然而，少量糖分對葡萄酒并不是什么壞事，有些飲用者更偏愛有些糖分的紅葡萄酒，因為這樣喝起來更加飽滿、復雜，酒體更渾厚。目前，大部分國家都沒有要求在酒標上標示葡萄酒的實際甜度。
