眾所周知，大多數中國人都喜好甜味，厭惡苦味，喜好潤滑的口感，討厭艱澀口感。而葡萄酒，特別是以干紅居多的葡萄酒中帶有單寧，因此會有苦澀之感，以前未接觸過葡萄酒的人很難接受這種苦澀，因此，很多人會選擇一下單寧低的葡萄酒，那你知道為什么葡萄酒會有單寧呢？快來探索一下吧！
1、為什么葡萄酒中有單寧
葡萄酒中的單寧有兩種來源，一是在葡萄破皮后，通過浸漬和帶皮發酵等方式讓葡萄汁與葡萄果皮充分接觸，進而從果皮中萃取足夠的單寧（注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧，但從果實中萃取出的單寧主要還是源自葡萄果皮）；二是使用橡木桶陳釀葡萄酒，讓橡木桶含有的單寧溶進酒液之中。其中，第一種方式是葡萄酒單寧的最主要來源，但只存在于紅葡萄酒的釀造過程中，而白葡萄在破皮后直接進行壓榨，葡萄汁沒有和果皮過多接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧。
2、葡萄酒中的單寧有什么作用
許多植物含有單寧，可以防止其果實在成熟之前被動物采食。因為單寧可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來不適的干澀感。不過，如果處理得當的話，一些植物中的單寧也可從“彼之砒霜”變成“吾之蜜糖”，成就了各種獨具特色的食物，比如誘人的咖啡和黑巧克力。當然，還有我們鐘愛的葡萄美酒。
?。?）、口感：單寧是給葡萄酒帶來澀感的主要原因。通常，葡萄酒所含的單寧越多，飲用時口腔越容易有干澀、收斂的感覺。
?。?）、酒體和結構：葡萄酒的酒體和結構，可以理解為葡萄酒的酸、酒精、糖分、酚類物質等共同作用而形成的一種口腔感受。而單寧就像人體的骨架一樣，在很大程度上支撐起了葡萄酒的酒體和結構。因此，葡萄酒的單寧越多，其口感一般也會更加厚實，更具力量感。
?。?）、陳年潛力：單寧具有一定的抗氧化作用，可以使酒液在較長時間內保持良好的狀態，是紅葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵因素之一。一般來說，單寧含量豐富的優質葡萄酒可以緩慢地陳年發展，單寧的質地也會漸漸變得更加柔順。
3、如何描述紅葡萄酒中的單寧
在描述紅葡萄酒的單寧時，我們可以從兩個概念出發，即單寧的含量和質量。在品鑒一款酒時，如果能夠感受到單寧細細密密地鋪滿了整個口腔，用舌尖碰觸牙齦和上顎，也能感受到單寧帶來的收斂感，那么，這無疑是一款單寧豐富的葡萄酒。如果幾乎感覺不到口腔中的收斂感，就可以初步判定這款酒的單寧含量較低。除此之外，不同葡萄酒的單寧質量也大有不同，這里的質量一般說的是單寧的質地。有些葡萄酒單寧質量非常高，能給人一種絲滑、精細的感覺，或是如天鵝絨般柔順。而一些單寧質地差的葡萄酒，會給人口感艱澀、難以下咽的感覺。
4、單寧含量與葡萄酒品質是否有必然聯系
雖然單寧對于葡萄酒的風格與品質來說至關重要，但這并不意味著單寧含量越高，葡萄酒的品質就越好。首先，單寧的質地有優劣之分，優質葡萄酒的單寧十分成熟，可以給人一種精細、柔順之感；而有些葡萄酒的單寧則十分生澀堅硬，給人帶來不好的味覺體驗。其次，一款酒的質量是根據酒中的多種因素綜合評定的，只有當單寧與糖分、酸度、酒精度和風味物質等其他要素和諧交融、達到平衡時，葡萄酒才會有出色的品質，才能給品鑒者帶來愉悅的體驗。
雖然單寧對于葡萄酒的風格與品質來說至關重要，但這并不能意味著單寧含量越高，葡萄酒的品質就越好。這是因為單寧的質地還有優劣之分，優質葡萄酒的單寧十分成熟，可以給人一種精細、柔順之感；而有些葡萄酒的單寧則十分生澀堅硬，令人難以下咽。
5、哪些高單寧的葡萄酒，有哪些
?。?）、赤霞珠
提到富有單寧感的葡萄酒，大多數人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠（CabernetSauvignon）了。赤霞珠種植面積非常廣泛，在法國波爾多左岸，它是當之無愧的主角。除法國外，在美國、智利和澳大利亞等新世界產酒國也能找到它的身影。厚實且顏色深的果皮注定了用它釀造的葡萄酒單寧含量高、色澤深邃。法國風格的赤霞珠葡萄酒大多口感咸鮮，架構堅實，與之相比，新世界產酒國出產的赤霞珠葡萄酒果香更為突出，更為濃郁奔放。
?。?）、西拉
西拉（Syrah）果實小，果皮厚，用西拉釀成的葡萄酒通常顏色深濃，單寧含量中等偏高，酒體豐滿，帶有黑色水果、泥土、巧克力和胡椒等香料的風味。當然，西拉葡萄酒風格不一，有的相對輕盈，有的結構宏大且耐嚼，后者更為常見。澳大利亞、美國加利福尼亞州（California）的中央海岸（CentralCoast）產區以及法國的北羅納河谷（NorthernRhoneValley）產區出產的西拉葡萄酒單寧感都非常明顯，科爾納斯（Cornas）產區便是典型代表之一。
?。?）、慕合懷特
慕合懷特（Mourvedre）是一種源于西班牙的晚熟紅葡萄品種，果實顆粒小，果皮厚，也被稱為瑪塔羅（Mataro）或莫納斯特雷爾（Monastrell）。成熟的慕合懷特釀出的葡萄酒大都單寧較為充沛，蘊含濃郁的藍莓、黑莓和黑李子等深色水果的香氣，還帶有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和肉味等復雜氣息。
慕合懷特在全世界不少產區都有所種植，包括西班牙的胡米亞（Jumilla）、法國的羅納河谷（RhoneValley）以及美國的加州等地。其中羅納河谷名莊博卡斯特爾酒莊（ChateaudeBeaucastel）出產的旗艦酒款——博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（ChateaudeBeaucastelHommageaJacquesPerrin,ChateauneufduPape,France）就以慕合懷特為主要混釀品種，該酒款單寧豐富，結構宏大，多個年份獲得帕克團隊（RobertParkerTeam）的滿分評價，常年位列各酒評機構的高分榜單。
?。?）、內比奧羅
內比奧羅（Nebbiolo）是意大利本土紅葡萄品種，原產于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是該產區代表性葡萄品種。內比奧羅對生長環境較為挑剔，它的生長周期很長，萌芽開花早但成熟緩慢，采收期較晚，因此葡萄園的選址需避開春天霜凍頻發的地區，最好位于向陽的山坡，以保證葡萄達到理想的成熟度。
一般而言，由內比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧豐富，酸度和酒精度偏高，散發櫻桃、李子和覆盆子等水果芳香、玫瑰和紫羅蘭的花香以及甘草和草藥的香氣，陳年后可發展出果干、野味和蘑菇等復雜香氣。被譽為皮埃蒙特“王”與“后”的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒便是由100%內比奧羅釀造而成，單寧強勁，品質出色，贏得了眾多酒評家和消費者的贊譽。
?。?）、桑嬌維塞
桑嬌維塞（Sangiovese）同樣是意大利的本土品種，在托斯卡納（Tuscany）產區表現尤佳，其名稱來自拉丁文“SanguisJovis”，意為“朱庇特之血”。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、李子和草莓，以及礦物質和香料的氣息，酸度和單寧含量都比較高，隨著陳年，可發展出皮革和灌木叢等香氣。
桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產區都有種植，這些子產區皆因釀造以桑嬌維塞為主要品種的高品質葡萄酒而獲得世人關注，如著名的經典基安帝（ChiantiClassico）和布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）產區。由于風土特征、混釀比例或釀造工藝上的差異，它們風格多樣，深受人們喜愛。
?。?）、蒙特布查諾
蒙特布查諾（Montepulciano）是一種厚皮的晚熟紅葡萄品種，原產于意大利中部，該品種在阿布魯佐（Abruzzo）產區表現尤為出色。采用蒙特布查諾釀造的優質紅葡萄酒一般顏色深邃，單寧強勁，帶有波森莓、李子和櫻桃等深色水果風味，伴有干草藥、香料和泥土的氣息。除了意大利之外，蒙特布查諾在澳大利亞、新西蘭和美國等地皆有種植。
?。?）、馬爾貝克
馬爾貝克（Malbec）曾一度流行于法國波爾多產區，如今在阿根廷占有非常重要的地位。馬爾貝克葡萄酒通常顏色深邃，帶有李子、黑莓和黑櫻桃等深色水果的風味，酸度高，單寧豐富。當然，由于產區風土和釀造工藝等的不同，其風格也會有所差異。比如，阿根廷馬爾貝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最為突出，口感順滑；而法國馬爾貝克口感咸鮮，帶有李子、肉味和黑莓的風味，單寧更緊實。
總而言之，一款酒的質量是由很多因素共同決定的，只有單寧與酸度、風味和酒精度等其他要素維持平衡、相得益彰，葡萄酒才會品質出色，給品鑒者帶來愉悅體驗，因此大家在喝葡萄酒的時候不想喝太澀的可以選擇一下低單寧的葡萄酒啦！
