近年來，葡萄酒由于價格實惠，而備受消費者關注，喝葡萄酒也成為了比較平常的一件事。葡萄果實若要轉變為瓶中美酒，過程中大致需要經歷采摘、破碎、壓榨、發酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據葡萄酒種類、釀造風格和工藝的不同，具體的步驟會相應進行調整，那在這個過程中自釀有什么危害呢？快一起來看看吧！
1、自釀葡萄酒有危害的原因，有什么危害
?。?）、容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。
?。?）、容器選擇可能導致有毒
我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
?。?）、糖分過多統一危害健康
大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。
而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。
?。?）、衛生問題可能導致有毒
畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
?。?）、隱藏有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現頭痛肚悶的癥狀。
而且，因為硬件不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
2、自釀葡萄酒，要注意什么
?。?）、容器選擇
常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等。
?。?）、葡萄選擇
自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
?。?）、葡萄清洗
不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。
?。?）、發酵
倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。）
3、自釀葡萄酒，要掌握什么步驟
?。?）、工具材料清洗
首先我們將事先準備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土）
?。?）、去梗與破碎
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。
?。?）、調整葡萄汁
加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據自己的喜好添加白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：調整葡萄酒汁的過程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
?。?）、加入干酵母
前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
?。?）、發酵
將已破碎的果漿倒入事先準備好的發酵容器，然后密封容器置于室內自然發酵。
發酵室內溫度25——30攝氏度為最佳，發酵時間25——30天左右，發酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發現容器溫度上升，且出現大量二氧化碳氣泡，容器表層內出現皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
?。?）、壓榨取酒及后發酵
發酵完畢后，待酒呈澄清狀態，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏（注意事項：在貯藏過程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時間30天，即可完成后發酵）。
?。?）、陳釀
自釀葡萄酒經過后發酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應該將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環境內，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
?。?）、儲藏
經過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環境溫度下儲藏是最佳的。
4、自釀葡萄酒，有多少度
如果沒有添加其他酒類，只是純發酵的話，一般只能達到15到16度，因為當酒精達到16以上會將酵母殺死停止發酵，所以即使放再多的糖，當酒精度數達到15到16度的時候都會停止發酵，也就是糖分不會再轉化為酒精，剩余的糖只能增加甜度。一般每17克糖/升，可以增高一度，可以計算一下。
5、好葡萄酒，有什么特點
?。?）、風味經久不衰
大體上，好的葡萄酒的香氣復雜、精妙，包括花香、果香、香料味等。一款出色的佳釀有與眾不同的復雜香氣，香氣之間的平衡也是非常重要的。它也是衡量葡萄酒的一個重要標準，不僅香氣之間要達到平衡，入口后，酒精度和果味的成熟度也要與葡萄酒的單寧和酸度達到和諧。除了平衡，風味持久也很重要。復雜精妙的葡萄酒通常香氣和余味都經久不衰，并且還能發展出其他風味。
?。?）、具有陳年潛力
一款佳釀具有驚人的陳年潛力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年輕的葡萄酒應該果香怡人，酸度平衡。陳年后的葡萄酒，果香開始變得收斂，并發展出其他的風味，如茶葉、堅果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一個生命階段，都呈現出平衡精妙的風味。
?。?）、釀酒師的精確把控
這種特點就出自釀酒師，這就是為什么很多釀酒師非常注重“風土”的概念。釀酒師在釀酒過程中對葡萄酒色澤、風味的表現(尤其是橡木風味)、結構的把握，對葡萄酒的品質有非常大的影響。
綜上所得，自釀葡萄酒最應該注意的就是衛生安全，由于環境、釀造工具、釀造工藝等限制自釀葡萄酒很容易產生有害物質，比如：容易滋生霉菌、容器選擇可能導致有毒、糖分過多統一危害健康、衛生問題可能導致有毒、隱藏有害物質等危害，拉肚子事小，如果引發“中毒”就得不償失了......
