說到葡萄酒，相信朋友們對葡萄酒并不陌生，葡萄酒味道甜美，酒精的含量也不高，很適合女人們享用，葡萄酒是葡萄釀造的，所以葡萄酒里面有豐富的營養。葡萄酒品鑒分為看色、聞香、品嘗三個步驟，快一起來了解一下吧！
1、品鑒葡萄酒，有什么步驟
?。?）、看色
看是什么顏色，葡萄酒狀態越年輕，它越偏紫紅色。
兩瓶葡萄酒，品質檔次相當，年份相當（只差一年），但顏色狀態完全不一樣。就是因為存儲的環境不一樣，一個在專業倉庫，一個在貨架上，幾年下來，一個老化了。一個還待嫁閣中。所以說葡萄酒可以喝老的，但不能喝狀態老的。畢竟顏色的退化也預示著口感上的東西也退化了，雖然口感上可能會發展出陳年的味道，但畢竟很多果味消失了。
品質有兩個維度去看，一是濃郁度，總之好的葡萄酒一定更加的濃郁。但不是濃郁的就一定好。所以濃郁度一定是要的，作參考基礎。
另一個維度是杯中的酒液中心深色的部分與邊邊緣淺色的過渡越明顯，邊緣越窄，說明酒的結構性越好。下圖就是左邊的透明了，差評。
?。?）、聞香
對于葡萄酒品鑒，大家最難的就是有人說葡萄酒里有什么什么氣味。比如，一個莎當妮，它有柑橘的香氣還是青檸的香，可以判斷它來自不同的氣溫的產區。如果你在顏色的產區發現了一個莎當妮有著青檸的香氣，你就可以找這個產區出現這種氣味的原因。有可能是有涼爽的海風，有可能是在一個高海拔的葡萄園。聞出具體的氣味它是品酒師們一個綜合知識的運用。
而普通人則是只要知道它是年輕的，還是陳年的，是正好的，還是過時的。
葡萄酒的香氣有基本的花果香氣，這是葡萄酒都應該有的，如果你說沒有，你可能買到的是10幾元錢的工業化生產的大路貨色。然后是發酵產生的一些酒香，酵母香等。更高層次的葡萄酒會有一定的陳年帶來的醇香，一些非植物性的香氣。
如果只有果香，那么，它就是一款入門型的酒，如果香氣更豐富些，它的品質就更好些。如果果香全無，說明酒已完全陳年，如果陳香都沒有了，只有酒味，說明酒已完全老化，不值得一喝了。
?。?）、品嘗
品嘗是葡萄酒品鑒中最重要的一步，品嘗主要從平衡、濃郁、復雜、余味這4個維度來進行。
平衡，就是和諧。真正的葡萄酒，酒精度高，酸度度，單寧高，但它們都不會刺激喝它的人。飲用都不會覺得難以下咽。因為它做到各種感觀味覺相互的平衡協調。也就是順口。
濃郁，不用說了，看著的濃郁，喝起來也是飽滿的豐滿的。如果你不懂飽滿。那么你喝一口白水和牛奶在口腔中的感覺是不一樣的，牛奶就是飽滿的。高品質的葡萄酒就是要濃郁，因為它要含有更豐富的物質和更高品質的物質。
復雜，表現就是倒入杯中的酒，你喝兩三個小時，它的口感、香氣在一點點的變化。也就是它更有內容，有更多的內容。這也是濃郁的原因。而普通葡萄酒，就是一個味，而且一直走下坡路。
余味，好的葡萄酒喝完了口腔里還會泛起香氣，讓你余音繞梁。就像聽過一場好的音樂會，看過一場好電影。等你走出來，你還能回味。
2、品鑒葡萄酒前，有什么準備
品嘗之前我們要知道舌頭的味覺分布情況，舌尖嘗甜味，兩側品嘗酸味，舌根感受苦味。品嘗的時候我們自己就是一臺儀器，每次品嘗葡萄酒的“進樣量”盡量一致，一次品嘗和下一次品嘗之間最好有幾分鐘讓舌頭休息，當然嚼一塊奶鹽梳打餅干或者原為法棒面包調節一下味蕾再好不過。
一口酒在口腔中的停留時間要達到12秒，前1-5秒我們的舌尖感受甜味；5-8秒舌頭兩側體味酸度；8-12秒舌根判斷苦味、單寧的感覺。一款好的葡萄酒酒，酸、甜、苦三者之間是一個平衡的關系，太酸、太甜、太苦都不好。
3、品鑒葡萄酒，有什么禮儀
?。?）、看菜點酒：先點菜，再根據菜的需要點酒。
選酒原則：由于萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，所以建議紅肉搭配飲用干紅葡萄酒;干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風味;冰酒、貴腐等甜酒口味香醇甜美，則應放在最后品飲。通常情況下“白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配肉類”是用餐飲酒的最佳搭配。
?。?）、注意品飲儀態：需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。也不要用餐巾去擦拭酒杯，以免引起餐廳或者主人誤會。如果酒杯真有污漬，可以禮貌請侍者更換杯子。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眉，并注視對方，且最少喝一口酒，以示敬意。
?。?）、小口慢品：葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失禮的。斟酒時只倒酒杯的1/3，而在飲用時則需要小口慢品。
?。?）、注意品飲順序：在上酒的品種上，應該先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排;在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級的在餐末敬上。
?。?）、女士品飲禮儀：女士在品引時注意不要將口紅印在杯子上，有礙觀瞻。如果不小心留下唇印，則可以如果實在不小心將唇印印了上去，可以及時用干凈的手指尖抹掉口紅，再用紙巾擦拭手指尖。直接用紙巾擦拭酒杯的做法是不禮貌的。
?。?）、正確握杯：細微之處的小動作最能體現主人的優雅和追求。正確握杯方式應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先，夾住杯柱便于透過杯壁欣賞酒的色澤，便于搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁，就用手指擋住了視線，也無法搖晃酒杯;其次，飲用葡萄酒講究一定適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會把酒溫熱，影響葡萄酒的正常水平。
?。?）、注重品酒細節：賞酒品酒時的小動作，絕對體現出一個人的品味。在主人或侍者斟酒后，拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這點尤為重要。
4、品鑒葡萄酒，千萬別倒滿
世界這么大，肯定有各種各樣的倒酒習俗，但在西方，一杯葡萄酒普遍不會倒滿，一般是倒半杯或更少。此外，在專業的侍酒師競賽中，不論是給參賽者盲品的酒，或是參賽者參加侍酒服務競賽時倒給評審委員的酒，都約為杯子的1/3。這里的1/3更精確的說就是讓酒的高度接近杯腹最寬的部分，最好不要超過這個部分。
一瓶750mL的葡萄酒倒5標準杯，這里需注意標準杯的概念，它指的是一杯含有特定分量的酒精的飲料?，F在普遍認同的一標準杯是150mL，而市場上大多葡萄酒的容量為750mL。在安全飲酒的范圍內，一瓶酒正好由5個人均分，所以一瓶750mL的葡萄酒可以倒5杯。
由于充滿氣泡，香檳等起泡酒倒入杯中時，應先倒1/3，等酒中的泡沫消退后，再往杯中倒至七分滿即可。
以上就是關于品鑒葡萄酒的相關介紹，總之，品鑒葡萄酒主要有以上三個步驟，但具體的如何品鑒葡萄酒很多小伙伴還不清楚，比如顏色能看出什么、聞到的氣味告訴我們什么、怎么去品嘗等，需要及時了解！
