葡萄酒，釀歷史悠久，古埃及文明、腓尼基文明、古希臘文明和古羅馬文明等在內的幾乎所有人類文明的發源地，都存在著葡萄酒的身影——葡萄栽培、釀酒、運輸、保存和儲存等。由此可見，葡萄酒便是那亙古的佳釀，相傳于人類的精神文明之中，與人類共命運，你為什么不愛呢？而在葡萄酒釀造的過程中，對于其中的一下步驟很多人存在誤解，比如腳踩葡萄酒，那腳踩葡萄酒有什么效果呢？是什么意思呢？今天就一起來探討一下吧！
1、腳踩葡萄酒，有什么魅力
單寧影響著葡萄酒的顏色、風味、陳年能力以及結構。它在紅葡萄酒中含量最多，因此被譽為紅葡萄酒的靈魂。
而在釀造之前，單寧一般存在于葡萄皮和葡萄籽中。如果把葡萄籽破碎的話，會有明顯的苦味。所以，腳踩可以實現輕柔壓榨，不會把葡萄籽壓破，也不會把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓。這樣得到的葡萄酒風味更好，不會有苦味，不會破壞葡萄酒的口感。同時，腳踩的過程相對機器能更好地擠壓果皮，讓風味物質溶在葡萄汁中，葡萄酒最后的風味。
2、腳踩葡萄釀酒，是否存在衛生問題
既然這種古老的釀酒方式已經存在了那么多年，必有它的奧妙之處。葡萄在發酵過程中會產生一定量的酒精，基本可以殺死大部分真菌和腐敗菌。而且，多數時候會加入烈酒，例如70度的白蘭地，本身就有很強的殺菌作用。因此，完全沒有必要擔心不衛生，不健康。
其次，關于葡萄酒產區，有一個黃金緯度的說法，南北緯30度至50度的地區有著最利于葡萄生長的條件，比如法國的波爾多就在北緯45度左右。由于這里氣候干燥，不容易滋生細菌，所以當地人們腳上的問題也少。
雖然腳踩葡萄被認為是健康安全的，但并不是所有人都可以踩哦!
3、腳踩葡萄酒，起源于哪里
踩葡萄最早起源于歐洲國家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統儀式，也是葡萄酒文化的一個象征。
在著名的關于葡萄酒的愛情電影《云中漫步》中就展現了這一幕。在葡萄莊園慶祝豐收的時候，人們將收割下的葡萄丟入巨大的木盆里，青年男女跳進去隨著歡快的音樂跳動起來。每個人臉上都洋溢著豐收喜悅的笑容，男主在這一刻被女主的笑容所感染，愛上她了。鏡頭下，陽光下飛濺而起的葡萄汁液，帶著人們的誠心和美好。
4、釀造葡萄酒，有什么方法
買回來足量的葡萄，大致的沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地狂洗，也不能用手搓，容易搓爛。要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，所以自制紅葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵的呀。要把洗好的葡萄放在太陽下晾干，晾到表面沒有水珠即可，不要曬長了時間。
做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發酵的時候也可以用可樂、雪碧瓶子。把手洗凈擦干，把葡萄們摘下來放進這瓶中，然后伸手進去抓得稀爛。做的全過程要注意堅決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢把葡萄捏爛帶皮帶籽兒扔進去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因為葡萄發酵后會漲起來的，如果裝太滿就會溢出來啦。隨后按10：2或者10：3的比例放適量白糖進去攪勻。
這是第一次發酵過程，不需要完全密封。蓋住即可。因為葡萄發酵要產生大量氣體，蓋太緊的話有可能會炸蓋的。
一二十天后，第一次發酵完了。這個過程因溫度不同而有時間長短的差異，反正大致看著內個葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發酵了，就把葡萄酒過濾出來，進行二次發酵，這個過程大約得一至三個月，看氣溫不同而有不同。二次發酵的時候要蓋嚴實點兒。通過二次發酵，這壇子酒真正成了酒了。
5、家釀葡萄酒，注意什么
家庭自制葡萄酒幾乎等同于浪費時間和精力，因為普通人不具備自釀葡萄酒的條件，不要輕易嘗試！專業廠家與家庭“作坊”的區別在于酒廠會通過前處理、改良菌種和提升工藝等手段降低菌群含量，控制甲醛產生，并在原料優選、酒莊儲存、制作流程等多方面做出貢獻，實乃普通家庭無法匹及的。
葡萄在室溫下不易保存，不冷凍容易滋生細菌變質。自釀容器在釀造過程中可能會產生有害的化學成分，釀造過程中沒有標準化的全過程密閉消毒生產。所以自釀葡萄酒可能會導致大腸桿菌超標，容易導致腸胃不適。自釀葡萄酒受自身身體和儲存環境的限制，不適合長期儲存。如果家釀的酒放置時間過長，很可能會產生大量的細菌和有害物質，對健康有害。
另外，自家釀的酒一般放一個月左右就消費了。但常規的葡萄酒釀造除了發酵，還需要儲存和陳釀。葡萄酒發酵時間:酒精發酵7-20天左右，蘋果酸乳酸發酵1個月，陳釀6個月至1年，發酵溫度16℃干白，26-28℃干紅。但是家庭釀造無法保證時間和溫度，不可避免的會產生很多隱患。
視神經是一種非常敏感的神經，一旦損壞，幾乎無法修復，尤其有毒。與其他損傷不同，中毒性損傷很難治療，尤其是視神經，所以提醒大家在技術不成熟的情況下，要小心喝自家釀的酒！
總之，雖然腳踩葡萄是對人類勞動的一種敬仰，但很多人仍然會有疑問，這么多人用腳踩葡萄，釀出來的葡萄酒衛生嗎？事實上，大家不用擔心衛生問題，且如今想要體驗一下腳踩葡萄酒的風味不是那么容易。但是隨著葡萄酒旅游業的興起，該釀酒方式被引入到葡萄酒旅游中來，用于活躍氣氛，增添樂趣。所以，找到相關的旅游基地還是有口福的。
