德國黑皮諾，源于2004年10月發行的電影《SIDEWAYS》。片中主角Miles是一位深愛葡萄酒的“酒癡”，非常崇拜黑皮諾–原因可能是他覺得自己跟這個敏感、脆弱，需要很多照顧和關注的葡萄品種跟自己很相似，是一種得到大家喜歡好的酒，下面小編就給大家介紹一下德國黑皮諾吧！
1、德國黑皮諾，是什么品種，有什么特征
德國的黑皮諾也有新舊派之分，傳統的一般口感比較溫和，單寧薄，往往呈現出淡紅色。而新派的黑皮諾則呈現出深紅色，常在橡木桶里陳年，單寧較重。不過這也只是說的大概，德國不同產區在氣候、土壤上有很大差異，所以釀出的黑皮諾風格也會不同。
德國黑皮諾和白葡萄酒一樣，也會有晚摘（Spatlese）和精選（Auslese）等級，是用更成熟、含糖量更高的葡萄來釀造的酒體飽滿、香氣濃厚的類型。其中被稱為晚熟勃艮第即斯貝博貢德，另一種被稱為早熟勃艮第(Fruhburgunder)，是晚熟勃艮第的一個變種，顏色烏黑，顆粒如櫻桃般大小。
由晚熟勃艮第釀造的葡萄酒顏色多種，從淡紅到中等紅色都有;其果味濃郁，香氣豐富，果味包括櫻桃味、草莓味、蔓越莓味和覆盆子味等，還有如百香果和香葉味等的草本植物香氣，另外也透著香料氣息，如肉豆蔻和丁香等，有些酒還會泛著淡淡的煙草味和橡木味;其酒體飽滿，濃郁的果味中還可能伴有皮革氣息，單寧并不強勁但很結實，口感順滑。德國黑皮諾葡萄酒的酸度頗為可口，非常適宜搭配一些風味濃郁、口感結實的美食，如鴨肉、豬肉、三文魚、羊肉、牛肉以及奶酪等。
2、德國黑皮諾主要產區
?。?）、阿爾產區
阿爾是德國最主要的黑皮諾產區，不過它也是個你主動去挖掘才會走到你面前的產區?！妒澜缙咸丫频貓D》（TheWorldAtlasofWines）第6版中，這個產區還只是一筆帶過，而第7版則詳細地介紹了阿爾產區。
阿爾是Ahr產區的中文譯名，實際上這個詞本身的讀音近似于「啊呵」。阿爾是德國面積最小的幾個產區之一，葡萄園面積僅564公頃，其中大約65%的葡萄園種植黑皮諾。阿爾的紅葡萄酒占到了總產量的84.2%，這個比例大大高于德國其他產區。早熟皮諾（Fruhburgunder）在阿爾也有種植，這個品種在德國也非常少見。
阿爾產區的名稱來源于阿爾河（Ahr），阿爾河是一條細長的河流，流經一片美麗而狹長的河谷，匯入萊茵河。這里的葡萄園地處葡萄種植的極北之地，但是有著很適宜的微氣候。阿爾河谷的葡萄園坡度陡峭，大多朝南，在愛菲爾山（EifelHills）的保護下，熱量在狹窄的河谷里聚集，外加來自科布倫茨-新維德盆地（Koblenz-Neuwied）的柔風吹送，再加上板巖土質的作用，使這里的紅葡萄有很好的成熟度，即使是對種植環境要求高的黑皮諾也可以很好地生存下來。
阿爾河谷屬于萊茵板巖山的一部分，板巖（Slate）是一種在熱量和壓力作用下形成的變質巖，顏色深且多變，容易破碎但不易遭受風化，它在白天保有了熱量，晚上再慢慢釋放這些熱能。尤其是對于阿爾這樣的冷涼地區來說，非常有助于葡萄的成熟。
大多數黑皮諾都傾向于淺至中等的寶石紅色，而阿爾黑皮諾則是石榴紅色，偏向于生銹的顏色。阿爾黑皮諾葡萄酒具有黑櫻桃、覆盆子、黑莓、濃郁成熟的草莓香氣，以及微妙的丁香、茴香和肉桂香氣。
?。?）、巴登產區
巴登產區是德國最南、排名第3大的產區，約15,800公頃?？傮w來說，這是德國最溫暖、日照最多的產區。它是唯一一個德國葡萄園產區中屬于歐盟氣候區域B的產區——表示相對溫暖的地區。黑皮諾是巴登地區種植量第1的葡萄品種。由于環境比較溫暖，巴登地區的黑皮諾葡萄果實會較為偏甜。
巴登產區在20世紀下半葉經歷了大規模的重整，包括重建葡萄園、改變制度等等。歷史上巴登產區曾有90%的產量都出自釀酒合作社，現在這一比例已經降到了72%。雖然合作社出產的品質也越來越好，但是真正讓人們對巴登葡萄酒改觀的卻是一些規模不大的小酒莊，比如黑格爾博士酒莊（DrHeger）、胡貝爾酒莊（BernhardHuber）、萊布勒酒莊（AndreasLaible）以及薩爾維酒莊（Salwey）等等。
?。?）、弗蘭肯產區
不管從地理位置來看還是釀酒傳統來看，弗蘭肯都是德國葡萄酒的非主流。就行政管轄而言，弗蘭肯所在的位置是以啤酒為中心的前巴伐利亞王國。就白葡萄酒而言，這里更杰出的是西萬尼（Silvaner）而非雷司令，而且一直以來都專長于釀造干型葡萄酒。
弗蘭肯的瓶型也獨樹一幟，是極具辨識度的大肚瓶。雖然弗蘭肯80%的種植面積都是白葡萄品種，但這里的黑皮諾也不容小覷。位于南部的HomburgerKallmuth地區是弗蘭肯的紅葡萄酒產區，黑皮諾和早熟皮諾都能在這塊陡峭又干燥的紅色砂石階地上有相當不錯的表現。
?。?）、法爾茲產區
擁有23,400公頃葡萄園的法爾茲區，是德國面積最大的產區之一，排名第2僅次于萊茵黑森（Rheinhessen）。法爾茲的葡萄酒類型眾多，也是德國最大的紅葡萄酒產區，大約種有9,000公頃的紅葡萄。
法爾茲北邊與萊茵黑森接壤，南邊是法國的阿爾薩斯（Alsace），東邊萊茵河的另一邊則是巴登。法爾茲是德國最溫暖的產區之一，氣候類似于地中海氣候，法爾茲森林的斜坡保護了葡萄藤免受寒風侵襲。法爾茲南北部的土壤相當不同，北部大部分是輕質黏土、砂石、黃土、泥灰巖混合土壤，南部則更加肥沃。
2008年以來，法爾茲一直是世界最大種植雷司令的產區，40%的面積種植著紅葡萄品種，雖然其中種植面積最大的丹菲特，但黑皮諾的數量也一直在上升。
3、德國黑皮諾的發展歷史
德國黑皮諾是中世紀的修道士引入德國的，在德國，黑皮諾有一個特殊的名字——Spatburgunder。其中Spat是「晚」的意思，burgunder是勃艮第的意思。在當時的德國黑皮諾也被稱作Blauburgunder（藍皮諾）。但其實德國的黑皮諾不止有這一個變種。還有一種Fruhburgunder，是黑皮諾的一個變種，成熟比黑皮諾早2-3周，名字中的Fruh就是「早」的意思。
一般來說，德國整體的氣候都比較寒冷，不太適合紅葡萄品種的生長。過去幾十年間德國產的紅葡萄酒的確乏善可陳，而且那時酒農重量不重質，消費者也喜歡廉價的甜口，許多酒莊因為葡萄達不到成熟度，就采用加糖的方法。
同其他地方一樣，酒商迎來一波對橡木和酒精盲目推崇的風潮。用知名酒評家杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）的話來說，那時的德國黑皮諾‘顏色慘淡，非常尖酸，發散著腐爛氣息，充斥著添加糖的味道，有明顯的通過甜度來掩蓋霉菌的痕跡’。帕克也給出過‘糟糕又可怕’的評價。
最好的黑皮諾都來自邊緣氣候（marginalclimate），什么意思呢？就是要產自它能成熟的極限緯度。當葡萄被栽種于差一點兒就不熟的臨界氣候區內,反而最能表現其最細膩優雅的一面。過去，這個緯度屬于勃艮第。然而一年又一年的全球氣候變暖，已經讓這個緯度悄然發生了偏移。
全球變暖有利有弊，德國的夏天越來越干，越來越熱，對雷司令來說，氣溫上升肯定是大大的不妙，沒見這兩年德國都沒法釀冰酒了嗎？但是對黑皮諾來說就是件好事了，大量的黑皮諾得到了充分成熟的機會，從而使釀造葡萄酒的原材料質量大大提高。21世紀以來，德國黑皮諾的種植面積也越來越大。
當然，德國黑皮諾的成功不能全歸因于氣候變暖，釀酒技術的改善也是一大原因。就像許多葡萄酒一樣,德國的黑皮諾釀造也經歷了用桶過度以及萃取過頭的階段，而這些處理，對于黑皮諾這樣一款細膩精致的葡萄品種，無疑是致命的錯誤。少數德國酒莊會效仿傳統的勃艮第風格來打造黑皮諾葡萄酒，不過更多的酒莊現在還是走出了自己的路子?，F在越來越多的釀酒師已經有把握釀出平衡且不做作的佳釀了，相比于傳統勃艮第紅，這些德系黑皮諾更適合年輕階段飲用，而其中有一些佳作也非常適宜瓶中陳年?，F在的德國黑皮諾絕對是鼎盛時期，德國黑皮諾絕大多數都收尾很干，非常開胃。
雖然德國黑皮諾有自己的名字，但是一部分優質黑皮諾的生產商卻會在酒標上使用PinotNoir而非德文的Spatburgunder，尤其是那些效仿勃艮第的酒莊。另外，據說過去德國釀酒師們之所以被拖了后腿，是因為他們主要從法國制桶商那里購買橡木桶，而后者很少把最好的賣給他們。而現在，意識到這一點的德國酒莊也紛紛努力去跟法國制桶商締結友好關系了。
21世紀以來，隨著德國黑皮諾的品質越來越高，陸續也有不少媒體開始報道。在2008年，邁耶納克酒莊（Meyer-Nakel）酒莊的旗艦款黑皮諾一舉奪得了醇鑒世界葡萄酒大賽（DecanterWorldWineAward）的最高獎項國際獎（InternationalTrophy），舉世震驚。無獨有偶，2011年倫敦舉辦的一場世界級黑皮諾品鑒會上，德國的黑皮諾霸占了前10中的7個席位，打敗了不少勃艮第、新西蘭和加州的大佬。比賽的組織者、葡萄酒大師蒂姆·阿特金（TimAtkin）都感慨：這樣的結果真是一個令人意外的發現。
4、葡萄品種黑皮諾，美國加州也有
加利福尼亞是世界上最著名的葡萄酒產區之一。以其長時間的日照和溫暖的氣候而聞名，但很少人知道它實際上有許多涼爽氣候的區域，能夠產生優雅、復雜而令人興奮的黑皮諾葡萄酒。
加利福尼亞擁有1300公里長的海岸線，陽光非常充足，并有許多不同的氣候和地勢，為生產優質葡萄和葡萄酒提供了絕佳的機會。
漫長的海岸線，加上太平洋氣候影響，為生產高質量的葡萄和葡萄酒創造了優良條件；涼爽的海洋空氣遇上內陸溫暖的山谷，造成了加利福尼亞著名的沿海大霧；海風和霧氣使葡萄生長在日間和暖，夜間涼爽的環境，是種植優質葡萄的理想結合；海洋的影響下使加利福尼亞的生長季節延長，葡萄有更深的顏色，風味和最佳成熟度；
黑皮諾其中一個特點是生長時難以捉摸，種植難度高，需要比其他葡萄品種更多時間照顧。然而許多釀酒師仍專注釀造黑皮諾，因為最終酒款可以獲得和挑戰難度一樣高的豐厚回報。事實上這個高貴的葡萄品種亦非常古老–比赤霞珠年長多達1000多年！
黑皮諾流行的開始，源于2004年10月發行的電影《SIDEWAYS》。片中主角Miles是一位深愛葡萄酒的“酒癡”，非常崇拜黑皮諾–原因可能是他覺得自己跟這個敏感、脆弱，需要很多照顧和關注的葡萄品種跟自己很相似。
當電影上映后，黑皮諾在美國的銷量在一年內增長了38%。而從1990年代到2010年代，黑皮諾種植面積增更增加了8倍。加利福尼亞曾經被認為太冷，葡萄無法成熟的葡萄園現在都種植了黑皮諾。特別是位于太平洋附近或受涼爽海風影響，緩和了加利福尼亞燦爛陽光的地點尤為合適。
5、世界主要的葡萄酒產地
?。?）、法國波爾多
法國有十幾個葡萄酒產區，每一種葡萄酒愛好者都有自己的喜好。阿爾薩斯以其優質的白葡萄酒而聞名，勃艮第內的C?te-d’Or是那些品味昂貴的人的必游之地，香檳地區也是其中之一。波爾多位于該國西南部，是世界著名的葡萄酒產區之一。著名的“波爾多混釀葡萄酒”(70%赤霞珠，15%品麗珠，15%梅洛)的發源地，許多波爾多最好的紅葡萄酒和白葡萄酒都是從一些被認可的葡萄品種中混合而成的。
?。?）、美國加州
美國的葡萄酒愛好者不能忽視陽光明媚的加州；加州負責該國90%的葡萄酒生產，使其成為北美頂級葡萄酒品嘗目的地。僅納帕谷每年就吸引了近400萬游客，這意味著收入高達20億美元。該地區出產各種各樣的葡萄酒，包括赤霞珠、霞多麗、梅洛、仙粉黛、黑比諾和長相思。索諾瑪縣位于納帕谷和海岸之間，吸引的游客比它的鄰居少，但葡萄酒產量幾乎是它的兩倍。
?。?）、南非斯泰倫博斯
當想到葡萄酒產區時，很容易忽略南半球。然而，這個錯誤會讓你失去去一些杰出的品酒目的地的機會。一個這樣的目的地是在南非的開普敦；顧名思義，這是一個位于開普敦城外的大型葡萄酒產區。雖然Paarl和Franschhoek確實值得一提，但南非釀酒王冠上的寶石是斯泰倫博斯。斯泰倫博斯溫和的氣候和肥沃的土壤使其能夠生產各種各樣的葡萄酒。雖然赤霞珠是這里最受歡迎的葡萄酒，但你也可以找到優質的梅洛葡萄酒、霞多麗葡萄酒、Pinotage葡萄酒、長相思葡萄酒和設拉子葡萄酒。
?。?）、阿根廷門多薩
阿根廷將其釀酒傳統歸功于16世紀的西班牙殖民者。然而，盡管大量生產葡萄酒(直到20世紀90年代，阿根廷是最大的非歐洲葡萄酒生產國)，但從歷史上看，其產品質量并不令人滿意。在釀酒商決定進軍國際市場后，他們的葡萄酒質量大幅提高。阿根廷現在在國際葡萄酒市場上占有重要地位，門多薩地區是這一成功的一個組成部分。安第斯山脈的山麓附近，它的高海拔葡萄園(位于LujandeCuyo和theUcoValley等地區)是一些世界上最好的馬爾貝克人的家園。
?。?）、西班牙拉里奧哈
西班牙北部的中心是迷人的拉里奧哈?。↙aRioja）。LaRioja是西班牙首屈一指的葡萄酒產區，其特色是迷人的風景，點綴著中世紀的村莊、葡萄園和500多個葡萄酒廠。早在公元前1100年，該地區就開始生產葡萄酒——結合其大陸氣候和坎塔布里安山脈的庇護，這一歷史使得拉里奧哈出產了一些特別美味的紅酒。事實上，拉里奧哈出產的葡萄酒中有85%是紅色的，它最著名的葡萄Tempranillo（丹魄），已經成為了一種區域性的象征。
總而言之，德國黑皮諾葡萄酒產區有超過13個之多，其中主要優質產區有阿爾（Ahr）、巴登（Baden）、弗蘭肯（Franken）和符騰堡（Wurttemberg）等。酒體顏色從淡紅到中等紅色不等，富有濃郁的櫻桃、草莓、蔓越莓和覆盆子等果香味，還夾帶著些許香草和香料的味道，適合搭配風味同樣濃郁的食物。
