醬香白酒生產技術有多少個流程？

醬香型白酒的釀造工藝流程:

母糟 大曲→粉碎→曲粉

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高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→

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酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→

→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

1、原料粉碎

沙指的是高粱。由于原料需要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。

2、大曲粉碎

醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。

3、下沙

醬香型白酒分兩次投料：第一次投料稱為下沙，第二次投料稱為糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。經潑水堆積、蒸糧(蒸生沙)、攤涼、堆集、入窖發酵。

4、糙沙

醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。經開窖配料、蒸酒蒸糧、下窖發酵、蒸糙沙酒。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料。

5、入庫貯存

蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。

6、精心勾兌

貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。